Cómo remediar el olor en el licor
En general, cuanto más tiempo se almacene el licor, mejor. Sin embargo, a veces el licor tendrá un olor peculiar. Entonces, ¿cómo remediar el olor peculiar del licor? te gusta.
Remedios para el olor en el licor
Ya no puedes beber licor si tiene olor, pero derramarlo será un desperdicio. Puedes usar algún remedio. Medidas para mejorar el olor del vino, lo que provocará la aparición del olor. La causa del olor peculiar puede ser causada por la mezcla de otras bacterias durante el proceso de producción, entonces, ¿cómo remediar el olor peculiar del licor? >
El sabor amargo del licor proviene principalmente del alcohol contenido en el licor. Las razones principales son: en primer lugar, las materias primas tienen moho y contienen demasiado tanino; en segundo lugar, la infección por moho, en tercer lugar, la temperatura de entrada a la piscina es alta y la fermentación es anormal; en cuarto lugar, la calidad del agua es sucia y el contenido de álcali; excede el estándar del agua, etc.
La solución no es sólo prestar atención a los cuatro aspectos anteriores durante el proceso de elaboración de la cerveza, sino también reducir adecuadamente la cantidad de koji utilizado en el proceso de elaboración de la cerveza y bajar la temperatura de fermentación. Para el vino terminado se puede utilizar el método de desodorización de hojas de Ophiopogon japonicus y carbón activado, es decir, poner 0,5 de las hojas de Ophiopogon japonicus en el vino, dejarlo en remojo durante 4 días, sacarlo y agregar un poco de carbón activado para eliminar. el sabor amargo del licor.
Los principales componentes de este precipitado de color blanco lechoso son linoleato de etilo, oleato de etilo y palmitato de etilo. La fuente de estas sustancias se produce principalmente por esterificación durante el proceso de fermentación del vino. Cuando la temperatura desciende por debajo de los 10°C, la solubilidad de estos ésteres en el vino disminuye, y por saturación precipitan cristales blancos, formando un precipitado. Cuando aumenta la temperatura, aumenta la solubilidad y el precipitado desaparecerá.
Para hacer desaparecer el sedimento, si la cantidad de licor es grande, se puede almacenar en un almacén más cálido; si la cantidad es pequeña, se puede calentar el licor en agua a 60°C y agitar suavemente para. disolverlo. Este es un precipitado de éster, no se echa a perder, es inofensivo para el cuerpo humano y puede consumirse. Si el sedimento u otras impurezas aún no se disuelven y desaparecen después de remojarlos en agua tibia, indica que hay un problema de calidad con el vino. Al final, no lo beba o decida si beberlo después de probarlo.
La razón por la que el licor tiene un olor peculiar
Por qué el licor tiene un sabor amargo
Razón: Puede ser que las materias primas para elaborar el licor se hayan enmohecido en clima lluvioso, hay demasiados taninos en el vino; también es posible que el licor esté infectado con moho; la tercera razón es que la temperatura en el tanque de elaboración del licor es demasiado alta y la fermentación no es buena; Otra razón es que la calidad del agua del licor no es buena, lo que hace que el agua contenga demasiadas sustancias alcalinas.
Entonces, ¿cómo remediar estos problemas? En el proceso de elaboración del licor, además de los problemas que acabamos de mencionar, el koji utilizado en la elaboración del licor también se puede controlar adecuadamente, lo que también reduce la temperatura del consumo. durante la fermentación. Para el licor elaborado, también puede intentar usar hojas de Ophiopogon japonicus o el método de desodorización con carbón activado. Es decir, agregar el 5 % del contenido de licor de las hojas de Ophiopogon japonicus al licor elaborado, remojar durante 3 a 4 días y luego agregar las hojas de Ophiopogon japonicus. al licor elaborado. Saque las hojas y adsorbalas con carbón activado para eliminar el sabor amargo del licor.
Por qué el licor tiene un sabor picante
Razón: La razón es que durante el proceso de fermentación del licor, ocurrirá una reacción química para generar una sustancia aldehído, y esta sustancia producirá Sabor picante.
¿Cómo solucionar el problema del sabor picante en el licor? También revisé la información y preparé algunos conocimientos para todos. Se entiende que además de elevar la temperatura del licor destilado al destilar el licor y seleccionar el licor por separado según la cantidad y calidad del licor, el licor picante debe manipularse adecuadamente mezclándolo y condimentándolo. El método de procesamiento específico es: mezclar y sazonar el licor con sabor amargo y sabor suave con el licor picante en el mismo tipo de licor, y encontrar el valor promedio entre ellos. La cantidad específica a agregar depende de la situación real. y decidir.
