¿Cómo hacer panceta y pulmones de cerdo?
La Sopa Triple Femoral es una sopa que me encanta desde pequeña. Como son despojos, no los he comido en restaurantes afuera. Creo obstinadamente que sólo la cocina de mi madre es la más limpia y deliciosa. Cuando llegué a casa durante el Día Nacional, les pedí a mis padres que tomaran esta sopa temprano. Mi papá incluso fue a la carnicería a pedir un par de pulmones de callos y los trajo. (En nuestra casa se venden juntos panceta de cerdo, pulmones de cerdo y corazones de cerdo. Generalmente el corazón de cerdo se sofríe con pimientos verdes, la mitad de la panza se sofríe con carne de cerdo desmenuzada y la mitad de la panza y el pulmón entero se hacen sopa.) Esta vez me ahorré la molestia y preparé toda la sopa a fuego lento. El sabor de la sopa es suave y rico, con un poco de pimienta blanca espolvoreada, es realmente deliciosa.
¿Materiales?
1 par de panceta, pulmones y corazón de cerdo
1 cebolla de verdeo picada
Un trozo pequeño de jengibre
Una cantidad adecuada de vino para cocinar (el vino blanco es más fragante)
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Un poco de azúcar (para conservar)
Un poco de pimienta blanca (póngala al beber)
Una cantidad adecuada de sal (según el gusto personal)
¿Cómo hacer sopa Xiangdufei?
Lavar los pulmones, el estómago y el corazón del cerdo y remojarlos en agua limpia para eliminar la sangre hasta que los pulmones del cerdo se pongan blancos. Los compré en mi ciudad natal para un par de conductos de aire. Antes no había agua corriente, la soplaban los aspersores de riego. Hoy en día se vierte agua del grifo y se lava la sangre mientras se vierte.
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Después de lavarme, me abrí los pulmones con un cuchillo y me corté el vientre en trozos grandes. Blanquearlo en una olla. Después del escaldado, cortar los pulmones en trozos pequeños y la panza en tiras finas. Enjuagar nuevamente con agua después de cortar y escurrir.
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Enciende el fuego alto y calienta el aceite en una sartén fría. Cocine a fuego lento un poco de jengibre y cebolla en el aceite. Ponlo en los pulmones y sofríelo con vino de cocción durante unos 30 segundos. No uses demasiado aceite ya que habrá mucho durante la cocción. Es mejor que el guiso quede más ligero, pero sin aceite no sabrá bien. )
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Añadir agua a la olla sin carne. Deje hervir a fuego alto durante unos 3-5 minutos, luego baje a fuego medio, agregue un puñado de cebollas y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Ponga a fuego lento y cocine a fuego lento la sopa, agregue una cantidad adecuada de azúcar (fresca) y una cantidad adecuada de sal. El sabor debe absorberse durante la cocción a fuego lento, pero no demasiada. Puedes ajustarlo según tu gusto más adelante.
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Si tienes tiempo suficiente o fogones, cocina a fuego lento en este momento. Cuando la sopa espese, agregue sal al gusto y agregue una cantidad adecuada de pimienta blanca al beber. Si tienes poco tiempo y quieres dejar espacio para otros platos. Después de bajar el fuego, puede cocinar a fuego lento durante un rato, ponerlo en la olla a presión y transferirlo al puesto de guisado. Deja que la olla a presión se cocine. Pero no uses la olla a presión desde el principio, ya que la sopa no quedará lo suficientemente espesa y no sabrá bien.
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Consejos
1. Debes tener paciencia al limpiar la carne. Sólo con ingredientes limpios y frescos se puede preparar una comida deliciosa.
2. Mi casa es una gran estufa para hacer sopa... La potencia de fuego es definitivamente mayor que la del gas, pero el principio de cocción es el mismo.
3. Esta vez probé la nueva olla a presión, que me evitó problemas. En segundo lugar, llovió durante el Día Nacional y no había mucha leña en casa. En tercer lugar, la olla ya no funciona, así que la reemplazaré después del festival.
4. Debe haber menos aceite. Pero hay que añadirlo. El caldo ligeramente frito queda muy blanco y espeso. Mi madre accidentalmente puso un poco más de aceite esta vez. Para la comida china, los condimentos siempre están disponibles.