¿Sopa de champiñones hericio?

1. El origen del nombre Hericium

Hericium, el nombre científico es Hericium erinaceus, se conoce comúnmente como vegetal de mono y hongo de mono. Otros nombres de Hericium incluyen: debido a que sus espinas carnosas en forma de agujas se parecen a los erizos, también se le llama hongo erizo u hongo erizo. La región noreste de mi país produce Hericium erinaceus. Debido a que crece en parejas, los lugareños lo llaman el hongo opuesto o el hongo de boca opuesta del pato mandarín. Cuenta la leyenda que en las montañas profundas y los densos bosques del noreste, los tigres protegerán los lugares donde crecen las cabezas de mono, lo que también se llama hongos guardianes del tigre. También tiene el nombre de hongo yin-yang en el noreste. Hericium también se produce en la región suroeste de mi país. En Yunnan se le llama hongo de coliflor y también se le llama hongo de lana porque sus espinas se parecen a la lana.

El hericio está ampliamente distribuido en la naturaleza y sus orígenes incluyen el norte de China, Henan, Hubei, Zhejiang, Guangxi y otros lugares. Wild Hericium erinaceus necesita un ambiente natural húmedo, templado y bien ventilado, y es adecuado para crecer a temperaturas entre 18°C ​​y 20°C. Hericium es principalmente un parásito de las partes muertas o fracturas de las ramas madre de árboles como pino, abedul, roble, roble, haya, neem, roble y nogal. Crece en el mortero de un árbol durante un período de tiempo determinado. Según las condiciones del lugar de origen, durante la temporada de lluvias de julio, agosto y septiembre de cada año, los hongos peludos hericium crecerán y darán frutos. El cuerpo es redondo y grueso, con largas espinas en la superficie y un abdomen liso. Cada uno tiene aproximadamente el tamaño de un puño, el más grande mide 20 cm de diámetro y generalmente pesa alrededor de 0,5 kg. Todo el hongo parece la cabeza de un mono y el color es como el pelo de mono, de ahí el nombre.

Hericium crece lentamente en condiciones naturales, pero puede crecer mucho. Viene en diferentes variedades: algunos tienen forma ovalada, tienen asas y otros bifurcados tienen forma de bloque y no tienen asas; Actualmente, el Hericium erinaceus cultivado artificialmente está disponible en Shanghai, Jiangsu, Zhejiang, Sichuan y otros lugares. Su calidad es mejor con forma completa, pelos completos, cuerpo pesado, células secas y color dorado. Para garantizar que Hericium erinaceus obtenga tan buena calidad, se debe secar a tiempo y almacenar adecuadamente después de la cosecha. Al secar, pase una aguja y un hilo por la base y cuélguelo en alto, especialmente para hericiums con bacterias grandes y pulpa espesa. Trate de evaporar el agua tanto como sea posible para evitar la infestación de moho y insectos. El lugar de almacenamiento debe ser fresco y seco, y no debe colocarse encurtidos ni alimentos con olor a vinagre, sal o pescado.

2. Delicias de Hericium

La razón por la que Hericium se ha convertido en un manjar favorito es que su textura es crujiente y tierna, su sabor es suave y delicioso. Hericium tiene el excelente sabor de ser similar a la carne magra, por lo que tiene fama de "la mejor carne entre las verduras". Hericium ha sido parte de la vida dietética de la gente durante mucho tiempo. Se dice que ya hace 3.000 años, en la dinastía Shang, algunas personas recolectaban Hericium para su consumo. Sin embargo, debido a la rareza de la cabeza de Hericium, "las cosas son raras y valiosas", este manjar de montaña sólo puede ser disfrutado por el palacio y los palacios reales. El mundo exterior sólo sabe que la cabeza de Hericium es un alimento precioso, y no lo tienen claro. sobre sus características relevantes y métodos de cocción. Los registros sobre cabezas de mono se vieron por primera vez en el "Libro completo de agricultura" de Xu Guangqi de la dinastía Ming hace 370 años. El libro sólo incluía el nombre "cabezas de mono". "Yu Xiang Piaomiao Lu" de la dinastía Qing contiene platos de cabeza de Hericium elaborados por funcionarios honrados y elogió su delicioso sabor. El libro también presenta en detalle los dos métodos de guisar y freír las delicias de cabeza de Hericium. En los tiempos modernos, todavía existen pocos registros sobre cabezas de mono. En la década de 1930, el "Diario de Lu Xun" mencionó que el propio Lu Xun se comió la cabeza de hericium presentada por su amigo cercano Cao Jinghua, y también la elogió por "saber muy bien".

