¿Cómo hacer delicioso el estofado de ternera? Mis experimentos fallaron muchas veces.
Método 1: la cocina cantonesa presta más atención al procesamiento de la carne que otras cocinas. En lo que respecta al encurtido, otras cocinas prestan atención al tamaño, es decir, marinar la carne primero y luego freírla. Sin embargo, la cocina cantonesa marina la carne con anticipación e incluso marina decenas de kilogramos de carne a la vez en el. hotel, que no solo ahorra tiempo y costos, sino que también puede hacer que la ternura de la carne sea más uniforme y completa. En casa, si estás acostumbrado a comer un tipo de carne, puedes marinar unas cuantas más a la vez, dividirlas en porciones más pequeñas y congelarlas. Simplemente sácalo y descongélalo la próxima vez que cocines.
1. Las lonchas de ternera suelen ser filete de ternera o solomillo de ternera. No importa qué pieza elijamos, al fin y al cabo, no compraremos mucho en casa. Pesarás unos 10 kilogramos como la vaca más pequeña Lin Lin, por lo que cuando compramos carne de res, podemos ir directamente al supermercado a comprar carne procesada.
2. Ve al supermercado a comprar carne de vacuno de bosque y quítale los tendones de la parte inferior. Colocamos toda la pieza de carne en un plato llano y la metemos en el congelador del frigorífico durante 1 hora, lo que nos facilitará el corte en trozos. Por supuesto, si crees que tus habilidades con el cuchillo son buenas, simplemente córtalo.
3. Ya sea que la carne esté congelada o cortada directamente, enjuáguela con agua después del corte para eliminar la sangre y reducir el olor a pescado de la carne. La carne de res lavada con agua debe colocarse en un recipiente hueco para controlar la humedad. Controlar el agua durante unos 30 minutos.
4. Coloque las rodajas de carne controladas por el agua en un plato un poco más grande y prepárelas para marinar. La carne de res consiste en sal, pollo en polvo, ablandador de carne, maicena y agua. La proporción de carne de res a marinada es 1:1:1.5:2 (una libra de carne de res más una parte de sal, una parte de pollo en polvo, una parte de carne tierna en polvo, dos partes de maicena).
5. Marinar todo Junte los ingredientes, mezcle bien con un poco de agua y luego viértalo en la carne. Revuelva suavemente en el sentido de las agujas del reloj con las manos. Recuerde no agregar demasiada agua a la vez, normalmente la agrego poco a poco. agua de 5 a 6 veces.
6. Cuando sientas que la carne ha comido suficiente agua y las rodajas de carne están elásticas al pellizcarlas con las manos, las rodajas de carne están básicamente marinadas. Para freír, hay un último paso importante.
7. Después de marinar las rodajas de carne durante 40 minutos, si se filtra agua de la carne, vierte el agua sobrante en la carne en el sentido de las agujas del reloj. Si se controla bien la cantidad de agua y adobo, incluida la técnica, no habrá fugas de agua. Finalmente, se debe envolver la carne en aceite para ensalada. Técnicamente se llama "engrasar", que significa verter una cantidad adecuada. de aceite para ensalada en la carne marinada, la cantidad de aceite para ensalada es adecuada para envolver cada trozo de carne. De esta manera, las moléculas de aceite penetrarán en la carne y el aceite de la carne se expandirá debido al calor, provocando la Las fibras gruesas de la carne se romperán. La carne saldrá más tierna y la carne no se pegará entre sí cuando se fríe.
8.
Método 2: El método más natural y delicioso No importa qué tipo de carne se fríe, se debe agregar un poco de cerveza para marinarla y dejar que la fibra de la carne "absorba" el vino. La proporción es de medio kilo de carne: una taza se puede llenar con tanta cerveza en ocho minutos. La carne no sólo no está vieja, sino que también tiene un aroma fresco. mejor usar un poco de almidón, pero recomiendo agregar un poco de clara de huevo si es posible.
Yo usé estos dos trucos, sacar la carne cocida y freírla en aceite o agua, y quedará genial. /p>
Si quieres freír la carne con buen sabor, existe otra forma de cortar la carne: cortarla verticalmente.
