¿Los "gusanos blancos" que se extraen de la carne de cerdo son realmente parásitos?
El verdadero parásito que puede ser visible a simple vista en la carne de cerdo es la cisticercosis, la forma larvaria de la tenia del cerdo. Son partículas blancas parecidas al arroz que se encuentran en la carne de cerdo, que es lo que solemos llamar "cerdo de arroz" y "cerdo de frijoles". Sólo cuando las larvas se comen en el estómago pueden convertirse en gusanos adultos en el intestino humano. Los cerdos son sólo su "trampolín para la infección" y no mostrarán largas colas en la carne. La situación es similar para Trichinella espiralis en cerdos.
De hecho, antes y después del sacrificio, el personal realizará pruebas detalladas para determinar si existen diversos parásitos en la carne de cerdo. Por lo tanto, siempre que se compre en canales habituales, la posibilidad de encontrar estos parásitos en la carne de cerdo es realmente muy pequeña. En muchas imágenes de "cerdo con gusanos" que circulan por Internet, las tiras blancas son en realidad sólo tendones de cerdo, que es lo que solemos llamar "tendones blancos".
Son estructuras tisulares normales y no tienen nada que ver con parásitos. Si las piezas que compras son jarretes, manitas o rabos de cerdo, es normal verlos en la superficie cortada. Debido a que los movimientos de las colas y las manitas de cerdo son complejos y precisos y requieren control de dirección, los tendones que conectan los músculos y huesos en estas partes también son densos, estrechos e independientes. Exponen una serie de tendones que se parecen un poco a "bichos" blancos cuando se separan del tejido muscular.