Después de la liberación, a medida que la gente domesticó los hongos Hericium silvestres y promovió el cultivo artificial, el número de cabezas de Hericium por corazones aumentó en el mercado. Este manjar montañés poco a poco entró en los banquetes populares y se convirtió en un alimento famoso en determinadas cocinas. Hericium se puede dividir a grandes rasgos en dos categorías: seco y fresco. El hericio fresco sólo se encuentra en el lugar de origen y se puede utilizar directamente para cocinar. La cabeza de Hericium seca está disponible en todas partes del norte y del sur. Debe espesarse antes de comer. Se la conoce comúnmente como cabeza de Hericium de pelo agua. Para hinchar el hericium, primero remojarlo en agua tibia hasta que se ablande, lavar la arena, luego cambiar el agua y hervir hasta que se hinche. En este proceso, puedes agregar una cantidad adecuada de bórax. Luego, retira la base y el pelo largo de la cabeza de mono hinchada. Los métodos comúnmente utilizados para cocinar la cabeza de Hericium incluyen asar, asar, guisar, estofar, cocer al vapor, freír, hervir a fuego lento, guisar, estofar, etc. La cabeza de Hericium se puede utilizar como ingrediente principal en un plato o combinarse con otros ingredientes para cocinar. Es adecuada tanto para platos de carne como de verduras. Los platos caseros de cabeza de Hericium son muy deliciosos cuando se cortan en muchas rodajas para sofreír o hacer sopas al vapor con pollo o carne y le dan un sabor único; Según los gourmets, como materia prima para cocinar, los silvestres son mejores que los cultivados artificialmente en cuanto al color, aroma y sabor de los platos terminados.

3. El valor terapéutico del Hericium

En los últimos años, debido a las fuentes relativamente abundantes de Hericium y al desarrollo de la industria culinaria, el número de recetas de Hericium en muchas cocinas ha aumentado. , incluyendo platos tradicionales, también hay platos innovadores. Por ejemplo, la cocina de Liaoning tiene Hericium estofado con patas de oso y Hericium guisado con dragón volador; la cocina de Jilin tiene Hericium perla; la cocina de Heilongjiang tiene Hericium de pato estofado con repollo; corazón, hericium estofado blanco, hericium estofado, hericium estofado, hericium estofado con algas en sopa clara, paloma guisada con setas hericium, codorniz guisada con hericium, cazuela de faisán y hericium, pollo desmenuzado salteado y hericium, lonchas de pollo con champiñones mono, Hericium Pollo relleno, Hibiscus Hericium, Cloud Piece Hericium, Royal Fan Hericium, Cola de ciervo estofada Hericium, etc.

Muchas delicias de hericium tienen su propio sabor local. Por ejemplo, el famoso plato tradicional de Liaoning es la palma de oso estofada Hericium, que tiene una forma hermosa, jugosa y fragante. El método de preparación de este manjar consiste en remojar las cabezas de mono y las patas de oso por separado, luego agregar sopa de pollo, salsa de soja, cebollas verdes, jengibre, azúcar, vino de cocina, glutamato monosódico y otros ingredientes auxiliares para cocinarlas al vapor. Coloca las patas de oso en un plato y rodéalas con cabezas de mono en rodajas. Coloque la cabeza de hericium y las patas de oso en su forma original en una cuchara, vierta la sopa original de cabezas de hericium y patas de oso al vapor en la cuchara con anticipación, cocine a fuego lento, espese la sopa, rocíe con aceite y sirva en una lámina.

