¿Por qué la carne de cerdo huele raro cuando la compro?
¿Por qué la carne de cerdo que compras tiene un olor peculiar?
1. Puede ser que la carne de cerdo no esté lo suficientemente fresca, o puede ser que la carne de cerdo que está a punto de echarse a perder simplemente haya sido procesada y no haya sido detectada después de comprarla. Mételo en una bolsa de plástico y llévalo a casa. Por ejemplo, en verano, la temperatura ambiente exterior es relativamente alta y el ambiente bochornoso en la bolsa acelera el deterioro de la carne de cerdo, así que cuando te lo lleves a casa, sentirás el calor. deterioro evidente y olor evidente;
2. La carne de cerdo a la que no se le ha drenado el ácido también tendrá un olor a pescado similar a un mal olor. Pai Sour Pork es en realidad un tipo de embutido. Específicamente, carne de cerdo agria significa que la carne de cerdo sacrificada se enfría durante 24 horas para eliminar el ácido y todos los eslabones se procesan, envasan y venden a bajas temperaturas. La carne tiene un sabor más delicado y menos a pescado.
3. Esta posibilidad es relativamente pequeña, es decir, la carne de cerdo comprada fue reemplazada por otro trozo de carne de cerdo en mal estado durante el proceso de colocarla en la bolsa de embalaje negra. Pero la razón por la que esto es posible es que la cantidad de carne de cerdo comprada por un individuo no es demasiado grande, como máximo 2-3 libras de carne de cerdo, y no hay mucho dinero. Es posible cambiar el paquete, pero es arriesgado y no vale la pena hacerlo en un puesto de carnicería.
¿Cuáles son los olores desagradables de la carne de cerdo?
1. Los que huelen mal
Es decir, el olor a pescado se refiere principalmente a cerdos enfermos, cerdos estresados y cerdas viejas. La industria lo llama "sacrificio urgente de cerdos", lo que significa que la sangre debe sacrificarse lo antes posible; de lo contrario, una vez que caduque, se convertirá en un "puchero" y la sangre no se liberará y se acumulará en el cuerpo. convirtiéndose en una "mercancía roja" que no puede pasar la inspección y la cuarentena, por lo que no puede cotizarse ni comercializarse. Es posible que a este tipo de carne de cerdo se le hayan inyectado drogas antes del sacrificio, y las drogas no se absorbieron por completo, lo que provocó un olor peculiar. También puede ser causado por un sangrado incompleto y un olor a pescado; También existen problemas con la alimentación de los cerdos, como por ejemplo, los cerdos que se tragan. Estas carnes de cerdo tendrán un olor cuando se comen crudas. El olor se puede reducir remojándolas en agua fría, escaldándolas y agregando condimentos.
Apestoso
Principalmente jabalíes, posteriormente cerdos castrados y cerdos castrados. Una vez que un verraco se desarrolla, su lomo crece como una "costra" sin diferencia entre grasa y piel. Al mismo tiempo, la carne de cerdo produce un olor acre. A medida que madura, la "cubierta dura" se hace más grande y el olor acre se vuelve más fuerte. Pero no se puede oler la carne cruda. Una vez cocido, el olor es tan fuerte que dan ganas de vomitar.
En la actualidad, la mayoría de las granjas de cerdos de engorde en mi país solo castran verracos, no cerdas; mientras que los países europeos y americanos prestan atención a la crianza humana, y no se castran ni machos ni hembras. Debido al efecto del pienso compuesto, los verracos pueden entrar en celo en 5 a 6 meses, y la probabilidad de producir olor es muy alta.
3. Asqueroso
Es decir, deterioro. En primer lugar, mi país implementa el sacrificio designado de cerdos. En principio, un distrito o condado sólo cuenta con una empresa de sacrificio designada, que es un cuasi monopolio y tiene un enorme volumen de sacrificio. Algunos cerdos se sacrifican temprano y la vida útil de la carne de cerdo es de menos de 10 horas a altas temperaturas superiores a 30°C. Los cerdos sacrificados anoche a las 12 del mediodía definitivamente se echarán a perder hoy a las 12 del mediodía. En segundo lugar, ahora se promueven los embutidos y las carnes agrias. Una vez sacrificados los cerdos, se deben almacenar en frío a aproximadamente 4°C durante aproximadamente 12 horas. Especialmente después del brote de peste porcina africana, algunas áreas han pasado de "cocinar cerdos" a "cocinar carne" y transportar la cadena de frío. La distancia de transporte es larga y el momento del sacrificio es demasiado temprano. Ha estado en un ambiente de baja temperatura y se deteriorará fácilmente una vez que cambie la temperatura ambiente. En tercer lugar, las bacterias pueden multiplicarse rápidamente en la carne cruda desmenuzada, la carne en rodajas y la carne picada que haya visto antes. En cuarto lugar, los clientes están acostumbrados a comprar en bolsas de plástico. Las bolsas de plástico no son transpirables y contienen carne de cerdo. Producen olor si se exponen a altas temperaturas durante más de una hora.