Un método para cocinar carne de cerdo estofada en un wok eléctrico

1. Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo, 1000 kg de costillas de cerdo, tres rodajas de jengibre, unas hojas de laurel, diez chiles, dos anís, un chile seco, dos cucharaditas de vino de cocina, tres cucharaditas de salsa de soja ligera, tres cucharaditas de azúcar y la cantidad adecuada de sal.

2. Lavar la panceta, poner la panceta picada y las costillas en una olla hirviendo, agregar agua fría, hervir a fuego alto y cocinar durante 1 minuto para quitar la sangre de la carne. Luego saca la carne, enjuágala con agua limpia y escúrrela.

3. Calentar el wok y escurrir el aceite. Cuando el aceite no esté caliente añadir tres cucharaditas de azúcar y sofreír a fuego mínimo hasta que el azúcar se derrita y burbujee.

4. Añade la carne y sofríe durante 3 minutos. Añade el vino de cocción, el jengibre y la salsa de soja y continúa salteando hasta que la superficie de la carne adquiera un color uniforme. En este paso, puedes utilizar una cazuela para hervir agua y reservar.

5. Introducir la carne en la cazuela recién preparada y seguir añadiendo agua hirviendo hasta que casi se acabe la carne. Agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, tapa la olla, deja hervir a fuego alto, luego baja el fuego y mantén la cazuela hirviendo durante 5 minutos.

6. A continuación, cocina a fuego lento durante 50 minutos y luego ya puedes sacarlo de la olla. No olvides agregar sal y hervir la sopa de 5 a 10 minutos antes de apagar el fuego.