¿Está relacionada la canela en polvo con la canela?
Canela, también conocida como canela, Guangui o Xianggui, es el nombre común de la corteza de plantas Lauráceas como la canela Cinnamomum, la canela Cinnamomum, la canela Cinnamomum tenuifolia, la canela Cinnamomum o la canela de Sichuan. Este producto es una medicina tradicional china, una especia alimentaria o un condimento para cocinar de uso común. La planta original de canela comercial es relativamente compleja, con unas diez especies, todas ellas plantas del género Lauraceae. Hay 8 tipos comúnmente utilizados en varios lugares, entre los cuales los principales son osmanthus, Osmanthus obtusa, Cinnamomum sinensis y Guizhou en el sur de China. Otros tipos se utilizan principalmente en medicinas regionales. En la antigüedad, en Occidente se utilizaban diversas variedades como especias. Se utiliza para condimentar guisos en la comida china y es un componente del polvo de cinco especias. Es decir, laurel en "Materiales complementarios de Materia Medica" y Tianzhu Gui en "Hainan Materia Medica". El "Compendio de Materia Médica" registra: "Tianzhu Gui, nacido en el Lago del Oeste, tiene funciones similares a las de Gui, pero no demasiado fuertes, y es raro hoy en día". El "Compendio de Materia Médica" registra: "Este es el laurel de montaña en los actuales Fujian, Guangdong y Zhejiang, y Taizhou tiene la mayor cantidad de laureles, de ahí el nombre. El gran árbol está lleno de flores y es tan fuerte como semillas de loto. Los monjes En Tianzhu lo llaman laurel." La descripción anterior es consistente con la forma y origen de la actual planta Lauraceae Cinnamomum japonicum Sieb. La piel de esta especie se utiliza en partes de Jiangxi, Fujian, Hunan y Hubei. La canela que se comercializa hoy en día es la corteza de una variedad de plantas medicinales o especiadas de la familia Lauraceae (sección Cinnamomum). En algunas zonas, la canela medicinal también se llama canela Guangui (nombre científico: Cinnamomum cassia, sinónimo Cinnamomum aromaticum). Un árbol de hoja perenne de la familia de las Lauráceas, también conocido como canelo y osmanto. Tiene más de 10 metros de altura. La corteza es de color marrón grisáceo y tiene un espesor de hasta 13 mm. Tiene un fuerte aroma especiado. Las hojas son alternas o casi opuestas; oblongas o elípticas-lanceoladas, de 8 a 20 cm de largo, de 3 a 5,5 cm de ancho; ápice agudo, base ancha y margen entero, con tres nervaduras desde la base; Panículas terminales o axilares; flores pequeñas, de 5 mm de diámetro, lóbulos del perianto ovalados, de 3 mm de largo. El fruto es ovalado, de 10 mm de largo, 7-8 mm de diámetro, de color negro púrpura cuando está maduro. El aceite aromático o aceite de canela se puede extraer de varias partes de la planta, como su corteza, ramas, hojas, frutos y pedicelos, que se utilizan en alimentos, bebidas, cigarrillos y medicinas, pero a menudo se utilizan como especias y cosméticos. y sabores para las necesidades diarias. La tasa de rendimiento de aceite de la corteza es 2,15, la de la ramita de casia es 0,35, la de las hojas de canela es 0,39 y la de las semillas de canela (fruto joven) es 2,04. La corteza se llama canela. La canela es originaria de China y se distribuye en zonas cálidas y húmedas como Guangxi, Guangdong, Fujian, Taiwán y Yunnan, especialmente en Guangxi. También se distribuye en Vietnam, Laos, Indonesia y otros lugares. La canela se cultiva principalmente de forma artificial y se propaga principalmente mediante semillas. Esto permite que su descendencia mantenga las características de los padres y obtenga un tronco más alto debajo de las ramas, lo que favorece el pelado de la corteza de la canela. Por lo tanto, rara vez se utilizan métodos de propagación vegetativa para cultivar plántulas. en producción. Generalmente se despega en otoño, se raspa el corcho y se seca a la sombra. Se procesa en