Las diferencias entre el vinagre blanco y el vinagre de arroz
Hay muchas clases de vinagre, y hay muchas clases de vinagre. Los más comunes incluyen vinagre blanco, vinagre de frutas, vinagre de arroz, vinagre balsámico y vinagre maduro. ¿Qué tal estos vinagres? Creo que todo el mundo lo conoce. Sin embargo, creo que muchas personas no comprenden del todo las diferencias entre estos tipos de vinagre, así como las diferencias en cómo comerlos y utilizarlos.
Entre ellos, el vinagre blanco y el vinagre de frutas son productos importados, mientras que el vinagre de arroz, el vinagre balsámico y el vinagre añejo son vinagres tradicionales. Según el antiguo libro "Li Zhou", la historia de la elaboración del vinagre tiene al menos 3.000 años. En China, el "vinagre" se llamaba "vinagre", "acilo" y "amargo" en la antigüedad. En Japón, el vinagre todavía se llama "picado". Por ejemplo, el vinagre de sushi más común se escribe "sushi picado".
Hablemos del primero: el vinagre blanco.
Hay dos vinagres blancos comunes en el mercado, uno es vinagre blanco elaborado rápidamente con alcohol y el otro es vinagre blanco mezclado con ácido acético. Debido a que se elabora rápidamente, el vinagre blanco generalmente es barato. El vinagre blanco suele tener un sabor amargo suave y casi no tiene el aroma que se encuentra en otros vinagres.
Puedes cogerlo y leer la descripción del producto como hice yo. Mire principalmente estas tres posiciones. Los ingredientes son los que se muestran arriba: agua, arroz, alcohol comestible, azúcar y sal comestible. Tenga en cuenta el número estándar del producto. Aquí dice GB/T 18187. Esta norma indica que el vinagre está elaborado. Aunque se elabora mediante una rápida fermentación del alcohol, al menos no se mezcla directamente.
Si ves SB/T 10337, significa mezclar vinagre. La categoría de producto, vinagre fermentado líquido, es la descripción detallada del número estándar del producto anterior.
Al hervir vinagre blanco, se utiliza principalmente para sofreír alimentos que necesitan mantener su color original, como rodajas de raíz de loto agridulces, rodajas de raíz de loto fritas, etc.
La tendencia actual es que el vinagre blanco se utilice más como producto de limpieza, como desincrustar, quitar el olor a tabla de cortar, lavar la cara y remojar los pies. Muchas funciones de cocción están siendo reemplazadas gradualmente por vinagre de frutas y vinagre de arroz.
El segundo tipo de vinagre: el vinagre de frutas
El vinagre de frutas, también llamado vinagre de zumo de frutas, es un vinagre elaborado con diversas frutas como materia prima principal. Los diversos vinagre de manzana, vinagre de uva, vinagre de coco y vinagre de naranja que solemos ver en los supermercados son todos vinagres de frutas.
Sin embargo, al igual que el vinagre blanco, también se divide en vinagre de frutas elaborado y vinagre de frutas mezclado.
Los siguientes son los parámetros del producto de un vinagre de naranja. Tomemos esto como ejemplo. Según los parámetros, se trata de vinagre de elaboración. En nuestra cocina diaria, el vinagre de frutas se utiliza a menudo en la comida occidental. Las auténticas ensaladas europeas se elaboran principalmente con vinagre de frutas y se comen crudas.
En los últimos diez años, la comida china ha ido aceptando y utilizando vinagre de frutas para elaborar algunos platos fríos, lo que aportará un sabor diferente. Un poco de vinagre de frutas de alta calidad se puede diluir y beber directamente, o disfrutar con jugo, que quedará muy delicioso.
El tercer tipo de vinagre: el vinagre de arroz
Aunque la definición de vinagre de arroz sigue siendo controvertida, generalmente se reconoce en nuestra vida diaria. El vinagre de arroz al que solemos referirnos es el vinagre elaborado con arroz.
