¿Cuál es la diferencia entre vino blanco y vino tinto?
"Tinto seco" y "blanco seco" se han convertido en sinónimos de uvas tintas y uvas blancas, y son muy buscados por los jóvenes amigos. Al beber uvas en China, no sólo debemos hablar del sabor de las uvas, sino también de la cultura y el sentido común de las uvas. Cuando se habla de la diferencia entre "tinto seco" y "blanco seco", un gran número de amigos piensan que el vino tinto se elabora con uvas tintas y el vino blanco con uvas blancas.
En concreto, la distinción entre "tinto seco" y "blanco seco" se basa principalmente en el proceso de elaboración de la uva, color, valor nutricional, temperatura de consumo, método de apreciación, etc.
Proceso de elaboración: En resumen, el "tinto seco" se elabora a partir de uvas con piel roja y pulpa blanca o piel roja y pulpa roja, que se fermentan mediante fermentación de la piel, fermentación mixta con jugo de correa y luego se separan. y añejo; "blanco seco" significa elegir uvas blancas o de piel clara. Una vez separado el jugo de la cáscara, el jugo se fermenta y se elabora.
Específicamente, el "rojo seco" se elabora fermentando los residuos de la piel (incluidas la cáscara, las semillas y los tallos de la fruta) y el jugo de uva, mientras que el "blanco seco" se elabora fermentando el jugo de uva clarificado. Por tanto, en el proceso fermentativo de la uva tinta conviven la fermentación alcohólica y la maceración de materia sólida. El primero convierte el azúcar en alcohol y el segundo disuelve sustancias fenólicas como taninos y pigmentos del vino en sustancias sólidas. Por tanto, el color, aroma y sabor de la uva tinta están estrechamente relacionados con las sustancias fenólicas.
El “blanco seco” es una bebida alcohólica elaborada a partir de la fermentación alcohólica del mosto de uva blanca. Durante el proceso de fermentación, no se producirá el fenómeno de que el jugo de uva penetre en la parte sólida de las uvas. Además, la calidad de las uvas "blancas secas" está determinada principalmente por el aroma primario de la variedad de uva, el aroma secundario de la fermentación alcohólica y el contenido de sustancias fenólicas. Por lo tanto, bajo ciertas condiciones de variedad de uva, la velocidad y la calidad de la extracción del jugo de uva, los factores que afectan la formación del aroma secundario y la oxidación del jugo de uva y del vino se han convertido en condiciones de proceso importantes que afectan la calidad del vino blanco seco.
Color: Dado que el "tinto seco" se fermenta a partir de uvas con piel roja y pulpa blanca o pulpa roja, y el vino contiene sustancias coloreadas en la piel o pulpa, el "tinto seco" es principalmente rojo, y su El color es rojo. El color es generalmente rojo rubí intenso, rojo rubí, rojo púrpura, rojo oscuro, rojo marrón, etc. El "blanco seco" se elabora a partir de uvas con piel blanca y pulpa blanca o piel roja y pulpa blanca como materia prima, que se pelan y fermentan. Su color es principalmente amarillo, principalmente incoloro, amarillo claro con verde, amarillo claro, amarillo pajizo y amarillo dorado.
Valor nutricional: El “rojo seco” contiene mayores proporciones de vitamina B, riboflavina, niacina, ácido pantoténico y ácido benzoico que el “blanco seco”. Desde el punto de vista del sabor, dado que el "blanco seco" se elabora sólo con jugo de fruta, su contenido de taninos es relativamente bajo, mientras que el "rojo seco" se elabora con cáscara, pulpa y jugo, y su contenido de taninos es relativamente alto, por lo que En términos generales, la calidad del vino del "tinto seco" es más estable que la del "blanco seco" y el período de degustación también es más largo.
Sobre la temperatura al beber: "Rojo seco" es más manejable. Los profesionales hacen este experimento y prueban el vino tinto entre 16 y 18 grados Celsius para obtener los mejores resultados, pero el "blanco seco" se prueba mejor en estado frío, es decir, entre 8 y 10 grados Celsius, cuando se puede saborear mejor. Sabor. Comparando ambos, las ventajas y desventajas son claras de un vistazo.
De forma general, el “tinto seco” se elabora a partir de uvas tintas o moradas mediante fermentación mixta de hollejos y mosto. Los pigmentos y taninos de los hollejos de la uva se disuelven en el vino durante el proceso de fermentación, por lo que el vino es rojo oscuro o rojo, claro y transparente, contiene más azúcar, tiene una acidez moderada y un sabor dulce y ligeramente ácido. El "blanco seco" se elabora a partir de jugo blanco de piel roja o de uvas de jugo blanco de piel blanca, que primero se exprimen para obtener jugo y luego se fermentan por separado. Dado que la piel y el jugo de las uvas están separados, la mayoría de los pigmentos están presentes en la piel, por lo que el vino blanco es de color amarillo claro, claro y transparente, tiene un mayor contenido de azúcar que el vino tinto, tiene una acidez ligeramente mayor y tiene una Sabor puro, sabor agridulce.