varias especificaciones debido a las diferentes piezas de pelado y calidad. Las más comunes incluyen Qibiangui, Bangui, Youbangui, Guitong, etc. Cinnamomum burmannii (nombre científico: Cinnamomum burmannii) pertenece a la familia de las Lauráceas y es un árbol alto de hoja perenne. Las hojas son irregularmente opuestas o dispersas, coriáceas, de forma ovada a ovada larga, de 6 a 10 cm de largo y de 2,5 a 4 cm de ancho, la parte superior de la hoja es corta y acuminada, y la base es ancha y en forma de cuña; tres venas obvias desde la base. No hay glándulas en la axila, lo que la distingue de Cinnamomum camphora. Las panículas crecen en las puntas de las ramas o en las axilas de las hojas. El perianto mide 5 mm de largo y es peludo tanto por dentro como por fuera. El fruto es ovado, de 8 mm de largo, con dientes lobulados y puntas dentales planas. Sus hojas se pueden utilizar como materia prima de plantas aromáticas y también como medicina (sabor picante, olor fragante y puede disipar el viento). Este árbol también proporciona madera y se utiliza a menudo como árbol verde y árbol callejero en jardines. Distribuido en Hainan, Guangdong, Guangxi, Jiangxi, Zhejiang, Fujian, Yunnan y otros lugares. La corteza de Yinxiang es la corteza del árbol Yinxiang, también conocida como canela de Guangdong ("Taxonomía de árboles chinos", hierba Kanxiang, "Preparación de propiedades herbarias" de Yincao, canela de montaña, canela de montaña, hoja de goma fragante "Colección de medicinas Lingnan") 》, Cinnamomum subavenium , Cinnamomum subavenium, canela de montaña, laurel, canela silvestre, canela madre de pato, canela aromática, canela casia Cinnamomum subavenium (nombre científico: Cinnamomum subavenium) pertenece a la familia de las Lauráceas y es un árbol de hoja perenne con una altura de hasta 100 cm. 20 metros, diámetro a la altura del pecho hasta 50 cm; corteza gris, hojas peladas, hojas alternas o casi opuestas; hojas ovaladas, ovadas-lanceoladas, de 3,5 a 13 cm de largo, de 2 a 6 cm de ancho, con tres nervaduras. obvio.
Las panículas son axilares, las flores son de color amarillo claro, de 3-4 mm de largo, los tépalos son casi ovalados, de 3 mm de largo; El fruto es ovalado, de 7 mm de largo y 5 mm de diámetro, de color negro azulado cuando está maduro. La corteza contiene aceites aromáticos que se utilizan como condimento en el procesamiento de alimentos. Cinnamomum pedunculatum (nombre científico: Cinnamomum pedunculatum), también conocido como Putuo Cinnamomum, se encuentra disperso en una zona estrecha a lo largo de la costa oriental de China. Debido a la siembra intermitente y a la frecuente interferencia humana, rara vez se ven plántulas y árboles jóvenes en el bosque. Distribuida principalmente en Shanghai, Jiangsu, Zhejiang, Hsinchu, Taipei, etc. La canela de Ceilán (nombre científico: Cinnamomum verum, sinónimo Cinnamomum zeylanicum) es una planta dicotiledónea de la familia de las Lauráceas. Es originaria de Sri Lanka y se encuentra en Hainan, Guangdong. , China, Nanning, Guangxi, Se cultiva en Taiwán. Su corteza también se llama canela de Ceilán. En Europa y Estados Unidos, lo que en inglés se llama Cinnamon se refiere mayoritariamente a este tipo. Planta Lauraceae, nombre científico es Cinnamomum cassia. La corteza aromática, también conocida como canela, se puede utilizar como especia. El sabor es similar a la canela de Ceilán, pero es más picante, no tan deliciosa como la canela y más espesa. La corteza de canela contiene de 1 a 2% de aceite volátil, cuyo componente principal es el cinamaldehído (C9H8O). La corteza de canela se utiliza como aromatizante en platos, especialmente en licores y chocolate. Los europeos del sur aman más la canela que la corteza de casia. En América del Norte, la canela en polvo se vende junta sin distinción, independientemente de si proviene de la canela china o de la canela de Ceilán.