Método 3: El método sencillo es utilizar un martillo de hilo para carne. o el dorso de un cuchillo para soltar las fibras del bistec. También puedes añadir un poco de ablandador de carne y remojarlo en té o vinagre ligero.
Método 4: Lo más importante a la hora de hacer carne es que quede bien. tierna al cocerla, por lo que no solo debemos utilizar algunas materias primas, sino también tomar algunas medidas. Primero, introduzcamos los ingredientes para marinar la carne: sal, pimienta, ablandador de carne, clara de huevo, azúcar, salsa de ostras y maicena, cardamomo. polvo, diente de león Además, las medidas que tomamos son agregar agua continuamente a la carne. El método específico es el siguiente: 1) Cortar la carne y picarla con un cuchillo (pero no cortarla). rodajas de carne en el recipiente, luego agregue la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta, el cardamomo en polvo, el diente de león y el ablandador de carne en polvo, luego agregue la clara de huevo y la maicena y revuelva la carne continuamente. En este momento, agregue agua para permitir que la carne absorba completamente el agua. Agréguela en etapas. No agregue demasiada agua cada vez. Escurre la carne y agrega agua y sal. Luego agregue la cantidad adecuada de agua y revuelva uniformemente. Ponlo en una cámara frigorífica. Asuntos específicos: 1) No cortar las rodajas de carne, Reina Madre; 2) Los condimentos se deben agregar en secuencia y no se debe agregar sal primero 3) Se debe agregar agua varias veces y debe ser lo suficientemente grande; Lo mejor es marinar ahora y luego no dejarlo por mucho tiempo.
Método 5: Primero corta la carne en forma transversal, luego enjuágala y escúrrela. Luego mezcle el polvo comestible, la carne en polvo suelta (Andorff), la maicena, el glutamato monosódico, el malvavisco, la salsa de soja y luego mezcle la carne. Enfriar en el frigorífico durante unas dos horas. Sácalo y cocina. Al cocinar, la temperatura del aceite no debe ser ni demasiado alta ni demasiado fría. Tómalo cuando la carne esté medio cocida (según el plato). Mantiene la carne fresca y tierna.
Método 6: La carne de res es perecedera y tierna;
(1) Al cocinar carne, aplique mostaza en polvo sobre un trozo grande de carne cruda la noche anterior y cocínela al día siguiente. Lave y cocine hasta que la carne esté podrida y tierna como de costumbre.
(2) Al freír la carne, córtela en rodajas, golpee la carne con el dorso de un cuchillo y luego agregue una pequeña cantidad de agua hirviendo; agua para que la carne beba suficiente agua y agregue una clara de huevo batida, aplique una capa sobre la carne y sazone con condimentos para que la carne quede tierna.
Método 7: La carne de res tiene un alto valor nutricional y para la salud, pero debido a que la fibra de la carne de res es espesa y vieja, a menudo tiene un sabor duro, por lo que no es fácil comer carne de res tierna y tierna. ¿Cómo hacer que la carne quede tierna? ¡Aquí me gustaría compartir algunos consejos sobre cómo cocinar y procesar carne de res para su referencia!
1. Lavar y cortar la carne en trozos, añadir un huevo, aceite de cocina, jengibre y cebollino picados, salsa de soja light, sal y vino de cocción, marinar unos 15 minutos, añadir un poco de maicena, y freír en una sartén. Súper tierna, la carne está lista para comer cuando cambia de color después de freírla. Si te da miedo la dureza, también puedes añadir bicarbonato de sodio.
2. Lavar y cortar primero la carne. Antes de cocinar, poner las rodajas de carne en agua, agregar el espino picado, los tomates y la papaya (elija uno) y dejar en remojo durante media hora, luego cocinar. La carne quedará muy tierna.
3. También es muy importante el método de corte de la carne, prestar atención al filo del cuchillo, cortar en tiras a lo largo de la fibra y cortar en sentido horizontal.
4. Triture el jengibre para obtener el jugo y guarde el residuo de jengibre para condimentar. Mezcle el jugo de jengibre con la carne cortada, agregue 1 cucharada de jugo de jengibre por cada 500 g de carne y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinarla. Esto hará que la carne esté tierna y deliciosa.
