¿Cómo hacer unas deliciosas manitas de cerdo?
Ingredientes:
500g de manitas de cerdo, 2 patatas, 30ml de salsa de soja, 6 guindillas secas, 15 granos de pimienta, 4 hojas de laurel, 1 anís estrellado, 6 azúcar de roca, 30 ml de salsa de soja, 1 cebolla verde, 5 rodajas de jengibre, 30 ml de vino de cocina, 5 g de sal.
Práctica:
1. Lavar las patatas y cortarlas en trozos de cocción. Agrega un poco más de aceite de lo habitual a la olla y calienta hasta que esté 30% caliente. Mantenga el fuego bajo, agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue azúcar de roca y saltee hasta que se derrita, vierta las manitas de cerdo lavadas y saltee uniformemente;
2 Después de que las manitas de cerdo comiencen a cambiar de color, continúe cocinando el sofrito a fuego alto, luego agregue el vino de cocción y la salsa de soja y sofría hasta que las manitas de cerdo cambien de color, luego agregue la cebolla, el jengibre, las hojas de laurel y el anís estrellado;
3. Verter agua hirviendo sobre más de 2/3 de las manitas de cerdo y sofreír a fuego alto. Llevar a ebullición la sopa, quitar la espuma de la superficie y añadirla. la salsa de soja, tapar y cocinar a fuego medio durante media hora hasta que las manitas de cerdo se puedan pinchar fácilmente con los palillos;
4. Añadir los cubos de patata picada, seguir cocinando a fuego lento durante 10 minutos, hasta que. las patatas quedan crujientes. Finalmente, puedes añadir una cantidad adecuada de sal según tu propio gusto.
Observaciones:
1. La salsa de soja en sí contiene un fuerte sabor a salsa de soja, que es muy adecuada para añadir sabor a este "gran plato" estofado. Junto con la proteína contenida en las manitas de cerdo, la sopa se volverá cada vez más espesa y las patatas del interior, naturalmente, se volverán cada vez más deliciosas. Por eso, la adición de sal se debe poner al final tanto como sea posible, de lo contrario si continúas agregando agua cuando al final esté salada, el sabor se diluirá.
2. son fáciles de oxidar y se vuelven negros después de cortarlos, por lo que se pueden remojar en agua o cortar en trozos y agregar. En cualquier caso, las manitas de cerdo deben cocinarse hasta que estén maduras, de lo contrario las patatas se disolverán demasiado tiempo en la sopa, al igual que las batatas, el ñame, la raíz de loto, etc. También mejor para guisar.
3. A la hora de comprar manitas de cerdo, puedes pedirle al dueño del puesto que te las corte en trozos, así será más fácil de guisar en casa y ahorrarás esfuerzo. Nos suele resultar complicado cortar las manitas enteras del cerdo en casa, y además es muy peligroso cortar las manitas nosotros solos. Si guisamos las manitas de cerdo enteras tardará bastante.
4. Los chiles secos tienen efectos colorantes y desodorizantes. Si no te gusta el sabor picante, puedes adelgazar. Freír primero el azúcar de roca ayudará a que las manitas de cerdo adquieran un brillo rojizo. Realmente no existe ningún sustituto para el azúcar blanco. Tanto la salsa de soja como la pasta de judías pueden tener color, por lo que hay que controlar la cantidad.
Espero que esto ayude.