Consejos para cortar carne blanca
Condimento: 1 lata de salsa de tomate, 1 botella de salsa de tomate, 100 g de pimienta, 100 g de mantequilla, uno o dos granos de harina, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de azúcar, conjunto aparte.
Elaboración: Primero lavamos la carne y la cortamos en trozos pequeños. Prepare una olla de sopa, agregue media olla de agua, ponga la carne en la olla, blanqueela en agua fría, hierva a fuego alto, cambie a fuego lento, retire la espuma con una cuchara y cocine a fuego lento. calentar durante 3 horas.
Luego lava las verduras una a una, pela las patatas, las zanahorias y los tomates, corta la col en rombos de un centímetro, corta las patatas en trozos de hornillo, corta las zanahorias en rodajas, corta los tomates en trozos pequeños , rallar las cebollas y el apio, cortar en dados y cortar la salchicha en rodajas y reservar.
Después de que la sopa de carne haya hervido durante 3 horas, toma un wok grande y caliéntalo. Agrega 100 gramos de aceite y 100 gramos de mantequilla. Después de que el aceite esté caliente, agrega los cubos de papa y revuelve. -freír las salchichas, sofreír hasta que estén fragantes, agregar otras verduras, luego agregar la pasta de tomate y el ketchup (poner la mayor cantidad posible según la cantidad de sopa).
Luego lava el wok, sécalo, sécalo a fuego lento, pon la harina en el wok, sofríe repetidamente hasta que la harina esté caliente y se ponga amarilla, luego métela en la sopa mientras está Caliente y use una cuchara y revuelva uniformemente. Cocine por otros 20 minutos, agregue sal y azúcar al gusto personal, agregue pimienta y sirva.
Coge un bol, coge un trozo de pan integral y cómelo. Así es como comen los rusos de forma auténtica.
Pero la sopa rusa de remolacha es picante y ácida, más ácida que dulce. Los shanghaineses no están acostumbrados. Más tarde, influenciado por las materias primas compradas y los gustos locales, se formó gradualmente un borscht único al estilo de Shanghai. Hoy en día, casi todas las familias de Shanghai elaboran borscht, pero los ingredientes varían en sabor. Hoy la chef nos trae su receta secreta única de borscht con leche.
Preparación de materia prima: rojo, amarillo, blanco, morado.
Aunque los ingredientes del borscht son muy comunes, hay muchas cosas que preparar, y es posible que te olvides de una o dos si no tienes cuidado. Entonces, antes de comprar materias primas de Borscht, Jingjing siempre hace una lista. Las materias primas de la lista están agrupadas por color, lo que no solo es fácil de recordar, sino también claro de un vistazo. Rojo: ternera, salsa de tomate y zanahoria.
En primer lugar, se recomienda utilizar carne de res para cocinar esta sopa. El borscht cocinado de esta manera queda más delicioso que el cocinado con salchicha, pero la desventaja es que el tiempo de cocción es demasiado largo. Algunas personas son muy exigentes y comen carne de res y salchichas juntas, pero Jingjing le dijo a Xiaoqiu que el sabor es un poco mezclado y extraño. En cuanto a la pasta de tomate y las zanahorias, son ingredientes esenciales para colorear el borscht. Amarillo: mantequilla, brotes de soja y patatas.
Algunas "tartas de cafetería" de borscht a menudo se preparan sin ketchup o sólo con un poco de color. La clave de por qué la sopa es "clara y fresca" es que no se utiliza mantequilla. La mantequilla es tan importante para el borscht como el vinagre balsámico y el cangrejo peludo. Si quieres cocinar el sabor de la sopa al estilo occidental, no puedes hacerlo sin ella. Y los brotes de soja y las patatas hacen que el borscht sea un poco dulce. Blanco: leche, harina.
La leche y la harina son ingredientes que muchas personas tienden a olvidar o incluso ignorar a la hora de cocinar borscht, pero son ingredientes necesarios para darle a la leche de borscht el sabor y el espesor. A algunas personas les gusta usar leche condensada en lugar de leche, que también sabe muy bien. Morado: Cebollas
Las cebollas son la materia prima más antigua de la tradicional sopa de repollo rusa y también son muy importantes en el borscht ruso. Resalta el sabor del borscht.
