Cómo esterilizar botellas y latas de vidrio
1. Método de esterilización por llama
El método de esterilización por llama es un método de esterilización mediante quema con llama a alta temperatura.
Los asas de inoculación, palas de inoculación, cucharas de inoculación, agujas de inoculación, etc. resistentes al calor se pueden esterilizar completamente quemando la llama. La boca del tubo de ensayo y la boca de la botella de vidrio pueden alcanzar una temperatura de 200 °C después de pasar. a través de varias llamas arriba, se pueden matar todos los microorganismos y esporas para lograr la esterilidad. La esterilización por llama en la industria conservera utiliza llamas para calentar directamente las latas. Es una esterilización a corto plazo a alta temperatura bajo presión normal.
Durante la esterilización, las latas se precalientan y se hacen rodar sobre una llama de alta temperatura (temperatura superior a 1300°C). Alcanzan una temperatura alta en poco tiempo, la mantienen por un corto período de tiempo y luego. se enfrían mediante pulverización de agua. La comida en la lata no necesita sopa como medio para la transferencia de calor por convección y el contenido sólido en la lata es alto. Debido a la alta presión dentro del tanque durante la esterilización, generalmente solo se usa para latas de metal pequeñas. La temperatura de esterilización de este método es difícil de controlar (generalmente se determina midiendo el calor irradiado por la lata después de la adición).
2. Olla de esterilización horizontal
La olla de esterilización horizontal es un equipo de esterilización cilíndrico que utiliza aire comprimido como presión. Su tipo de bloqueo de tapa adopta un mecanismo de bloqueo automático. para abrir y cerrar, y es adecuado para esterilizar latas y bebidas en latas de hojalata y de vidrio.
El cuerpo de la olla incluye el cuerpo de la olla, la tapa, el dispositivo de bloqueo de seguridad, el pivote, el riel, el anillo de sellado, el rodillo, la cuña de bloqueo, el vapor, la boquilla, la tubería de agua de refrigeración y la válvula de compuerta, etc.
Generalmente, las fábricas de alimentos enlatados utilizan esta forma de olla de esterilización horizontal cuando hierven y esterilizan latas bajo presión normal. Este equipo puede lograr la esterilización por contrapresión mediante la introducción de aire comprimido. Si es necesario enfriar la olla, se debe conectar una bomba de agua al tubo de rociado de agua en la parte superior de la olla (o se debe usar un sistema de circulación de agua). Durante la esterilización, a medida que la temperatura de la lata aumenta debido al calentamiento, la presión dentro de la lata excederá la presión fuera de la lata (en la olla).
Por lo tanto, para evitar la presurización dentro de la botella de vidrio y el frasco durante la esterilización y que la tapa salte, las superficies de los extremos sobresalientes de la lata de hojalata deben aplicarse con contrapresión, especialmente para latas de carne que requieren mayor temperaturas de esterilización de esta manera. El uso de la esterilización por contrapresión consiste en utilizar aire comprimido para aumentar la presión en la olla y evitar que la lata se abulte y la tapa salte. La operación se describe a continuación: Dado que el aire comprimido es un mal conductor de calor, el vapor en sí. tiene una cierta presión.
Por lo tanto, durante el proceso de calentamiento durante la esterilización, no se introduce aire comprimido, pero solo cuando se alcanza la temperatura de esterilización y se mantiene la temperatura, el aire comprimido se libera en la olla para aumentar la presión en la olla entre 0,5 y 0,8 atmósferas. Después de la esterilización, cuando la temperatura desciende y se enfría, se detiene el suministro de vapor y el agua de refrigeración se presiona hacia el interior del tubo de pulverización de agua. A medida que la temperatura dentro de la olla desciende y el vapor se condensa, la fuerza dentro de la olla disminuye y la presión del aire comprimido se utiliza para compensar.
Durante el proceso de esterilización se debe prestar atención al escape inicial y luego a la liberación de vapor para permitir que el vapor circule. También puedes desinflarlo cada 15-20 minutos para favorecer el intercambio de calor. En resumen, las condiciones de esterilización deben cumplirse y realizarse de acuerdo con ciertos procedimientos. La temperatura de esterilización, la presión de esterilización, el tiempo de esterilización y los métodos de operación están todos especificados por el proceso de esterilización de productos enlatados.
3. Pasteurización
Método de consumo que utiliza calor para matar bacterias patógenas o bacterias diversas en general en el líquido sin dañar gravemente su calidad. Fue inventado por Pasteur para desinfectar el alcohol, de ahí el nombre. Calentar a 61,1 ~ 62,8 ℃ durante media hora, o a 71,7 ℃ durante 15 ~ 30 segundos. Comúnmente utilizado para esterilizar leche y alcohol.
4. Esterilización a temperatura ultraalta
Se refiere al proceso de esterilización en el que la temperatura de calentamiento es de 135 °C a 150 °C, el tiempo de calentamiento es de 2 a 8 segundos y el producto calentado alcanza la esterilidad comercial. La esterilización a temperatura ultraalta puede matar eficazmente los microorganismos en un corto período de tiempo y mantener mejor la calidad de los alimentos.
El entendimiento simple es que bajo condiciones de temperatura ultra alta, los microorganismos reales han sido eliminados antes de que se destruyan los nutrientes, por lo que el valor nutricional se mantiene de manera efectiva y se logra el propósito de la desinfección. Existe una gran diferencia entre pasteurización (Pasteur) y UHT (esterilización instantánea a temperatura ultraalta).
Notas
Si se utilizan botellas de vidrio para envasar latas, se debe garantizar que las botellas de vidrio puedan evitar la rotura causada por subidas y bajadas bruscas de temperatura, y también se deben utilizar antes Después del embalaje, limpieza, desinfección y otros pasos.
Por lo tanto, es necesario agregar agua tibia antes de calentarla. La temperatura del agua es igual o ligeramente superior a la temperatura de la lata, pero generalmente no supera los 20°C. durante el llenado, por lo que la botella también tiene una cierta temperatura, al enfriar, es necesario agregar agua caliente por debajo de la temperatura del agua en la olla a presión para enfriar.