Cómo hacer gelatina de cabeza de cerdo, cómo hacer gelatina de cerdo entera
Ingredientes principales
Cerdo 1000 gramos
Accesorios
Huevos
2 piezas
Clara de huevo
1
Tomates
250g
Guisantes
(enlatados) 15g
Lechuga
100g
Zanahoria
50g
Apio
25 Gramos
Cebollas
50 gramos
Gelatina
50 gramos
Hojas de apio
10 gramos
Condimento
Sal
Cantidad adecuada
MSG
Un poco
Sopa clara
(Sopa de pollo) cantidad adecuada
Salsa de rábano picante
125g
Cómo hacer gelatina de cerdo
1. Lavar el magro de cerdo y quitarle la fascia; pelar las cebollas, quitar los tendones del apio y lavarlos, pelar las zanahorias y lavarlas;
2. Hervir los huevos, quitarles la cáscara y cortarlos en rodajas redondas; remojar los huevos en agua fría durante 40 minutos hasta que estén blandos y decantar el agua.
3. Vierta agua en la olla, agregue la cebolla, el apio y las zanahorias enteras, lleve a ebullición, agregue la carne magra de cerdo, cuando el agua vuelva a hervir, retire la espuma, mueva a fuego tibio y cocine a fuego lento; zanahorias Después de cocinarlas, sácalas inmediatamente, sécalas y córtalas en rodajas en forma de flor. Cuece el magro de cerdo, córtalo en rodajas y reserva.
4. Vierta el caldo en otra olla, ponga las rodajas nudosas remojadas, agregue la clara de huevo, revuelva con un batidor y cocine a fuego lento durante 1 hora aproximadamente (lo mejor es conservar el caldo). calentar como si no estuviera hirviendo.) Cuando la sopa esté clara, agregue glutamato monosódico y sal refinada, fíltrela una vez con una gasa limpia, póngala en un recipiente limpio y déjela enfriar para usarla más tarde.
5. Coloca las lonchas de cerdo, los guisantes, las flores de zanahoria, las rodajas de huevo y el apio en un molde especial para hacer gelatina en el frigorífico, vierte el caldo de pollo y deja enfriar en el frigorífico unos minutos. Espere a que se mezclen los ingredientes principales. Una vez que se hayan condensado, vierta el resto de la sopa y póngala en el refrigerador para que se enfríe nuevamente.
6. A la hora de comer, colocar la gelatina de cerdo en un plato, rodearla con tomates y hojas de lechuga y servir con salsa de rábano picante.