Sopa de estofado de ternera: El tiempo y la sinceridad son importantes.
Después de comprar la carne, lávala y córtala en trozos. Debido a que lleva mucho tiempo cocinarse, la carne es demasiado pequeña y fácilmente quebradiza. También puedes cortarlo en un tamaño más grande para que parezca un "gran banquete". Todavía recuerdo haber visto "Dae Jang Geum" hace dos días. El primer evento en la competencia del Palacio Supremo es la sopa de estofado de ternera. Debido a su codicia, Jang Geum usó especias para cocinar la carne de manera rápida y crujiente, reduciendo el tiempo de cocción, pero el sabor no era tan bueno como el de la sopa de carne guisada toda la noche, por lo que finalmente perdió la competencia. La verdad de la historia es clara. La buena comida surge del tiempo y del sudor. Lo mismo ocurre con la preparación de borscht. Cocine la carne durante no más de dos o tres horas para resaltar su sabor umami. Al guisar sopa de carne, no olvide quitarle la espuma a la carne para que el borscht quemado tenga un color más puro.
Si tienes limones en casa, también puedes exprimir el jugo y hornearlos juntos, lo que no sólo hará que la carne esté crujiente y tierna, sino que también aumentará su sabor.
Cuatro cacerolas de aceite: ni espesa ni ligera, la sopa tiene color.
Mientras Jingjing cocinaba sopa de carne, comenzó a preparar verduras y salsas. El secreto para hacer borscht ni espeso ni ligero, rico en color y fragante es utilizar mantequilla en aceite.
Primero sofríe las cebollas hasta que estén fragantes.
A continuación añade la col, la zanahoria, las patatas y otras verduras y continúa sofreyendo y deshidratando. Después de freír, agregue el caldo de res y cocine a fuego lento.
El tercer wok es un salteado de salsa de tomate. El color rojo brillante y el sabor agridulce del Borscht se basan en la salsa de tomate. Al cocinar borscht, debes estar dispuesto a utilizar pasta de tomate. Jingjing le dijo a Xiaoqiu que normalmente usa una botella entera de ketchup. Sofreír la salsa de tomate no sólo resalta el rico sabor sino que también hace que la sopa luzca mejor. Agregue la pasta de tomate frita a la olla, revuelva uniformemente y cocine a fuego lento. En este momento, agregue leche, solo una caja pequeña, y la sopa espesa estará fragante de inmediato.
Muchas personas siempre sienten que el borscht guisado solo no es tan espeso como el de un restaurante occidental, pero hay un proceso clave en esta sopa llamado "fideos zhajiang". La salsa chow mein es sencilla. Pon unas cucharadas de aceite en la olla, enciende el fuego lento, agrega la harina y revuelve uniformemente hasta que la harina y el aceite estén completamente combinados. No uses demasiada masa, de lo contrario la sopa se convertirá en masa. Después de poner la masa en la sopa, revuelva bien y la sopa se espesará inmediatamente. Agregue sal, azúcar, glutamato monosódico y pimienta al gusto para darle frescura.
(2) Sencillo:
Ingredientes: 500G rabo de toro (elegir un tamaño mediano, así es más fácil de guisar), 1 cebolla, 1 patata, 1 tomate (todas las verduras se pueden ser un poco más grande), cantidad adecuada de rodajas de jengibre.
Método: 1. Lavar el rabo de toro, escaldarlo en agua caliente para quitarle el aceite, sacarlo y reservar.
2. Lavar las cebollas, las patatas y los tomates, pelarlos y cortarlos en dados de 1 cm.
3. Poner las rodajas de jengibre y rabo de toro en agua, llevar a ebullición a fuego alto, añadir la cebolla picada, las patatas y los tomates y cocinar a fuego lento durante 2 horas.
4.Por último, puedes poner un poco de salsa de tomate y añadir sal.
