Cómo cocinar manitas de cerdo en una olla arrocera
Accesorios 10 g de aceite, sal, salsa de soja, vino de cocina 1 cucharada de cebolla verde, jengibre 20 g de canela 1 hoja de laurel 2 anís estrellado 2 frutos de la hierba 1 fruto de la hierba 1.
Cómo estofar manitas de cerdo
1. A la hora de comprar manitas de cerdo, pide ayuda en la tienda para picarlas en trozos pequeños. No vayas a casa y los cortes tú mismo. Los huesos son extremadamente duros y difíciles de picar. Debes remojarlos en agua porque huelen un poco a pescado. Los cacahuetes se deben remojar en agua con antelación.
2. Las manitas de cerdo se hierven en agua y al hervir en agua fría quedará mucha espuma. Son cosas sucias, por eso cuando cocinamos carne debemos blanquear el agua, luego sacarla y lavarla con agua limpia para controlar la humedad.
3. Este paso es muy crítico, que es sofreír el color del azúcar. Al preparar carne de cerdo estofada, el color de la carne es rojo o brillante juega un papel clave. Vierta aceite en la olla, agregue azúcar de roca o azúcar blanca y derrita lentamente el azúcar a fuego lento hasta que se derrita por completo y adquiera este color caramelo. No tires la carne en este momento.
4. El azúcar comienza a formar espuma lentamente y luego la espuma se va haciendo más pequeña. Cuando empiece a humear un poco, añade la carne y sofríe rápidamente para que la carne tenga un color uniforme.
5. Luego vierte el condimento, la cebolla, el jengibre, la salsa de soja y el vino de cocción.
6. Después de añadir los condimentos, no echar agua todavía, sofreír un rato para resaltar el sabor de las especias. El color de las manitas de este cerdo sigue siendo muy bonito.
7. Añadimos agua a las manitas de cerdo, añadimos más, porque el tiempo de guisado será un poco largo, cocinamos a fuego lento durante 40 minutos, luego añadimos maní y sal y continuamos guisando.
8. Después de cocinar a fuego lento durante unas 2 horas, la sopa está casi hecha y las manitas de cerdo ya están crujientes. Apaga el fuego.
9. Las manitas de cerdo estofadas están listas, de color rojo brillante, crujientes y fragantes, suaves y cerosas.