De lo que acabo de hablar es de un método. Ahora compartiré con ustedes otro método, que consiste en mezclar una parte de azúcar de roca triturada, dos partes de agua y una cantidad adecuada de clara de huevo batida hasta obtener una espuma fina. Remueve, hierve lentamente a fuego lento para que se disuelva, luego filtra con un paño de algodón mientras está caliente. Mezcla el material filtrado con el vino blanco amargo y picante, revuelve uniformemente y aclara, y obtendrás una buena mejora. Sin embargo, cabe señalar que es necesario controlar la cantidad añadida, de lo contrario destruirá el sabor y el sabor del licor original.
¿Por qué el licor tiene mal olor?
Las materias primas del licor están mohosas, o las materias primas se han deteriorado, o no están limpias, o la temperatura es demasiado alta durante el proceso de fermentación.
Entonces, ¿cómo se puede remediar el olor del licor? También les dije que se puede tratar con permanganato de potasio. El método de tratamiento es disolver permanganato de potasio, que es aproximadamente 0,1-0. en el apestoso vino blanco, luego revuelva uniformemente y déjelo reposar durante unos minutos para permitir que el vino blanco se aclare de forma natural.
Después de clarificar la solución del licor y permanganato de potasio, use un filtro para filtrar las sustancias disueltas en el licor, de modo que se pueda eliminar el olor del licor, pero para aquellos con olor fuerte, , se puede aumentar ligeramente la cantidad de permanganato de potasio, pero es mejor no superar los 0,5 g/kg.
Se entiende que el licor debe brindar a las personas una experiencia sensorial hermosa y armoniosa, y su sabor también debe ser elegante y delicado, sin embargo, por muy variado que sea, no es bueno para el consumidor. calidad del licor.
El método científico para beber licor
Los hombres adultos no deben beber más de 20 gramos de alcohol al día; las mujeres no deben beber más de 10 gramos de alcohol al día. La norma de nuestro país es que el consumo de alcohol no debe exceder los 15 gramos por día. Para evitar el problema de realizar la conversión entre vino y alcohol, la regla general es: no más de un tael de vino blanco, no más de dos taels de vino tinto y no más de un kilogramo de cerveza al día.
Beber de forma saludable significa que si necesita beber alcohol, debe beberlo de forma científica, segura y saludable. Debe beber alcohol bajo en alcohol de manera adecuada y en una cantidad pequeña o adecuada. en ocasiones apropiadas. En cualquier situación inapropiada, evite beber alcohol en todo momento para minimizar el daño del alcohol.
1 Beber lentamente una pequeña cantidad: más apropiado; evitar ser agresivo, beber demasiado o demasiado rápido, y evitar fumar mientras se bebe, ya que esto agravará el daño al organismo. Consuma algunos alimentos antes de beber o consuma alimentos ricos en proteínas como carne magra, frijoles, huevos, leche y verduras frescas al mismo tiempo mientras bebe para retrasar la absorción de alcohol y proteger la mucosa gástrica.
2 Mantenga la mente tranquila: para los bebedores, el estado mental también es muy importante. Cuando la condición física y el estado mental son buenos, la capacidad del cuerpo humano para descomponer el alcohol es relativamente fuerte. Por lo tanto, puedes beber una cantidad pequeña o moderada de vino cuando te sientas cómodo, feliz y tengas algo que celebrar; es mejor no beber cuando te sientas irritable, deprimido o solo;
3. Cuatro cosas que no se deben hacer: Primero, las mujeres son más susceptibles a la influencia del alcohol que los hombres, y la mayoría de las mujeres tienen defectos de acetaldehído deshidrogenasa, por lo que deben beber lo menos posible. En segundo lugar, cuando esté enfermo, debe abstenerse de beber alcohol o seguir los consejos del médico para evitar agravar la enfermedad o añadir nuevas enfermedades. Cuando tome medicamentos, debe abstenerse de beber alcohol o seguir los consejos del médico. En tercer lugar, las personas obesas tienen un mayor riesgo de sufrir enfermedades físicas. Además, el alcohol produce más calorías, lo que favorecerá aún más el aumento de peso y no es bueno para la salud, por lo que no es adecuado beber alcohol. Cuarto, las personas con alergias al alcohol no deben beber alcohol.