Fácil 2:
Ingredientes: 1 kg de carne de ternera ni grasa ni magra, cortada en cubitos, patatas, zanahoria, tomate y apio. Corta las cuatro verduras de arriba en cubos. Repollo, pimienta blanca, sal.
Método: Añade agua a la carne cortada en cubitos y cocina a fuego lento hasta que esté cocida. En este momento, agregue papas, zanahorias y tomates crudos cortados en cubitos a la sopa de carne y cocine juntos hasta que las papas estén arenosas y los tomates se pongan rojos en la sopa. Agrega pimienta blanca molida y sal y bebe. También puede agregar un tazón de leche hervida a la olla después de hervir la sopa para crear el tipo de sopa de leche que se sirve en los restaurantes occidentales.
Verdadero:
Bueno, este borscht lo bebe a menudo el ruso (ruso), por eso se llama borscht. El método es relativamente sencillo, pero la preparación de los ingredientes es un poco más complicada y el tiempo de cocción es mayor. Ahora quiero compartir con ustedes mis años de experiencia cocinando borscht.
Ingredientes: 1 repollo, 2 zanahorias, 3 patatas, 4 tomates, 2 cebollas, 2 apios, media libra de carne de res, 1 salchicha (preferiblemente salchicha).
Condimento: 1 lata de salsa de tomate, 1 botella de salsa de tomate, 100 g de pimienta, 100 g de mantequilla, uno o dos granos de harina, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de azúcar, conjunto aparte.
Elaboración: Primero lavamos la carne y la cortamos en trozos pequeños. Prepare una olla de sopa, agregue media olla de agua, ponga la carne en la olla, blanqueela en agua fría, hierva a fuego alto, cambie a fuego lento, retire la espuma con una cuchara y cocine a fuego lento. calentar durante 3 horas.
Luego lava las verduras una a una, pela las patatas, las zanahorias y los tomates, corta la col en rombos de un centímetro, corta las patatas en trozos de hornillo, corta las zanahorias en rodajas, corta los tomates en trozos pequeños , rallar las cebollas y el apio, cortar en cubitos y cortar la salchicha en rodajas y reservar.
Después de que la sopa de carne haya hervido durante 3 horas, toma un wok grande y caliéntalo. Agrega 100 gramos de aceite y 100 gramos de mantequilla. Después de que el aceite esté caliente, agrega los cubos de papa y revuelve. -Freír las salchichas, sofreír hasta que estén fragantes, agregar otras verduras y luego agregar la pasta de tomate y el ketchup (poner la mayor cantidad posible según la cantidad de sopa).
Luego lava el wok, sécalo, sécalo a fuego lento, pon la harina en el wok, sofríe repetidamente hasta que la harina esté caliente y se ponga amarilla, luego métela en la sopa mientras está Caliente y use una cuchara y revuelva uniformemente.
Cocine por otros 20 minutos, agregue sal y azúcar al gusto personal, agregue pimienta y sirva.
Coge un bol, coge un trozo de pan integral y cómelo. Esta es la auténtica forma de comer de los rusos.
(3) Borscht
Ingredientes:
1. Carne de res (ya sea pechuga o rabo de toro)
2.
3,3, 4 rodajas de tomate
4.2.3 Zanahoria en dados
5,3 o 4 rodajas de patatas, remojar en agua fría.
6. Media seda coreana de la provincia de Taiwán.
7. Vino de arroz, azúcar y un poco de sal
8 Jengibre 1
[Proceso de elaboración] Método:
1. La carne de Sichuan se blanquea para eliminar el olor a sangre, luego se lava y la carne se cuece en agua fría y se le añade vino de arroz y jengibre antes de cocinarla.
2. Después de hervir nuevamente, agregue la cebolla y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos, luego agregue los tomates y cocine durante 10 a 15 minutos.
3. Agrega las zanahorias y cocina por 10 minutos, luego agrega las papas y el repollo y cocina por 10 minutos. Agregue el condimento antes de apagar el fuego.
Tang Ke (usa azúcar en lugar de glutamato monosódico)-.
1. Lavar y cortar en rodajas los champiñones.
2. Batir los huevos y añadir un poco de sal.
3. Calentar una pequeña cantidad de aceite en una sartén, sofreír las rodajas de champiñones durante 30 segundos y añadir agua fría.