La corteza de canela se pela de los tallos y ramas, se deja secar y luego se enrolla en rollos. Algunas variedades están raspadas. La corteza raspada es fina y de color marrón rojizo brillante, mientras que la corteza no raspada es gruesa y gris. La canela en polvo es de color marrón rojizo claro. El aroma de la canela producida en China es ligeramente inferior al de la canela producida en Vietnam e Indonesia. Los tres son aromáticos, dulces y especiados. La canela vietnamita (canela de Saigón) tiene la mejor textura. Los frutos inmaduros de la canela china y el osmanthus (C. loureirii) están adheridos a un cáliz duro, arrugado, en forma de copa de color marrón grisáceo, generalmente de 11 mm (0,4 pulgadas, incluido el tubo del cáliz) de largo; la parte superior mide aproximadamente 6 mm; de diámetro (0,25 pulgadas), con el tubo del cáliz recogido y secado, se llama cogollo de canela. Tiene un aroma parecido a la canela y el sabor dulce y picante de la corteza de canela, y se utiliza para condimentar alimentos.
Cortex Cinnamomi Cassiae (inglés) Cinnamcn chino, corteza de Cassia
Nombres alternativos: canela Cinnamomum, osmanthus osmanthus, canela hongo, canela en tubo, canela grande, canela picante y canela.
Procedencia: Es la corteza de Cinnamomum cassia Presl, una planta de la familia de las Lauráceas.
Forma vegetal: Árbol de hoja perenne, fragante. La corteza es de color marrón grisáceo y las ramas jóvenes tienen cuatro bordes y están cubiertas de pelos de color amarillo grisáceo. Las hojas son alternas o casi opuestas, coriáceas, oblongas a casi lanceoladas, con ápice corto puntiagudo, base en forma de cuña, haz verde y brillante, con tres nervaduras desde la base; Panícula axilar; tépalos 6, blancos; estambres fértiles 9, 3 verticilos, 2 glándulas en la base de los filamentos internos del verticilo, ovario ovado. Las bayas son de color negro púrpura, ovaladas, con una base de fruta poco profunda en forma de copa. El período de floración es de junio a agosto y el de fructificación es de octubre a febrero a marzo del año siguiente. Mayormente cultivado. Producido en Yunnan, Guangxi, Guangdong y Fujian.
Recolección y elaboración: En otoño se pelan la corteza y las ramas de los árboles que han sido cultivados durante 5 a 10 años y se secan al sol o a la sombra.
Características: Este producto tiene forma de ranura poco profunda o de rollo, de 30 a 50 cm de largo, de 3 a 10 cm de ancho o diámetro y de 2 a 8 mm de espesor. La superficie exterior es de color marrón grisáceo, ligeramente rugosa, con poros microprotuberantes transversales y finas arrugas, la superficie interior es de color marrón rojizo, lisa, con finas líneas verticales y marcas de aceite visibles al rayar; La textura es dura y quebradiza, la sección transversal es granular, la capa exterior es marrón, la capa interior es marrón rojiza y aceitosa y hay líneas de color amarillo claro (bandas de células de piedra) entre las dos capas. Tiene un aroma fuerte, sabor dulce y picante.
La composición química contiene aceite volátil, que contiene cinamaldehído, acetato de cinamilo, eugenol, ácido cinámico, acetato de cinamilo, cinceilanol, acetil canela, alcohol diterpénico (cinceilanina). Naturaleza y sabor: De naturaleza muy picante, de sabor picante y dulce. Funciones e Indicaciones: Fuego tonificante y apoyando el yang, devolviendo el fuego a su origen, dispersando el frío y aliviando el dolor, activando la circulación sanguínea y favoreciendo la menstruación.
