¿Cómo hacer olla de cangrejo con Portunus trituberculatus?
¿Ingredientes?
Dos cangrejos nadadores
6 patas de pollo
6 gambas
Patata 1
Tarta de arroz Zhixin 100g
80g de habas
6 dientes de ajo
1 trozo pequeño de jengibre
1 cucharada de pimienta de Sichuan en grano
3 chiles secos
1 gajo de canela
2 octógonos
2 cucharadas de vino de cocina
1 cucharadita de salsa de soya
2 cucharadas de salsa de ostras Charmaine Man Yu
2 trozos pequeños de azúcar de roca
1 cucharada de pasta de judías
Una cantidad adecuada de pimienta blanca
Una cantidad adecuada de Sal
2 cebolletas
1 cucharada de aceite de chile
¿Práctica?
Prepara los ingredientes
Corta las patas de pollo de las uñas, córtalas por la mitad por la mitad, escaldalas, retira las líneas y los bigotes de las gambas manchadas y reserva .
Romper el ombligo del Portunus trituberculatus, descubrir la cubierta del cangrejo, quitarle las branquias, cortar el cangrejo en trozos grandes y cortar las espinas afiladas de las patas del cangrejo.
Después de pelar las habas de las vainas, retiramos los pequeños cogollos y la piel.
Coge una sartén con un poco más de aceite, añade los dientes de ajo, la corteza de canela, el anís estrellado, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofríe lentamente hasta que estén fragantes.
Escurrir las patas de pollo remojadas, agregar las especias y sofreír, agregar la pasta de frijoles y el azúcar de roca, sofreír con aceite rojo, agregar el vino de cocción, la salsa de soja y la sal.
El agua caliente vertida en la olla no cubrió completamente las patas de pollo. Una vez que hierve el fuego, todos los materiales se vierten en nuestra tienda y se colocan en los estantes inmediatamente. También personalicé el color de la olla esmaltada de hierro fundido y la cocí a fuego lento durante media hora.
Coge otra cacerola con aceite, añade las gambas y sofríe hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar y reservar.
Mojar un poco de almidón en el filo del cuchillo del cangrejo nadador de tres tuberculosis, sofreírlo en una sartén con aceite hasta que esté dorado, sacarlo y reservar.
Cocine a fuego lento las patas de pollo durante aproximadamente media hora, use un colador pequeño (también es aceptable un colador pequeño) para eliminar el exceso de grasa y los residuos de especias flotantes, luego agregue las papas peladas y cortadas en cubitos y continúe cocinando durante 8 -10 minutos.
A continuación añade vino añejo para ajustar el color, después añade salsa de ostras y pimienta blanca.
Agregue las tortas de arroz Zhixin y las habas. Cuando la sopa hierva, agregue los camarones y los cangrejos medio fritos, cubra con las cáscaras de cangrejo, cubra y cocine a fuego lento durante 5-8 minutos.
Cuando abras la tapa de la olla y veas que las cáscaras de cangrejo se han puesto rojas, toda la sopa se ha vuelto más espesa y todos los ingredientes lucen armoniosos y amigables, ¡puedes apagar el fuego!
Antes de servir, rocíe con aceite rojo casero para sublimar el sabor, espolvoree con cebolla verde picada y ¡a comer!