5. Si primero aplicas una capa de mostaza seca sobre la carne vieja y luego la enjuagas con agua fría al día siguiente, podrás cocinarla. La carne vieja procesada quedará más tierna y más fácil de cocinar.
6. Ponga un poco de azúcar de roca al cocinar la carne, lo que puede hacer que la carne quede crujiente y se pudra rápidamente.
Método 8: No echar vino de cocción en la carne.
Cocinar vino envejecerá la carne.
Luego añade un poco de vinagre y quedará bien tierno.
La selección de los ingredientes es muy importante. La carne de la pierna o músculos internos debe estar fresca y tierna sin tendones.
Método 9: 1 La carne de res se debe cortar en tiras horizontales, no en tiras rectas.
La carne de vacuno debe cortarse en trozos finos, no demasiado gruesos.
Marinar la carne de vacuno es muy importante. Debes marinarlo con un poco de azúcar, maicena, sal y salsa de soja durante media hora. Cuando pongas los ingredientes, será mejor que los revuelvas para infundir completamente sabor a la carne.
Pasadas las cuatro horas y media, añadimos un poco de aceite de cocina y removemos. Esto evita que se forme rápidamente al freír en la sartén y facilita su distribución entre las lonchas de carne.
Si hay otras guarniciones antes de freír la carne, lo mejor es sofreír primero las guarniciones y recogerlas cuando estén cocidas al 70% y reservar.
6 El aceite de ternera frito se debe calentar en aceite caliente. Mientras cocina, extienda la carne rápidamente para que se caliente de manera uniforme. Cuando la carne cambie de color, déle la vuelta. En este momento, puedes guisar las guarniciones juntas (puedes agregar un poco de condimento en este momento, si crees que la marinada anterior no es lo suficientemente buena),
Varios métodos sobre cómo ablandar la carne (republicado)
LL1966 recopilado el 7 de marzo de 2011 Lectura: La fuente original se hace pública
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Varios métodos sobre cómo ablandar la carne de res (reimpreso )
LL1966 recopilado el 7 de marzo de 2011 Lectura: fuente original hecha pública
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Varios métodos para ablandar la carne
Hora de publicación: 2009-12-16: 08 |Autor: Xiao Cong|Fuente: este sitio|Número de visitas: 241 veces|Tamaño de fuente: pequeño, mediano, grande
Método 1: cocina cantonesa En cuanto al marinado, otras cocinas prestan más atención al procesamiento de la carne, es decir, marinar la carne primero y luego freírla, la cocina cantonesa marinará la carne con anticipación, e incluso marinará cada trozo de carne en el hotel. kilogramos no solo ahorra tiempo y costos, sino que también hace que la ternura de la carne sea más uniforme y completa. En casa, si estás acostumbrado a comer un tipo de carne, puedes marinar más a la vez, dividirla en porciones pequeñas y. Congélalo la próxima vez. Simplemente sácalo y descongélalo durante la hora de comer.
1. Las lonchas de ternera suelen ser filete de ternera o solomillo de ternera. No importa qué pieza elijamos, al fin y al cabo, no compraremos mucho en casa. Pesarás unos 10 kilogramos como la vaca más pequeña Lin Lin, por lo que cuando compramos carne de res, podemos ir directamente al supermercado a comprar carne procesada.
2. Ve al supermercado a comprar carne de vacuno de bosque y quítale los tendones de la parte inferior. Colocamos toda la pieza de carne en un plato llano y la metemos en el congelador del frigorífico durante 1 hora, lo que nos facilitará el corte en trozos. Por supuesto, si crees que tus habilidades con el cuchillo son buenas, simplemente córtalo.
3. Ya sea que la carne esté congelada o cortada directamente, enjuáguela con agua después del corte para eliminar la sangre y reducir el olor a pescado de la carne. La carne de res lavada con agua debe colocarse en un recipiente hueco para controlar la humedad. Controlar el agua durante unos 30 minutos.
