¿Dónde es una especialidad la anguila proxeneta?
La "anguila proxeneta" es un plato tradicional de la zona de Jingsha con una historia de más de 200 años. Debido a que la anguila parece un porro de bambú, originalmente se la llamó "anguila de bambú". El maestro Zeng Youhai, el chef del "Restaurante Yisen" en la ciudad de Housha, mejoró sus técnicas de cocina y cambió la fritura unidireccional original a la fritura bidireccional para hacer el pescado más crujiente. Porque el apodo del chef Zeng Youhai era "Pi Tiaozi". Más tarde la gente lo llamó "Pi Tiaozi". El plato se llamó "Anguila desollada" por su apodo y se ha transmitido hasta el día de hoy.
Se dice que durante el período Daoguang de la dinastía Qing, Zhu Caizhe, magistrado del condado de Wupin, Yilan, provincia de Taiwán. Es del condado de Jianli, provincia de Hubei. En ese momento, la gente en Taiwán no sabía que se podían comer anguilas. El magistrado Zhu ordenó a su chef que sirviera "Pimp Eel" como primer plato cuando entretenía a los invitados. Luego, "Pimp Eel" echó raíces en Taiwán.
Elaboración:
1. Sacrificar y limpiar la anguila, retirar la carne y cortarla en tiras de 8 cm de largo y 2 cm de ancho y ponerlas en un bol;
2. Mezclar bien el vino de arroz, la sal refinada y el almidón seco para pegar el pescado;
3. Poner salsa de soja, vinagre, azúcar, cebolletas, jengibre picado, ajo confitado y 100 ml de sopa de cerdo. en un bol y mezclar hasta formar una marinada.
4 Coloca el wok a fuego alto, vierte el aceite vegetal y cuando esté al 70% caliente añade las tiras de anguila rebozadas a la sartén y sofríe. unos 3 minutos Retirar las tiras de anguila cuando se desdoblen.
5. Cuando el aceite de la olla esté al 70% caliente, poner las tiras de anguila en la olla y freír nuevamente, luego retirar la olla. Bajar el fuego y freír por 3 minutos, luego pasar a fuego alto y freír por 1 minuto más. Retirar cuando estén dorados;
6. Verter la marinada en el wok y llevar a ebullición a fuego alto, espesar. con almidón húmedo, agregue las tiras de anguila, dé la vuelta a la olla unas cuantas veces, vierta el aceite de sésamo y sirva. Servir inmediatamente.
Consejos:
1. Este plato se cocina friendo Antes de cocinarlo, es necesario seleccionar 3 anguilas vivas que pesen más de 150 gramos, cortarlas directamente por la mitad. y retirar el pescado Retire las vísceras, retire las espinas y retire la carne del pescado.
2. Ponga las tiras de pescado rebozadas en una sartén con aceite caliente y fríalas durante unos 3 minutos, hasta que cada tira esté cocida. estirarse naturalmente. Pero al freír en la sartén, mantenga las tiras de pescado planas y evite que se doblen y se peguen.
3 Al freír por segunda vez, fríalo primero durante 1 minuto, luego fríelo durante 3 minutos y luego mueva a temperatura alta. calentar y seguir friendo, cada fritura se puede controlar de forma flexible según la potencia del fuego. Al freír, basta con dejar la olla alejada del fuego.
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