Los antiguos decían: “La medicina y los alimentos provienen de la misma fuente”. Hericium se puede utilizar como alimento y como medicamento, y la gente suele utilizarlo como terapia dietética. Según los registros médicos, Hericium contiene una variedad de nutrientes beneficiosos para el cuerpo humano: cada 100 g de producto seco contiene 26,3 g de proteína, 4,2 g de grasa, 6,4 g de fibra cruda, 44,9 g de carbohidratos, 17 tipos de aminoácidos. ácidos, así como calcio, fósforo, hierro, caroteno, vitaminas B1, B2, niacina, etc. La medicina tradicional china cree que Hericium tiene un sabor dulce, una naturaleza neutra, es beneficioso para los cinco órganos internos, tonifica el bazo y el estómago, ayuda a la digestión, nutre y fortalece, y es adecuado para la indigestión, la debilidad física y otras enfermedades. Hoy en día, a partir de Hericium se ha elaborado una "tableta de hericium", que tiene un efecto significativo sobre los tumores malignos del tracto digestivo, las úlceras de estómago y duodeno y la gastritis crónica.

Tanto si se utiliza como manjar como como buena medicina, en lugar del Hericium se pueden utilizar pequeños Hericium espinosos, falsos Hericium, etc., que pertenecen a la misma familia que el Hericium. Además, un manjar con sabor a "mono" son las patas de mono de la familia de los helechos. Uno de ellos es una cabeza de mono y el otro es una pata de mono. No sólo los nombres coinciden, sino que también son únicos en los platos. Las patas de mono se comen con brotes y tallos tiernos, que se pueden mezclar, saltear, cocinar y estofar. Los platos famosos incluyen patas de mono salteadas con camarones y pollo desmenuzado, patas de mono variadas, conocidas como estilo Guandong, etc. . Estos platos de "mono" son una combinación de carne y verduras, de colores brillantes y además tienen valor terapéutico para curar enfermedades y cuidar la salud.

3. Eficacia de Hericium

1) Efectos antiulcerosos y antiinflamatorios.

2) Efecto antitumoral.

3) Efecto hepatoprotector

4) Aumenta la inmunidad y el efecto antienvejecimiento.

5) Mejorar la capacidad del cuerpo para resistir la hipoxia, aumentar el gasto sanguíneo cardíaco y acelerar la circulación sanguínea del cuerpo.

6) Reducir el azúcar en sangre y los lípidos en sangre.

2gt; Hericium frito con rodajas de callos

[Ingredientes] 30 gramos de Hericium seco, 260 gramos de panceta de cerdo cocida, 80 gramos de puerros, aceite vegetal, aceite de sésamo, sal refinada , glutamato monosódico, cantidades adecuadas de azúcar, pimienta y vino para cocinar.

(Método de preparación) Remojar los hongos Hericium secos en agua tibia, lavarlos, cortarlos en rodajas a lo largo de las espinas, hervirlos en una olla con agua hirviendo para quitarles el amargor, retirarlos y escurrirlos cortados; panceta de cerdo cocida en rodajas. Calienta el wok a fuego alto y agrega aceite vegetal. Saltea las rodajas de panceta de cerdo y las rodajas de champiñones Hericium. Agrega el vino de cocción, la sal refinada, el azúcar, el glutamato monosódico y el cebollino. Revuelve bien y sirve en una sartén. espolvorear con pimienta.

(Eficacia) Ayuda a la digestión, repone carencias y daños, y fortalece el bazo y el estómago.

3 gt; Hericium salteado con col

(Ingredientes) 800 g de Hericium erinaceus, 20 g de lonchas de jamón, 120 g de corazón de col, 2 huevos, cebolletas, cantidades adecuadas de rodajas de jengibre, sal refinada , almidón húmedo, caldo de pollo y manteca de cerdo cocida.

