¿Cómo hacer platos deliciosos con berenjena?
Primero sofreír y cocer las tiras de tomate
Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna.
Ingredientes: 10 gramos de pimiento, 10 gramos de zanahoria, medio huevo, 75 gramos de almidón húmedo y 750 gramos de aceite para ensalada.
Condimento: 5g de sal yodada, 3g de glutamato monosódico, 5g de salsa de soja, 20g de azúcar, 10g de vinagre, 3g de cebolla verde, 3g de jengibre y ajo, 3g de cilantro.
Preparación:
(1) Lavar y pelar la berenjena, cortarla en tiras cuadradas de 4 cm de largo y 1 cm, añadir los huevos y la fécula húmeda y mezclar bien.
(2) Cortar en tiras la cebolla, el jengibre, el ajo, los pimientos y las zanahorias y picar el cilantro. Ponga la salsa de soja, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar y el vinagre en un bol para hacer una salsa y reserve.
(3) Poner el aceite en una cuchara, calentar entre un 60 y un 70% de temperatura, poner las tiras de tomate en la cuchara una a una, freír hasta que estén doradas, verter y escurrir el aceite.
(4) Poner el aceite base en una cuchara, calentarlo, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, el pimiento rallado, la zanahoria rallada, luego agregar las tiras de tomate frito y el cilantro, y verter rápidamente la cantidad adecuada. de jugo, darle la vuelta unas cuantas veces y ponerlo en un plato. Clave: Las tiras de tomate deben quedar fritas bien firmes y crujientes. Al verter el jugo, sea más rápido para que sepa mejor.
2. Berenjena crisantemo
Ingredientes: 300 gramos de berenjena larga.
Ingredientes: 5 gramos de zanahorias, 30 gramos de harina, 750 gramos de aceite para ensalada y unos 8 gramos de almidón húmedo.
Condimento: 25 g de pasta de tomate, 5 g de sal yodada, 4 g de glutamato monosódico, 25 g de azúcar, 3 g de cebolla picada y jengibre.
Preparación:
(1) Lavar y pelar la berenjena, cortarla en pilares de 4 cm de alto, luego colocar un cuchillo en cruz en la sección transversal de los pilares y espolvorear con un pequeño cantidad de sal, marinarlo un poco, luego sumergirlo en harina y reservar. Lavar las zanahorias y cortarlas con palillos.
(2) Agregue aceite en una cuchara, caliente entre 70% y 80%, agregue las flores de berenjena, fría hasta que estén cocidas, vierta el aceite y colóquelas en un plato.
(3) Calentar una cucharada de aceite de fondo, sofreír brevemente la salsa de tomate, luego agregar la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sopa, el azúcar, las zanahorias picadas, la sal, el glutamato monosódico y llevar a ebullición. espesar con almidón húmedo, agregar aceite y verter el salteado encima de la buena berenjena.
Clave: Cortar la berenjena profundamente pero no profundamente, y sumergir la berenjena uniformemente cuando la sumerjas en harina.
3. Flores de berenjena con sabor a pescado
Ingredientes: 400 gramos de berenjena tierna.
Ingredientes: 10 gramos de zanahorias, 10 gramos de pimiento verde, 10 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 750 gramos de aceite para ensalada, 10 gramos de almidón húmedo.
Condimento: 5 g de sal yodada, 8 g de salsa de soja, 4 g de glutamato monosódico, 10 g de azúcar, 5 g de vinagre, 5 g de vino de cocina, 10 g de aceite rojo, 3 g de cebolla, jengibre y ajo.
Preparación:
(1) Lavar y pelar la berenjena, cortarla por la mitad, cortarla con un cuchillo en cruz y luego cortarla en trozos de 5 cm. Zanahorias, pimientos verdes, pimientos de Sichuan, chalotas, jengibre rallado y rodajas de ajo.
(2) Agregue salsa de soja, sal, azúcar, vinagre, vino de cocción, glutamato monosódico, almidón húmedo y un poco de sopa al jugo y reserve.
(3) Pon aceite en una cuchara y caliéntalo hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura. Utiliza el cuchillo cambiado para añadir las flores de berenjena y sofríe hasta que estén doradas. Retirar, escurrir y colocar en un plato.
(4) Poner un poco de aceite base en una cuchara, calentarlo, poner en el wok la cebolla, el jengibre y el ajo, luego añadir la zanahoria rallada, la pimienta de Sichuan y el pimiento verde, sofreír y verter. cantidad adecuada Saltee hasta que quede suave, agregue aceite rojo y vierta sobre las flores de berenjena.
Norma: Calentar aceite al freír flores de berenjena.
Tiritas de tomate agridulce
Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna.
Ingredientes: 2 huevos, 50 gramos de harina, 10 gramos de almidón húmedo, 5 gramos de zanahorias, 750 gramos de aceite para ensalada.
Condimento: 6g de sal yodada, 4g de glutamato monosódico, 30g de azúcar, 10g de vinagre de arroz, 3g de cebolla, jengibre y ajo, 3g de cilantro, 5g de aceite de sésamo.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla y pelarla, cortarla en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho, añadir un poco de sal, marinar ligeramente, y mojar en harina.
(2) Rompe los huevos en un bol, agrega la harina y revuelve con la pasta de huevo. Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo, rallar las zanahorias y el perejil.
(3) Poner aceite en una cuchara, calentar hasta un 60-70% de temperatura, poner una a una las tiras de tomate en la masa de huevo entera, freír hasta que estén doradas, verter el aceite y poner en una sartén. lámina.
(4) Poner un poco de aceite base en una cuchara, calentarlo, poner en el wok la cebolla, el jengibre y el ajo, agregar la zanahoria rallada, el cilantro, un poco de sopa, sal, glutamato monosódico, azúcar y vinagre y llevar a ebullición, espesar con almidón, añadir aceite de sésamo y verterlo sobre las tiras de tomate.
Nota: Freír las tiras de tomate dos o tres veces para que queden crujientes.