Se utiliza para la impotencia, el útero frío, el dolor frío en el corazón y el estómago, los vómitos y la diarrea por deficiencia y el frío, la amenorrea, la dismenorrea, el calentamiento de los meridianos y el desbloqueo de los meridianos.
La composición química contiene aceite volátil, que contiene cinamaldehído, eugenol, etc., y contiene taninos y mucílagos.
Nota: La "canela de Ceilán", producida principalmente en Sri Lanka, es la corteza interna de la canela de Ceilán. A menudo se enrolla en entre 10 y 40 rodajas superpuestas en una forma delgada o de doble cilindro. Aproximadamente 0,5 mm de espesor. La superficie es de color marrón amarillento, lisa, con líneas verticales onduladas. Se llama en español: canelo, la [1] Qibiangui: Tiene forma de ranura larga en forma de hoja, con los lados izquierdo y derecho curvados hacia adentro, y los bordes rizados son semicilíndricos. Es ligeramente convexo y la piel exterior es cóncava. Mide unos 43 cm de largo, de 4 a 6 cm de ancho, con una piel exterior de color gris pardusco o tostado y un bisel de 5 mm sin el corcho en ambos extremos, que es de color marrón. Hay lenticelas transversales irregulares y numerosos nódulos microprotuberantes en todas partes. Ocasionalmente hay rayas horizontales ligeramente elevadas y patrones de color gris verdoso (las huellas que quedan después del crecimiento de las briofitas, comúnmente conocidas como piel colorida). La superficie interna es de color marrón rojizo oscuro o marrón, lisa y se pueden ver líneas aceitosas de color marrón oscuro cuando se rasca con la uña. El aroma es fuerte y el sabor dulce y picante.
Bangui: Tiene forma de plato, con ambos lados ligeramente doblados hacia adentro. La piel exterior es rugosa y de color marrón grisáceo, la piel interior es de color púrpura oscuro, la capa de aceite de la sección transversal es de color tostado; , y la capa exterior es de color marrón rojizo. Generalmente hay menos aceite y más residuos, y el aroma es dulce y picante.
Yougui: La mitad del tubo de bambú tiene forma de artesa, con los extremos ligeramente biselados. La superficie exterior es de color marrón grisáceo o tostado, a menudo con manchas de color verde grisáceo (piel de color). La piel interna es de color marrón oscuro, dura y quebradiza, la capa de aceite interna de la sección es concentrada y clara, ligeramente brillante, negra o tostada, y la capa externa es de color rojo púrpura, con un olor fuerte y un sabor dulce y picante.
Guitong: Es de doble cilíndrico o cilíndrico, de aspecto marrón grisáceo, finas arrugas y pequeñas grietas, lenticelas ovaladas y ocasionales rayas horizontales elevadas y dibujos grises. Epidermis interna de color marrón oscuro. Es duro y quebradizo, con una sección transversal de color rojo púrpura o marrón rojizo, olor fragante y sabor dulce y picante. También conocido como "Canela" y "Guitong".
Guixin: La forma es la misma que el Guitong, excepto que la capa exterior de corcho ha sido raspada y la corteza interior y exterior son marrones.
Gui Zhi: Trozos de tamaño irregular o rollitos cortos, piel exterior de color marrón grisáceo, sección transversal y piel interior de color marrón o tostado, sabor fragante, dulce y picante.
Entre los productos de canela, la corteza de canela vieja que no se puede convertir en Qibiangui o Bangui se convierte en Guinan. La mayoría de ellos tienen forma de trozos irregulares, de diferentes tamaños, de entre 0,4 y 0,8 cm de grosor. la piel es relativamente fina, áspera, ligeramente torcida, menos aceite, más residuos de masticación y sabor ligeramente picante.