(Método de preparación) Cortar el Hericium erinaceus por el lomo, blanquearlo en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos, sacarlo, escurrir el agua, ponerlo en un bol, añadir la cebolleta, el jengibre. rodajas, sal refinada y caldo de pollo, cocinar al vapor en un cestillo durante 35 minutos, retirar y decantar la sopa, y retirar la cebolla de verdeo y el jengibre. Agrega el almidón humedecido y la sopa de pollo en un bol de clara de huevo para hacer una pasta, aplícala sobre las rodajas de Hericium, ponla en una sartén con manteca de cerdo cocida caliente y fríe hasta que se ponga amarilla.

Retirar de la sartén.

Dejar el aceite base en la olla, calentar, agregar las lonchas de jamón, los corazones de col verde y sofreír, agregar las lonchas de Hericium, el caldo de pollo y llevar a ebullición, espesar con almidón húmedo.

[Eficacia] Apetito y fortalecimiento del bazo.

4gt; Hericium a la plancha con carne de costilla

(Ingredientes) 250 gramos de Hericium erinaceus, 150 gramos de costillas de cerdo, hongo negro, rodajas de magnolia, corazón de colza 50 gramos cada uno, cantidades adecuadas de camarones secos, sal refinada, glutamato monosódico, huevos, vinagre, cebolla, jengibre, almidón seco, sopa clara, aceite de sésamo y manteca de cerdo cocida.

(Método de preparación) Quitar las raíces del Hericium erinaceus y cortarlo en rodajas en una olla con agua hirviendo, luego sacarlo y escurrir el agua, pelar. lávalas y trocéalas en carne picada, ponla en un bol, agrega la clara de huevo, el agua y la sal refinada, revuelve bien, exprime en bolitas, ponlas en una olla con agua hirviendo a cocer un rato y retíralas; lavar las rodajas de magnolia y los corazones de colza y cortarlos en rodajas; lavar las cebolletas y el jengibre y cortarlos en filamentos. Coloca los corazones de colza en una olla con agua hirviendo y cocínalos hasta que estén cocidos. Calentar la sartén a fuego lento, añadir la manteca de cerdo cocida y el líquido de la yema de huevo mezclado con almidón seco, untarlo sobre la piel del huevo, sacarlo y cortarlo en rodajas. Agregue sopa clara, rodajas de magnolia, camarones secos, hongos negros, corazón de colza, cebolla verde rallada, jengibre rallado, piel de huevo, albóndigas de cerdo y rodajas de Hericium al wok y deje hervir. , quitar la espuma y verter. El aceite de sésamo está listo para servir.

[Eficacia] Adecuado para la anemia.

5gt; Costillas de cerdo estofadas con Hericium

[Ingredientes] 250 gramos de Hericium fresco y 200 gramos de costillas de cerdo. 3 setas shiitake, la cantidad adecuada de sal y salsa de soja.

(Método de preparación) Remojar el hericium fresco para quitarle el amargor; remojar los hongos shiitake y cortarlos en rodajas y cortarlos en trozos pequeños; Coloque Hericium erinaceus, rodajas de hongos shiitake y costillas de cerdo en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua, cocine a fuego alto durante media hora y agregue sal refinada y salsa de soja.

[Eficacia] Ayuda a la digestión y mantiene en forma.

6 gt; Hericium estofado con tendones

[Ingredientes: 200 gramos de Hericium erinaceus, 250 gramos de tendones, 20 gramos de brotes de bambú de invierno, jamón y camarones secos, aceite de pollo , salsa de soja, vino para cocinar, azúcar, glutamato monosódico, cebollas verdes, jengibre, manteca de cerdo y sal refinada en cantidades adecuadas.

(Método de preparación) Cortar el Hericium erinaceus en rodajas a lo largo del lomo; cortar los tendones en rodajas; cortar el jamón y los brotes de bambú de invierno en rodajas; cortar las cebolletas y el jengibre en rodajas. rodajas y tendones en trozos Escaldar los trozos en una olla con agua hirviendo y sacarlos. Cuando la sartén esté caliente al 70%, añadir las rodajas de manteca y sofreír los gajos de tendón. Verterlos en un colador y escurrir el aceite. Agregue las rodajas de jamón, las rodajas de brotes de bambú de invierno, los camarones secos, las rodajas de champiñones Hericium, los gajos de tendón, agregue el vino de cocción, la sal refinada, la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y el agua. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que hierva. el jugo esté espeso, verter aceite de pollo, retirar de la olla y servir en un plato. Listo