4. Después de que hierva el agua, añade los huevos y sazona con sal. Nota: No es necesario agregar glutamato monosódico, ya está muy fresco. Pruébalo :)
También hay algunos en línea, que son bastante complicados:
1 Sopa cremosa de tomate, tocino y champiñones
Ingredientes: tomates (. 3), tocino y champiñones frescos.
Complementos: harina, leche, algas.
Condimentos: pimienta, sal, esencia de pollo, mantequilla.
Práctica:
1. Freír el tocino en aceite, picarlo en trozos, escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos, triturarlos con un molinillo y cortar los champiñones frescos en rodajas;
2. Poner el wok al fuego, agregar mantequilla, sofreír un poco de harina, agregar champiñones frescos, leche y salsa de tomate, agregar agua para ajustar a la consistencia adecuada, agregar pimienta, esencia de pollo y sal para ajustar el sabor;
3. Verter la sopa preparada en el plato, cortar las algas en tiras finas y espolvorearlas sobre la sopa.
Características: La sopa al estilo occidental es rica en nutrientes, apetecible y bonita, y también se puede utilizar como desayuno con tostadas.
2. Sopa de Costillas y Champiñones
Ingredientes: 500 gramos de costillas de cerdo, 100 gramos de sopa de champiñones frescos, 100 gramos de tomates, 15 gramos de vino Shaoxing, 5 gramos de sal refinada y 3 gramos de glutamato monosódico.
Método: 1. Use el dorso de un cuchillo para esponjar cada costilla grande, luego rompa la médula ósea y deje marinar con vino de cocción y sal durante 15 minutos.
2. Añadir agua hirviendo al recipiente, introducir las costillas grandes, quitar la espuma, añadir el vino, cocinar a fuego lento durante 15 minutos y luego encender a fuego alto durante 8 minutos. Agregue glutamato monosódico al gusto, agregue los cubos de tomate y deje hervir.
3. Sopa de sangre de oca y setas
Ingredientes: 200 gramos de sangre de oca, 100 gramos de setas.
Método de preparación: Cortar la sangre de oca coagulada en trozos pequeños, hervirla y cortar los champiñones en tiras, sofreírlos en aceite vegetal durante 5 minutos, luego verter los coágulos de sangre de oca y sofreír rápidamente hasta que cocido. Sazone al gusto y sirva.
Valor medicinal: Se utiliza principalmente para tratar el cáncer gástrico con obstrucción de qi, sangre y flema: masa epigástrica dura y fija, a veces dolor, vómito como jugo de frijol rojo, a veces heces negras alquitranadas, cuerpo demacrado, tez pálida, lengua cansada, roja y morada, pulso filiforme.
4. Sopa de brotes de soja y champiñones
Ingredientes principales:
Brotes de soja, champiñones y setas enoki.
Ingredientes:
Cantidades moderadas de cerezas, judías verdes, granos de maíz y brócoli.
Condimento:
1. 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de soja, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, 4 cucharadas de agua
2. cucharada de vino para cocinar, 3 cucharadas de curry en polvo, media cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 2 tazas de agua.
Práctica:
1. Hervir las rodajas de jengibre en agua. Una vez caliente el agua, añadir los champiñones.
2. Después de que hierva el agua, añade los champiñones enoki y los brotes de soja. Agrega un poco de sal.
3. Vuelve a abrir el agua y apaga el fuego.
(También puedes poner un poco de glutamato monosódico o aceite de sésamo)
Puntos clave:
1. No tapar los brotes de soja.
2. Si tienes sopa de pollo ya preparada, puedes añadir un poco.
5. Crema de Champiñones
Ingredientes:
*Champiñones
*Crema Fresca
*Leche
*Mantequilla
*Zanahorias, tomates
*Cebollas
Preparación:
1 Coger una olla. , Agrega 2 tazones de agua, agrega una cantidad adecuada de leche y nata fresca y comienza a hervir a fuego lento.
