¿Cuál es la diferencia entre azúcar y fructosa?
Tono
El valor del color refleja directamente la apariencia del color del azúcar blanco. Es un indicador importante para medir el efecto del proceso y puede. Reflejar de manera integral la producción de la empresa también es un indicador importante de la calidad de los productos azucareros. Debido a que refleja la primera impresión de la apariencia del azúcar blanco, y el valor del color del azúcar blanco continuará aumentando durante el almacenamiento, es particularmente valorado por las empresas y los consumidores de producción y consumo de azúcar. En la norma nacional para el azúcar blanco, el valor del color es uno de los indicadores físicos y químicos para la clasificación de la calidad. ¿El valor del color del azúcar blanco de primera calidad es ≤170 UI? UI es la unidad internacional de valor de color. Cuanto menor sea el valor, mejor será el azúcar. En comparación con el estándar internacional para el azúcar blanco, el estándar nacional de mi país para el azúcar blanco tiene una gran brecha en los requisitos de valor de color (el valor de color del azúcar de grado internacional B es ≤150 UI. Este proyecto es un punto difícil en la conexión entre los). norma nacional para el azúcar blanco y la norma internacional.
Dióxido de azufre
El dióxido de azufre es a la vez un agente blanqueador y un conservante. El exceso de residuos en los alimentos es perjudicial para el cuerpo humano. En las normas nacionales para el azúcar blanco, el dióxido de azufre no sólo es uno de los indicadores de salud, sino también uno de los indicadores físicos y químicos utilizados como base para la clasificación de la calidad (azúcar blanco de primera calidad SO2 ≤ 40 mg/kg). En el pasado, el SO2 siempre ha aparecido como un indicador de salud. Con el desarrollo de la industria alimentaria, muchas empresas azucareras de alimentos y bebidas tienen requisitos cada vez mayores de SO2. De hecho, el SO2 se ha convertido en un importante indicador de calidad de los productos azucareros.
Contenido de sacarosa
El contenido de sacarosa es un indicador importante de la calidad del azúcar blanco y también es una escala para el contenido de sacarosa en los productos de azúcar. El contenido de sacarosa del azúcar blanco de primera calidad es ≥ 99,6%. Cuanto mayor sea el contenido de sacarosa, más puro será el azúcar y menos otras sustancias. Por el contrario, otras impurezas serán relativamente altas y el contenido de azúcar reductor también aumentará en consecuencia. Muchas empresas azucareras utilizan cientos de toneladas de azúcar y una reducción del 0,1% significa varias toneladas más de azúcar.
Azúcar reductor
Se refiere al porcentaje en peso de sustancias reductoras (expresadas como azúcar invertido) en los productos azucareros, principalmente glucosa y fructosa. El azúcar blanco de primera calidad requiere azúcar reductor ≤ 0,10%. El contenido de azúcar reductor refleja en cierta medida la calidad de las materias primas y productos para la elaboración del azúcar y si el control del proceso durante el proceso de producción es normal, como la madurez de la caña de azúcar y la conversión de sacarosa. El azúcar reductor es altamente higroscópico y afecta directamente al almacenamiento.
Contracción por secado
Indica el contenido de humedad del azúcar. La pérdida de peso por secado del azúcar blanco de primera calidad es ≤ 0,07%. Los productos de azúcar generalmente no exceden el estándar durante la producción, pero absorben fácilmente la humedad durante el almacenamiento. El aumento de humedad acelerará el deterioro de los productos de azúcar, por lo que se debe prestar atención a la sequedad durante el almacenamiento.
Arsénico, plomo y cobre
Los equipos de producción actuales y las condiciones de proceso de las fábricas de azúcar nacionales generalmente pueden garantizar que estos tres elementos nocivos en los productos de azúcar estén muy por debajo de los valores estándar.
Bacterias patógenas
Se refiere a bacterias patógenas intestinales y coccidias patógenas, y las normas exigen que no se detecten en el azúcar blanco.
Número total de platos
El azúcar blanco estipula ≤350 comprimidos/g. El número total de colonias bacterianas es un indicador importante de la calidad higiénica del azúcar. de colonias bacterianas es determinar el grado de contaminación bacteriana del azúcar.
Eliform coli
El límite de azúcar es ≤30 comprimidos//100g. Los coliformes son un grupo de bacterias asociadas con la contaminación fecal según requisitos de higiene y otros. La detección de bacterias coliformes en los alimentos indica que los alimentos están contaminados por heces, por lo que pueden estar presentes bacterias patógenas intestinales. Las bacterias coliformes, como uno de los indicadores importantes para evaluar la calidad de la higiene de los alimentos, se han utilizado ampliamente en el país y en el extranjero.
Insectos
Muchos alimentos están contaminados por ácaros y el azúcar no es una excepción. Los ácaros detectados en el azúcar suelen ser ácaros de las frutas dulces, que son rectangulares, ligeramente planos y generalmente incoloros, pero con garras de color rojo claro. Si el azúcar se almacena de forma inadecuada, los ácaros de la fruta dulce pueden multiplicarse en grandes cantidades, provocando que el azúcar se enmohezca y amenazando gravemente la calidad higiénica del azúcar. Los ácaros de la fruta dulce también pueden provocar enfermedades graves como trastornos gastrointestinales y dermatitis.