[Eficacia] Ayuda a la digestión y fortalece músculos y huesos

7gt de Hericium erinaceus guisado. con látigo para perros

(Ingredientes) 50 gramos de Hericium erinaceus 20 gramos de látigo para perros, 250 gramos de cordero, 15 gramos de Morinda citrifolia y cuscuta, cantidades adecuadas de Cistanche deserticola, canela, vino de cocina, glutamato monosódico, pimienta, jengibre, manteca de cerdo y sal refinada.

(Método de preparación) Remojar el hericium en agua y lavarlo en agua caliente, ponerlo en agua hirviendo. Olla con el látigo para perros y el cordero lavados, agregue el jengibre, el vino de cocción, la canela y los granos de pimienta de Sichuan, y cambie a fuego lento después de que la olla hierva a fuego lento hasta que estén seis veces maduros. Coloque la cuscuta, la Morinda citrifolia y la Cistanche deserticola en una bolsa de gasa. , ata la boca y ponla en la olla para seguir guisando. Cuando el pene de perro y el cordero estén cocidos, sácalos y ponlos en un bol. Agrega glutamato monosódico, sal refinada, manteca de cerdo, come carne y guisa. 2-3 días, tomar de 3 a 5 dosis

[Eficacia]

8gt; brotes de bambú de invierno tostados Hericium erinaceus

(Materiales) 550 gramos de Hericium. erinaceus, cantidades adecuadas de lonchas de jamón, rodajas de brotes de bambú de invierno cocidos, vino de cocina, sal refinada, nudos de cebolla, rodajas de jengibre, corazones de colza y manteca de cerdo cocida

(Método de preparación) Retire los tallos de Hericium erinaceus, cortar en trozos grandes; lavar el corazón de colza y cortar en rodajas. Calentar el wok a fuego medio, agregar la manteca de cerdo cocida, agregar el jengibre en rodajas y las cebolletas y sofreír hasta que estén fragantes, agregar el vino de cocción, las rodajas de Hericium y el jamón cocido. rodajas de brotes de bambú y gajos de corazón de colza y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo hasta que las rodajas de Hericium estén suaves, luego cambie a fuego medio, agregue sal refinada, cubra con manteca de cerdo cocida y vierta en una ronda grande. en el plato

[Eficacia] Indicado para el insomnio.

9 gt; rodajas de magnolia estofadas con Hericium

(Materiales) 200 g de Hericium, 45 g de rodajas de jamón, 40 g de rodajas de magnolia hidratada, 3 huevos, almidón húmedo, glutamato monosódico, judías verdes, vino para cocinar, jengibre jugo, cebolletas, sal refinada, salsa de soja, caldo de pollo y manteca de cerdo cocida.

(Preparación) Quitar los tallos de Hericium erinaceus, lavarlos y blanquearlos en una olla con agua hirviendo. , exprimir el agua, cortar en rodajas finas, poner en un bol, agregar clara de huevo, sal refinada, almidón húmedo, revolver uniformemente, luego poner las rodajas de hongo Hericium una por una en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que estén cocidas, tomar Agregue la manteca de cerdo cocida y caliente, agregue las cebollas verdes y fría hasta que estén fragantes, agregue el vino de cocción, las rodajas de magnolia fritas en agua, las judías verdes, la salsa de soja, el jugo de jengibre, la sal refinada, el caldo de pollo, las rodajas de Hericium y las rodajas de jamón, cocine a fuego lento hasta que estén fragantes. la sopa se espesa, agregue glutamato monosódico y use almidón húmedo Espese la sopa, vierta la manteca de cerdo cocida y sirva

[Eficacia] Adecuado para la debilidad de las extremidades, la neurastenia y el insomnio