2. Cortar los champiñones en rodajas, triturar las zanahorias, cortar los tomates en trozos pequeños, picar la cebolla y reservar.
3. Ponga un pequeño trozo de mantequilla en la sartén, agregue la cebolla verde picada, sofría hasta que esté fragante, luego agregue los tomates y las zanahorias en secuencia y sofría. Si se siente seco, eche la mantequilla y agregue sal. Después de que se caiga la piel del tomate, vierta la crema y continúe cocinando.
4. Saltear los champiñones en mantequilla y añadirlos a la sopa.
5. Llevar la sopa a ebullición a fuego alto y luego añadir la salsa fina.
6. Puedes añadir algunos palitos de queso después de cargar.
6. Sopa de Zanahoria y Champiñones
Eficacia: Las zanahorias son ricas en vitamina A, una variedad de aminoácidos esenciales y más de una docena de enzimas, que son de gran beneficio para prevenir y Tratar la hiperlipidemia y la obesidad. Los champiñones contienen azúcar y menos grasa. Comer este plato puede lograr mejores resultados de pérdida de peso.
Ingredientes: 150g zanahorias, 50g champiñones, 30g soja y 30g brócoli.
Condimento: 5g de aceite de ensalada, 5g de sal, 2g de glutamato monosódico, 1g de azúcar.
Método: 1. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños, cortar los champiñones en cubos, remojar la soja y cocinar al vapor, y cambiar el brócoli en trozos pequeños 2. Agrega aceite a la olla, sofreír las zanahorias y los champiñones unas cuantas veces; cocine en una sopa clara y cocine a fuego medio. 3. Hervir los cubos de zanahoria. Después de hervir, agregue la soja remojada y el brócoli, agregue sal, glutamato monosódico y azúcar y cocine bien.
7. Sopa de piel de pollo y champiñones
[Ingredientes principales y auxiliares]
15g de piel de pollo amarilla cocida.
Champiñones secos de Sichuan...50g MSG.............5g.
Jiu Shao…………………………
Rodajas de jengibre...................... .. ..1g de sopa............500g.
[Método de cocción]
1. Cortar la piel del pollo cocido en trozos de 4 cm de largo y 1,7 cm de ancho, ponerlos en un bol, añadir 150 g de sopa, 25 g de vino Shaoxing y rodajas de jengibre. , 2g de glutamato monosódico, cocer al vapor en una vaporera durante 10 minutos, sacar, quitar las rodajas de jengibre, decantar el jugo y reservar.
2. Remojar las setas shiitake secas, quitarles la arena y los tallos, lavarlas, cortarlas en rodajas, ponerlas en una olla pequeña, añadir 50 gramos de sopa y grasa de pollo cocido, poner en una vaporera y cocinar al vapor durante 5 minutos. , sacar, verter el jugo humeante y reservar, colocar los champiñones sobre las rodajas de piel de pollo.
3. Pon el wok a fuego medio, vierte 300 g de sopa, el jugo humeante de la piel de pollo y los champiñones, añade 25 g de salsa de soja, vino Shaoxing y 3 g de glutamato monosódico, mezcla bien. Cuando hierva, retirar del wok y verter sobre la piel del pollo y los champiñones.
[Clave de proceso]
Este es un plato de sopa. La clave es servir bien la sopa y no apegarse a ella. La sopa clara es la mejor.
[Características de sabor]
La piel del pollo es la parte más delicada y suave del pollo entero, especialmente del pollo amarillo, que es de color claro y de sabor delicioso. Úsala para hacer sopa de champiñones, la carne es conocida por su delicioso sabor, suave y refrescante, ligera y agradable.
8. Sopa de alitas de pollo con champiñones
Ingredientes (4 personas) Medicina china: 1 raíz de lirio Ingredientes: 8 alitas de pollo Ingredientes: 8 champiñones, 3 tallos de apio, 3 cucharadas de vino, 1,5 cucharaditas de sal, una pequeña cantidad de aceite de sésamo, 0-2 gotas de pimienta y 6 tazas de agua. Elaboración: 1. Lavar las alitas de pollo, quitarles el agua y añadir el vino y la sal. 2. Agrega agua a la olla y deja hervir. Después de hervir, retira la espuma y cocina por otros 20 minutos. 3. Cortar los tallos de apio en trozos de 4 cm de largo, pelar y lavar las raíces de las azucenas. 4. Agregue los champiñones en rodajas, la raíz de lirio y el apio y sazone con aceite de sésamo.
