¿Qué tiene de delicioso el estofado de huesos de res?
Los huesos de res son generalmente más grandes y duros, así que córtalos en trozos pequeños cuando los compres en el mercado. Ve a casa, lávalo y ponlo en una olla con agua fría para cocinar (generalmente una olla de acero inoxidable servirá, ya que hervirá más rápido). Después de hervir el agua, se quitará la espuma de sangre que flota en la superficie (hay mucha espuma de sangre en los huesos de la vaca y llevará un tiempo desnatarla tres o cuatro veces para eliminar la espuma de sangre). .
Vierte el caldo de huesos en una cazuela eléctrica, añade un pequeño trozo de jengibre (dale unas palmaditas en los lados con un cuchillo), una o dos cebolletas (solo pellizca en dos trozos con las manos) y un poco de chile. Ve a un puesto de sopa y añade unas gotas de vinagre (para que sea más fácil que el calcio de los huesos se disuelva en la sopa). Guiso a partir del mediodía para salir del trabajo por la tarde.
Lo mejor es guisar sopa de huesos de res, pero no guisar la sopa de huesos de res directamente, de lo contrario la sopa no tardará mucho. Lo mejor es echar un poco de sopa en otra olla, añadir el rábano picado y cocinar durante 20 minutos.