4. Coloque las rodajas de carne controladas por el agua en un plato un poco más grande y prepárelas para marinar. La carne de res consiste en sal, pollo en polvo, ablandador de carne, maicena y agua. La proporción de carne de res a marinada es 1:1:1.5:2 (una libra de carne de res más una parte de sal, una parte de pollo en polvo, una parte de carne tierna en polvo, dos partes de maicena).
5. Marinar todo Junte los ingredientes, mezcle bien con un poco de agua y luego viértalo en la carne. Revuelva suavemente en el sentido de las agujas del reloj con las manos. Recuerde no agregar demasiada agua a la vez, normalmente la agrego poco a poco. agua de 5 a 6 veces.
6. Cuando sientas que la carne ha comido suficiente agua y las rodajas de carne están elásticas al pellizcarlas con las manos, las rodajas de carne están básicamente marinadas. Para freír, hay un último paso importante.
7. Después de marinar las rodajas de carne durante 40 minutos, si se filtra agua de la carne, vierte el agua sobrante en la carne en el sentido de las agujas del reloj. Si se controla bien la cantidad de agua y adobo, incluida la técnica, no habrá fugas de agua. Finalmente, se debe envolver la carne en aceite para ensalada. Técnicamente se llama "engrasar", que significa verter una cantidad adecuada. de aceite para ensalada en la carne marinada, la cantidad de aceite para ensalada es adecuada para envolver cada trozo de carne. De esta manera, las moléculas de aceite penetrarán en la carne y el aceite de la carne se expandirá debido al calor, provocando la Las fibras gruesas de la carne se romperán. La carne saldrá más tierna y la carne no se pegará entre sí cuando se fríe.
8.
Método 2: El método más natural y delicioso No importa qué tipo de carne se fríe, se debe agregar un poco de cerveza para marinarla y dejar que la fibra de la carne "absorba" el vino. La proporción es de medio kilo de carne: una taza se puede llenar con tanta cerveza en ocho minutos. La carne no sólo no está vieja, sino que también tiene un aroma fresco. mejor usar un poco de almidón, pero recomiendo agregar un poco de clara de huevo si es posible.
Yo usé estos dos trucos, sacar la carne cocida y freírla en aceite o agua, y quedará genial. /p>
Si quieres freír la carne con buen sabor, existe otra forma de cortar la carne: cortarla verticalmente.
Método 3: El método sencillo es utilizar un mazo para carne o. el dorso de un cuchillo para soltar las fibras de la carne. También puedes añadir un poco de ablandador de carne y remojarla en té o vinagre ligero.
Método 4: Lo más importante a la hora de preparar la carne es que quede tierna. Cuando esté cocida, por lo que no solo debemos utilizar algunas materias primas, sino también tomar algunas medidas. Primero, introduzcamos los ingredientes para marinar la carne: sal, pimienta, ablandador de carne, clara de huevo, azúcar, salsa de ostras y maicena, cardamomo en polvo. , diente de león Además, las medidas que tomamos son agregar agua continuamente a la carne. El método específico es el siguiente: 1) Cortar la carne y picarla con un cuchillo (pero no cortarla). rodajas en el recipiente, luego agregue la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta, el cardamomo en polvo, el diente de león y el ablandador de carne en polvo, luego agregue la clara de huevo y la maicena y revuelva la carne continuamente. En este momento, agregue agua para permitir que la carne absorba completamente el agua. Agréguela en etapas. No agregue demasiada agua cada vez. Escurre la carne y agrega agua y sal. Luego agregue la cantidad adecuada de agua y revuelva uniformemente. Ponlo en una cámara frigorífica. Asuntos específicos: 1) No cortar las rodajas de carne, Reina Madre; 2) Los condimentos se deben agregar en secuencia y no se debe agregar sal primero 3) Se debe agregar agua varias veces y debe ser lo suficientemente grande; Lo mejor es marinar ahora y luego no dejarlo por mucho tiempo.