Cogemos el vinagre de arroz y leemos la ficha de descripción del producto. En la columna de ingredientes está marcado: agua, arroz, azúcar. El ácido total es superior al 9%. En general, cuanto mayor sea la acidez, mejor será el vinagre. Número estándar de ejecución del producto: GB/T 18187. Nota: fermentación líquida.
El color del vinagre de arroz es generalmente amarillo claro o blanco puro. En nuestro uso diario, el vinagre de arroz se utiliza principalmente para encurtir, aderezar en frío, mojar y ocasionalmente cocinar. También se puede utilizar como producto de limpieza, y su uso general es similar al del vinagre blanco. Equivale a una versión mejorada del vinagre blanco. Como el vinagre de arroz se elabora, también se puede diluir con miel y jugo de frutas y disfrutarlo.
El cuarto tipo de vinagre: el vinagre balsámico
El vinagre balámico es un vinagre elaborado a partir de arroz glutinoso como materia prima principal.
En China, el vinagre balsámico equivale al vinagre balsámico de Zhenjiang. Recogimos el vinagre y miramos su ficha de información del producto. En la columna de ingredientes está marcado: agua, arroz glutinoso, salvado de trigo, arroz, sal comestible y Daqu. El ácido total es del 6,5%. Número de estándar de ejecución del producto: GB/T18623 fermentación en estado sólido.
Puedes ver dos diferencias: una es el número estándar y la otra es la fermentación en estado sólido. El primero es el número estándar exclusivo para el vinagre balsámico producido en Zhenjiang y el segundo es el estándar para el vinagre elaborado de alta calidad.
En general, el vinagre fermentado sólido es definitivamente mejor que el vinagre fermentado líquido.
Aunque la historia del vinagre balsámico no es muy larga, se fundó en 1840 y es muy conocida en el país y en el extranjero. Una pequeña cantidad de exportaciones comenzaron en 1909.
El vinagre balsámico tiene cinco características: color, aroma, acidez, alcohol y concentración.
Tiene un color brillante, una acidez suave, un fuerte sabor a vinagre, un sabor puro, un sabor suave, un aroma ligeramente dulce, un color fuerte y un sabor fresco. La calidad permanece sin cambios durante mucho tiempo y se vuelve más suave. Comparado con el vinagre de Shanxi, el vinagre balsámico de Zhenjiang se caracteriza por su ligero dulzor y su sabor es particularmente prominente cuando hace frío.
En nuestro uso diario, el vinagre balsámico es un vinagre versátil. Especialmente indicado para remojo en frío, sofrito en caliente y estofado. En definitiva, una botella de vinagre balsámico es definitivamente indispensable en casa.
El quinto tipo de vinagre: vinagre maduro
El vinagre viejo maduro es un vinagre puro de grano natural con sorgo como materia prima principal y Daqu como iniciador. El proceso de elaboración del vinagre añejo es el mismo que el del vinagre común. La mayor diferencia entre el vinagre añejo es que ha pasado por un proceso de envejecimiento, como el tradicional proceso de "secado en verano y congelación en invierno". Su vinagre tiene bajo contenido de agua, color intenso, sabor suave y suave, su calidad no es tan buena como la de otros vinagres y se puede almacenar durante mucho tiempo, por eso se le llama vinagre viejo.
El vinagre añejo es aquel que lleva más tiempo fermentado que el vinagre maduro y tiene una acidez superior a 6.
Echemos un vistazo a los parámetros del producto. Si aparece GB/T19777, es vinagre maduro auténtico producido en Shanxi y es un estándar de protección local.
En general, es un buen cocinero utilizar vinagre maduro como ingrediente principal y ensalada fría como complemento para eliminar el olor a pescado, especialmente al cocinar pescado, el sabor será suave.
Hay muchos vinagres famosos en China, entre los que el vinagre maduro de Shanxi, el vinagre balsámico de Zhenjiang, el vinagre de Baoning y el vinagre maduro de Yongchun son mundialmente famosos y son conocidos como los "Cuatro vinagres famosos de China".
Si no lo entiendes, puedes ver el vídeo a continuación.