Cómo quitar rápidamente los huesos de las patas de pollo crudas

El primer paso: seleccionar las materias primas.

Lo más adecuado es elegir patas de pollo blancas con una textura tierna y regordeta. Lo mejor es elegir las grandes (las pequeñas no se desprenden fácilmente de los huesos) y tratar de mantener el tamaño constante.

Paso 2: Enjuagar y remojar.

Durante el proceso de enjuague, utilice un cuchillo para quitar los pequeños callos amarillos de las palmas de las patas de pollo y retire la "capa" amarilla restante de las patas de pollo. Después de enjuagar las patas de pollo, remójalas. A la hora de remojarlo, lo mejor es ponerlo en agua limpia con una cantidad adecuada de cebolla, jengibre y vino de cocción (vino blanco y cerveza) y dejarlo en remojo durante 3 a 4 horas.

Paso 3: Dominar el guiso.

Primero ponga las patas de pollo remojadas en una olla con agua hirviendo para remojar (para eliminar el olor a pescado y las impurezas), luego póngalas en una olla con agua limpia, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción, cebolletas y rodajas de jengibre, llevar a ebullición a fuego alto y luego girar. Mantener el agua en la olla hirviendo ligeramente a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. Retirar cuando las patas de pollo estén llenas de aceite y partidas en pedazos. . A la hora de guisar se debe prestar atención a los siguientes puntos:

1. Al hervir patas de pollo, el agua no debe ser insuficiente para sumergir la materia prima.

2. No cocine a fuego alto al guisar, de lo contrario las patas de pollo se cocinarán en pedazos.

3.Durante el proceso de guisado, no revuelva con una cuchara u otro hornillo.

Paso 4: Enfriamiento rápido.

Deja que las patas de pollo guisadas se enfríen inmediatamente. Esta es la clave para que las patas de pollo queden crujientes y sean fáciles de quitar los huesos.

Es mejor remojar las patas de pollo en agua corriente. Esto no solo hará que las patas de pollo se enfríen repentinamente, sino que también las suavizará y endurecerá. aceite en las patas de pollo y hacerlas más blancas.

Paso 5: Retirar los huesos con habilidad.

Pon las patas de pollo en agua limpia, toma una pata de pollo con la mano izquierda, con la palma de la pata de pollo hacia abajo, y usa las uñas de tu mano derecha para trazar una línea a lo largo de los huesos. en la parte posterior de los tres dedos de la pata de pollo.

(O sostenga un cuchillo en su mano derecha y use la punta del cuchillo), luego pellizque la punta de la pata de pollo con la mano (o córtela primero), luego pellizque la parte delantera de la falange de la pata de pollo con el pulgar y el índice, y córtela. Empuje los dedos hacia la palma. Empújalo hasta el final y podrás sacarlo. Siga este método para quitar todos los huesos de las patas de pollo. Empuje el hueso grande en el extremo posterior de la pata de pollo desde la parte superior hasta la palma de su mano y empújelo hacia abajo para sacar el hueso.

Paso 6: Preparar con agua limpia.

Después de deshuesar las patas de pollo, déjelas en remojo en agua corriente durante unas 2 horas antes de poder utilizarlas para cocinar. Si no se puede consumir de una vez, puedes guardarlo en el frigorífico, pero no congelarlo, de lo contrario afectará sus características crujientes, tiernas y refrescantes.