Método 5: Primero corta la carne en forma transversal, luego enjuágala y escúrrela. Luego mezcle el polvo comestible, la carne en polvo suelta (Andorff), la maicena, el glutamato monosódico, el malvavisco, la salsa de soja y luego mezcle la carne. Enfriar en el frigorífico durante unas dos horas. Sácalo y cocina. Al cocinar, la temperatura del aceite no debe ser ni demasiado alta ni demasiado fría. Tómalo cuando la carne esté medio cocida (según el plato). Mantiene la carne fresca y tierna.
Método 6: La carne de res es perecedera y tierna;
(1) Al cocinar carne, aplique mostaza en polvo sobre un trozo grande de carne cruda la noche anterior y cocínela al día siguiente. Lave y cocine hasta que la carne esté podrida y tierna como de costumbre.
(2) Al freír la carne, córtela en rodajas, golpee la carne con el dorso de un cuchillo y luego agregue una pequeña cantidad de agua hirviendo; agua para que la carne beba suficiente agua y agregue una clara de huevo batida, aplique una capa sobre la carne y sazone con condimentos para que la carne quede tierna.
Método 7: La carne de res tiene un alto valor nutricional y para la salud, pero debido a que la fibra de la carne de res es espesa y vieja, a menudo tiene un sabor duro, por lo que no es fácil comer carne de res tierna y tierna. ¿Cómo hacer que la carne quede tierna? ¡Aquí me gustaría compartir algunos consejos sobre cómo cocinar y procesar carne de res para su referencia!
1. Lavar y cortar la carne en trozos, añadir un huevo, aceite de cocina, jengibre y cebollino picados, salsa de soja light, sal y vino de cocción, marinar unos 15 minutos, añadir un poco de maicena, y freír en una sartén. Súper tierna, la carne está lista para comer cuando cambia de color después de freírla. Si te da miedo la dureza, también puedes añadir bicarbonato de sodio.
2. Lavar y cortar primero la carne. Antes de cocinar, poner las rodajas de carne en agua, agregar el espino picado, los tomates y la papaya (elija uno) y dejar en remojo durante media hora, luego cocinar. La carne quedará muy tierna.
3. También es muy importante el método de corte de la carne, prestar atención al filo del cuchillo, cortar en tiras a lo largo de la fibra y cortar en sentido horizontal.
4. Triture el jengibre para obtener el jugo y guarde el residuo de jengibre para condimentar. Mezcle el jugo de jengibre con la carne cortada, agregue 1 cucharada de jugo de jengibre por cada 500 g de carne y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinarla. Esto hará que la carne esté tierna y deliciosa.
5. Si primero aplicas una capa de mostaza seca sobre la carne vieja y luego la enjuagas con agua fría al día siguiente, podrás cocinarla. La carne vieja procesada quedará más tierna y más fácil de cocinar.
6. Ponga un poco de azúcar de roca al cocinar la carne, lo que puede hacer que la carne quede crujiente y se pudra rápidamente.
Método 8: No echar vino de cocción en la carne.
Cocinar vino envejecerá la carne.
Luego añade un poco de vinagre y quedará bien tierno.
La selección de los ingredientes es muy importante. La carne de la pierna o músculos internos debe estar fresca y tierna sin tendones.
Método 9: 1 La carne de res se debe cortar en tiras horizontales, no en tiras rectas.
La carne de vacuno debe cortarse en trozos finos, no demasiado gruesos.
Marinar la carne de vacuno es muy importante. Debes marinarlo con un poco de azúcar, maicena, sal y salsa de soja durante media hora. Cuando pongas los ingredientes, será mejor que los revuelvas para infundir completamente sabor a la carne.
Pasadas las cuatro horas y media, añadimos un poco de aceite de cocina y removemos. Esto evita que se forme rápidamente al freír en la sartén y facilita su distribución entre las lonchas de carne.
Si hay otras guarniciones antes de freír la carne, lo mejor es sofreír primero las guarniciones y recogerlas cuando estén cocidas al 70% y reservar.
6 El aceite de ternera frito se debe calentar en aceite caliente. Mientras cocina, extienda la carne rápidamente para que se caliente de manera uniforme. Cuando la carne cambie de color, déle la vuelta. En este momento, puedes guisar las guarniciones juntas (puedes agregar un poco de condimento en este momento)