Red de conocimiento de recetas - Recetas completas - ¿A qué saben los ésteres del licor?

¿A qué saben los ésteres del licor?

Los amigos que están familiarizados con el licor saben que en el licor, el agua y el alcohol representan entre el 98 y el 99 %, que es aproximadamente una mezcla líquida de alcohol y agua. Esta proporción es similar en todos los sabores. Es el restante el que determina la calidad y el estilo del licor. Esta sustancia traza determina cualitativamente el aroma y el sabor del licor. Las principales sustancias aromáticas y gustativas incluyen los ésteres. El conocimiento que quiero compartir con ustedes hoy es el olor de varios ésteres en el licor.

El acetato de etilo más abundante en el licor es principalmente el acetato de etilo. Su aroma es parecido al de las manzanas y su sabor es un poco astringente e irritante.

El butirato de etilo tiene un olor distintivo a grasa, aroma a piña y un sabor astringente pero refrescante.

Hexanoato de etilo, aroma frutal de piña, dulce y refrescante, ligeramente irritante.

El formiato de etilo tiene el mismo aroma que el melocotón, con un sabor picante y astringente.

El acetato de isoamilo es fácil de sentir. Tiene un aroma parecido al de la pera y un sabor ligeramente dulce y astringente.

Propionato de etilo, ligeramente graso, afrutado y astringente.

El valerato de etilo tiene un fuerte sabor graso, sabor afrutado, sabor fuerte e irritante.

Enantato de etilo, afrutado pero no evidente, puede ser inestable.

El lactato de etilo es difícil de sentir, tiene un ligero sabor graso, es amargo y muy irritante.

El oleato de etilo, como su nombre indica, tiene un olor graso y un fuerte olor a grasa.

Isovalerato de etilo, con evidente aroma a manzana, ligeramente dulce y ligeramente astringente.

El succinato de dietilo tiene un aroma ligeramente afrutado, ligeramente dulce y ligeramente amargo.

El caprilato de etilo tiene un distintivo sabor afrutado y graso.

El laurato de etilo tiene un olor distintivo a grasa, seguido de un olor afrutado.

Palmitato de etilo, ligeramente oleoso.

El caprato de etilo tiene un olor graso distintivo y un ligero aroma afrutado.

Los ésteres del licor son las principales sustancias aromáticas y gustativas. Por supuesto, un determinado aroma y sabor por sí solos no pueden definir el estilo de licor. El aroma del licor es parcialmente complejo. Si mezclas el olor a grasa con el aroma de frutas, puedes crear un aroma agradable y placentero. Pero combinar astringencia y excitación puede darle al vino un carácter suave, y cada uno de estos tres juega un papel importante en el estilo del licor.

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