10 gt. ; Hongos Hericium a la parrilla

(Materiales) 200 gramos de Hericium erinaceus seco, 250 gramos de champiñones húmedos, 100 gramos de jamón, 40 gramos de cáscara de pepino, cantidades adecuadas de sopa fresca, vino para cocinar, sal refinada, glutamato monosódico, almidón húmedo y salsa de soja

(Método de preparación) Poner el Hericium erinaceus seco en una olla con agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, sacarlo, quitarle los tallos y exprimirlo. agua, remojar en agua tibia un rato, lavar, escurrir y cortar en rodajas finas Lavar los champiñones y las pieles de pepino y cortarlos en rodajas finas cortar el jamón en rodajas finas; y las cáscaras de pepino en 4 filas, y ponga el vino de cocción, la salsa de soja y las verduras frescas en un bol. Vierta la sopa y la sal refinada en otro bol y mezcle bien, luego viértala en el bol con Hericium erinaceus y cocine al vapor. en una canasta durante unos 60 minutos, escurrir la sopa, colocarla en un plato, retirar el bol y calentar la olla. Vierta la sopa decantada hasta que hierva, agregue glutamato monosódico, espese con almidón húmedo y viértala en un plato.

[Eficacia] Indicado para bronquitis crónica

11gt; Cazuela con Pechuga de Pollo y Hericium

(Ingredientes) 800g Hericium erinaceus, 600g pechuga de pollo, 50g. vieiras, 120 g de jamón, 100 g de brotes de bambú de invierno, 80 g de yuba, sopa clara, cantidades adecuadas de cebolla, jengibre, sal refinada, vino de cocción y manteca de cerdo cocida.

(Método de preparación) Exprima el agua del Hericium. erinaceus y cortar en rodajas; cortar la pechuga de pollo en trozos; quitar los tendones de las vieiras; cortar el jamón en rodajas; golpear los brotes de bambú de invierno y cortarlos en trozos; y las vieiras y ponerlas en una olla con agua hirviendo, escurrirlas y ponerlas en una cazuela a calentar. Añadir la manteca de cerdo cocida, y cuando esté 60% caliente añadir las lonchas de Hericium, los trozos de pechuga de pollo y las lonchas de jamón. la olla a fuego alto, agregue la cebolla, el jengibre, el vino de cocción, la sal refinada y la sopa clara, y cocine hasta que la pechuga de pollo esté suave y tierna, solo sáquela de la olla. ) Apto para úlcera gástrica y gastritis

12gt; Hericium Guisado de Gallina

(Ingredientes) Mono seco 100 gramos de champiñones, 1 gallina limpia, 120 gramos de grasa de cerdo, 20 gramos cada uno. de jamón cocido y brotes de bambú de invierno, cantidades adecuadas de pimienta, cebolla verde, rodajas de jengibre, vino de cocción, salsa de soja, sal refinada, sopa clara y grasa de pollo cocida.

(Método de preparación) Hervir lo seco. Los champiñones hericium en una olla con agua hirviendo durante unos 30 minutos, sacarlos, quitarles las raíces, lavarlos y cortarlos en trozos grandes, quitarles las vísceras a las gallinas y lavarlas con grasa de cerdo, cortar el jamón cocido y blanquear; brotes de bambú de invierno en rodajas respectivamente. Caliente el wok a fuego alto, agregue aceite de pollo cocido, agregue las rodajas de jengibre y las cebollas verdes, fría hasta que estén fragantes, agregue las rodajas de grasa de cerdo y saltee por un rato, agregue los cubos de hericium, la pimienta, el vino de cocción y la salsa de soja y revuelva. sofreír, retirar de la olla y verter en un bol, sacar Quitar los nudos de cebolla y las rodajas de jengibre, y junto con las rodajas de brotes de bambú de invierno y las lonchas de jamón cocido, rellenar la cavidad del pollo por la abertura de la gallina, ponerlo en un En un plato sopero, agregue la sopa clara, la salsa de soja, el vino de cocción, la sal refinada y cocine al vapor a fuego alto durante 2 horas. Retíralo cuando el pollo esté cocido.

(Eficacia) Indicado en insomnio, debilidad de las extremidades y neurastenia.