La canela importada a menudo se llama canela Annan, y la canela nacional a menudo se llama Xiyugui, por lo que se llaman Anqi Biangui, Anbangui y Anguinan; Las principales diferencias entre la canela importada y la canela nacional son: la canela importada suele tener una corteza más gruesa y un aroma más fuerte que la canela nacional correspondiente; la superficie interior de la canela importada es de color más oscuro y de color marrón a tostado (la canela nacional es de color marrón rojizo o violeta); -rojo) y tiene líneas verticales finas, suaves (la canela nacional no es plana); el corcho de la canela importada suele ser más delgado que el de la canela nacional, y la "piel coloreada" es obvia; La sección de canela importada no es tan obvia como la de la canela nacional, y el sabor es obviamente dulce.
La canela importada se puede dividir en canela de alta montaña y canela de baja montaña. Se dice que la canela de alta montaña es un producto silvestre y la canela de baja montaña es un producto cultivado. La diferencia entre ambas es la siguiente:
Canela alpina: la superficie de la piel exterior está finamente arrugada, la "piel coloreada" es obvia, la piel es gruesa, el peso no es obvio, el anillo de glóbulos blancos en la sección transversal no es evidente, y la superficie interior es delicada y lisa. Tiene un alto contenido de aceite, un aroma fuerte, un ligero sabor picante y un sabor dulce espeso. La mejor se llama comúnmente "canela limpiadora de agua verde". Cuando se prepara con agua hirviendo, el agua será clara y verde (algunas personas piensan que el agua verde es procesada).
Canela de montaña baja: aspecto rugoso, piel fina, cuerpo ligero, anillos de células pétreas evidentes en la sección transversal y superficie interior ligeramente rugosa. Taiwán tiene un aceite menos volátil, aroma pobre, dulzor débil y picante fuerte.
La canela importada de primera calidad tiene una piel interior tan suave como el jade. Además, el más famoso se produce en Thanh Hoa, Bei Quy, Vietnam, por eso se llama "Thanh Hoa Cinnamon".
Desde la década de 1980, han aparecido productos trasplantados similares a la canela importada en Xinyi, Guangdong y algunas áreas de Guangxi. Los productos se denominan colectivamente "canela del sur". La calidad es cercana a la de la canela importada.
1. La eficacia de Guan Gui es similar a la de la canela, pero su fuerza es débil; Gui Xin ingresa al meridiano del corazón y del bazo, nutre el yang, activa la circulación sanguínea y es bueno para tratar el resfriado y el dolor en el corazón y el abdomen.
2. Ramita de canela y casia: La canela y la ramita de casia se cultivan a partir del árbol de casia. La canela es la corteza del árbol de casia y la ramita de casia es la ramita del árbol de casia. Ambos tienen la función de calentar la sangre, ayudar a la transformación del qi y dispersar el frío y la coagulación. Sin embargo, la canela es buena para calentar el cuerpo y aliviar el dolor. Entra en el quemador inferior para nutrir el yang del riñón y vuelve al fuego vital. Guizhi es bueno para dispersar el qi y la sangre fríos y estimulantes. Principalmente asciende para ayudar al yang a transformar el qi y calentarlo. los meridianos. 3. Canela y acónito: Tanto la canela como el acónito se utilizan para nutrir el yang del riñón y el fuego vital. Las dos medicinas suelen ir juntas para calentar los riñones, nutrir el fuego y disipar el frío. Sin embargo, la diferencia es que el acónito es duro, caliente y. fuerte y puede dejarse desatendido, puede restaurar el yang y salvar la enfermedad, y puede tratar el síndrome de colapso con pulso débil. La canela es dulce y caliente, repone el fuego y elimina el yin, puede calentar la sangre, permite caminar y defenderse. Puede inducir que el fuego regrese al origen, por lo que es adecuado para tratar la deficiencia inferior de Jiao y el síndrome del resfriado.
Si no se utiliza con fines medicinales, los cocineros poco sensibles a las especias no podrán notar la diferencia.