Cómo hacer isquiotibiales de cerdo
1. Tendones guisados con ginseng y costillas de cerdo.
1. Lavar las manitas de cerdo frescas y escaldarlas con agua hirviendo para quitar las fascias pegadas a la superficie de las manitas de cerdo.
2.Ponlo en una olla a presión y deja que el agua pase apenas por los músculos.
3. Guisar el "tendón" durante 1 hora.
4. Cuando acabe el tiempo, recógela y cuece la carne hasta que se sienta medianamente dura.
5. Vuelva a escurrir el agua. Agrega los tendones guisados, las costillas de cerdo frescas, el ginseng y el jengibre que se han remojado durante 20 minutos, y agrega agua para 3 personas. El agua debe estar 2 dedos por encima de la altura de los ingredientes.
6. Guisar las "costillas de cerdo" durante 30 minutos, añadir sal al beber y añadir un poco de baya de goji como decoración.
2. Manitas de cerdo estofadas
1. Poner las manitas en una olla con agua hirviendo y cocer un rato, retirar y escurrir.
2. Calentar el aceite en un wok, sofreír el jengibre rallado y los aros de pimiento rojo hasta que estén fragantes.
3. Sofreír brevemente los isquiotibiales, luego echar el vino de cocción y condimentar con salsa de soja y sal.
4. Sofreír un rato, añadir una cantidad adecuada de agua y llevar a ebullición, luego tapar la olla y cocinar a fuego lento durante media hora aproximadamente. Cuando los tendones estén suaves y pegajosos, poner a fuego alto para reducir el jugo, agregar esencia de pollo, pimienta y aceite de sésamo al gusto, sofreír las cebollas uniformemente y espesar con agua y almidón.
3. Manitas de cerdo estofadas
1. Lavar el Ganoderma lucidum, el Polygonatum sibiricum y el Astragalus membranaceus por separado, humedecerlos con agua, cortarlos en rodajas, envasarlos en bolsas de gasa y atarlos. estrechamente. Picar finamente la cebolla y el jengibre.
2. Coloque los músculos isquiotibiales en un recipiente, agregue la cantidad adecuada de agua y cocine al vapor durante aproximadamente 4 horas. Cuando los músculos isquiotibiales se ablanden, sáquelos y sumérjalos en agua fría durante 2 horas. y pelar la capa exterior de tendones de membrana, lavarlos y cortarlos en tiras.
3. Hervir los tendones, sacar la bolsita de medicina, sazonar con jengibre, cebolla verde, sal y pimienta.