9. Sopa de champiñones al vino blanco
Ingredientes (4 personas):
4 rebanadas de pan, ralladura de 1/2 limón, 1 cucharada de zumo de limón, sal y Pimiento, 125 g de champiñones, lavados y cortados en trozos. 125 g de champiñones parisinos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 6 cebolletas cortadas en trozos, 600 ml de caldo de pollo, 4 cucharadas de vino blanco seco, 1 cucharada de cebolla tierna.
Preparación:
1. Calentar la estufa a 180 grados centígrados, quitar la corteza y cortar el pan en cubos;
2. , piel de limón, zumo de limón, Revolver 2 cucharadas de agua y abundante pimienta en una fuente grande de lechuga;
3. Engrasar un molde de repostería con una fina capa de aceite, esparcir los dados de masa por encima y. colocar en la estufa a calentar, hasta que los trozos de masa estén crujientes y dorados.
4 Si los champiñones que eliges son pequeños, resérvalos para usarlos más adelante, si los champiñones son grandes, córtalos en trozos adecuados; tamaños;
5. Calentar el aceite en una sartén, luego agregar la cebolla y el ajo y sofreír durante 1-2 minutos;
6. hasta que los champiñones empiecen a cambiar de color, luego vierte el caldo de pollo. Revuelva;
7. Continúe calentando hasta el punto de ebullición, luego baje el fuego, tape la olla y cocine a fuego lento durante 10 minutos
8. y verter en un bol, espolvorear con cebollas verdes picadas. Servir con pequeños trozos de pan frito glaseado con limón.
Un pequeño consejo
Para adelgazar la piel, puedes utilizar un pelador de alguna tienda de electrodomésticos. O pelar y cortar en tiras finas con un cuchillo afilado. Si quieres triturar la fruta entera, prepara un cepillo para recoger los trozos de piel.
10. Sopa de Cerdo y Champiñones
No subestimes las cosas comunes. Son útiles. Escuche atentamente y preséntelos.
Indicaciones: nutrir la sangre e hidratar la piel para la hepatitis crónica.
La sopa magra de champiñones y cerdo tiene los efectos de nutrir el yin e hidratar, fortalecer el estómago y el bazo, y tiene un efecto terapéutico auxiliar sobre la leucopenia, la hepatitis crónica y otras enfermedades.
Efectos de los alimentos :
p>Los hongos son los cuerpos fructíferos de la planta paraguas negra y se cultivan en toda China. Tienen un sabor dulce y fresco y entran en los meridianos del bazo y del estómago. Contiene variedad de aminoácidos, vitaminas y minerales
Por ejemplo, es muy nutritivo.
La carne magra de cerdo es dulce y dulce, y entra por los meridianos del bazo, el estómago y los riñones. Funciones: nutrir el yin e hidratar la sequedad, curar la sed, eliminar la pérdida de peso y nutrir el jugo de los riñones, reponer el jugo gástrico, nutrir el hígado y el yin, hidratar la piel y producir esperma.
Utiliza 100 gramos de champiñones frescos y 100 gramos de carne magra de cerdo para hervir la sopa cada vez, y añade sal al gusto.
11. Sopa de patatas y champiñones con mantequilla
Ingredientes: una patata y dos champiñones. Un trozo de mantequilla.
Ejercicio:
1. Hervir las patatas, pelarlas y triturarlas hasta convertirlas en polvo con una cuchara. Picar los champiñones para utilizarlos más tarde.
2. Poner un pequeño trozo de mantequilla en el wok, subir el fuego, calentar el aceite y sofreír el puré de patatas.
3. Añade dos cuencos de agua al puré de patatas frito. Después de que hierva el agua, agrega los champiñones picados.
4. Guisar a fuego lento o alto, depende del tiempo que tengas.