¿A qué saben los ésteres del licor?
El acetato de etilo más abundante en el licor es principalmente el acetato de etilo. Su aroma es parecido al de las manzanas y su sabor es un poco astringente e irritante.
El butirato de etilo tiene un olor distintivo a grasa, aroma a piña y un sabor astringente pero refrescante.
Hexanoato de etilo, aroma frutal de piña, dulce y refrescante, ligeramente irritante.
El formiato de etilo tiene el mismo aroma que el melocotón, con un sabor picante y astringente.
El acetato de isoamilo es fácil de sentir. Tiene un aroma parecido al de la pera y un sabor ligeramente dulce y astringente.
Propionato de etilo, ligeramente graso, afrutado y astringente.
El valerato de etilo tiene un fuerte sabor graso, sabor afrutado, sabor fuerte e irritante.
Enantato de etilo, afrutado pero no evidente, puede ser inestable.
El lactato de etilo es difícil de sentir, tiene un ligero sabor graso, es amargo y muy irritante.
El oleato de etilo, como su nombre indica, tiene un olor graso y un fuerte olor a grasa.
Isovalerato de etilo, con evidente aroma a manzana, ligeramente dulce y ligeramente astringente.
El succinato de dietilo tiene un aroma ligeramente afrutado, ligeramente dulce y ligeramente amargo.
El caprilato de etilo tiene un distintivo sabor afrutado y graso.
El laurato de etilo tiene un olor distintivo a grasa, seguido de un olor afrutado.
Palmitato de etilo, ligeramente oleoso.
El caprato de etilo tiene un olor graso distintivo y un ligero aroma afrutado.
Los ésteres del licor son las principales sustancias aromáticas y gustativas. Por supuesto, un determinado aroma y sabor por sí solos no pueden definir el estilo de licor. El aroma del licor es parcialmente complejo. Si mezclas el olor a grasa con el aroma de frutas, puedes crear un aroma agradable y placentero. Pero combinar astringencia y excitación puede darle al vino un carácter suave, y cada uno de estos tres juega un papel importante en el estilo del licor.
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