En la actualidad, es poco probable que los tres indicadores del azúcar blanco producido por las fábricas de azúcar nacionales superen el estándar. Sin embargo, el almacenamiento inadecuado, la transformación higroscópica y la contaminación provocarán la reproducción de microorganismos y bacterias, lo que provocará. superando el estándar. Si en el proceso de postproducción se utiliza agua industrial con alto contenido bacteriano y microbiano, estos tres indicadores también superarán los estándares. /
Fructosa
Un tipo de fructosa
La fructosa contiene 6 átomos de carbono y también es un azúcar simple. Se encuentra en grandes cantidades en los zumos de frutas y en la miel en estado libre. La fructosa también puede combinarse con la glucosa para formar sacarosa.
La materia prima para la producción industrial a gran escala de fructosa es la sacarosa. La sacarosa puede hidrolizarse con ácido clorhídrico diluido o invertasa, y el producto es una solución mixta de fructosa y glucosa. Se agrega hidróxido de calcio para formar un compuesto insoluble entre fructosa e hidróxido de calcio, que se filtra y se separa de la solución acuosa. Luego se introduce gas dióxido de carbono para hacer reaccionar el hidróxido de calcio con dióxido de carbono para formar carbonato de calcio con muy baja solubilidad. Luego se filtra el carbonato de calcio y se evapora el agua para obtener cristales de fructosa.
Otro método de producción de fructosa es utilizar almidón como materia prima, que es hidrolizado por la glucosa isomerasa inmovilizada y convertido en azúcar, que contiene un 42% de fructosa y un 58% de glucosa. Esta mezcla se llama jarabe alto en fructosa o jarabe alto en fructosa.
La fructosa es un cristal prismático con un punto de fusión de 103 ~ 105°C. Es el más dulce de todos los azúcares. Es dos veces más dulce que la sacarosa y se utiliza mucho en la industria alimentaria, como en la elaboración de caramelos, tartas, bebidas, etc. El dulzor del jarabe de fructosa es equivalente al de la sacarosa, pero se produce a partir de almidón. No sólo es económico, sino que también tiene el sabor de la miel natural. Se utiliza más ampliamente en la industria alimentaria que la fructosa.
Fructosa II
También conocida como levulosa. Es un monosacárido, su nombre completo es D-arabinosa y su fórmula molecular es C5H12O5CO. La fructosa existe en forma libre en los zumos de frutas y en la miel y es el único azúcar reductor en el semen bovino y humano. La D-fructosa almacena energía en forma de polisacárido en la alcachofa de Jerusalén (la raíz de la flor de dalia). Existe una gran cantidad de sacarosa en forma de enlaces glicosídicos unidos a la D-glucosa. En estado cristalino, la β-piranosa puede estar presente en cetosa, que a menudo se combina con fructofuranosa en productos naturales. La fructofuranosa y la fructopiranosa coexisten en la solución acuosa. A 20°C, hay aproximadamente un 20% de fructofuranosa en la solución acuosa.
Los glucósidos formados a partir de fructosa rara vez se encuentran en la naturaleza. La fructosa es un cristal prismático con un punto de fusión de 103 ~ 105 ℃ (descomposición). La fructosa es el más dulce de todos los azúcares, aproximadamente el doble de dulce que la sacarosa, y se puede obtener hidrolizando las alcachofas de Jerusalén. La sacarosa es la materia prima más abundante para la producción industrial de fructosa a gran escala. La sacarosa se hidroliza con ácido diluido o invertasa y la fructosa se separa de la solución mezclada con D-glucosa. La fructosa no cristaliza fácilmente pero forma un complejo insoluble con el hidróxido de calcio. Después de la separación, se pueden obtener cristales de fructosa introduciendo dióxido de carbono. Industrialmente, el agua con bromo también se puede utilizar para oxidar selectivamente la glucosa en el hidrolizado de sacarosa y luego eliminar el ácido D-glucónico para obtener fructosa. En la actualidad, la producción industrial a gran escala utiliza la hidrólisis del almidón para preparar glucosa, que se convierte en azúcar invertido mediante la glucosa isomerasa inmovilizada, que contiene un 42% de fructosa y un 58% de glucosa. Conocido comercialmente como jarabe de fructosa o jarabe alto en fructosa, es tan dulce como la sacarosa, pero tiene las características de sabor natural a miel y bajo costo de producción. Ha sido ampliamente utilizado en bebidas, dulces, pasteles y otras industrias alimentarias.
Fructosa III
Uno de los monosacáridos cetónicos C6H12O6. Cristal o polvo blanco, el producto suele ser de color marrón claro y tiene un sabor muy dulce. La densidad es de 1,6 g/cm3 y el punto de fusión es de 103 ~ 105 ℃ (descomposición). Soluble en agua, etanol y éter. El grupo cetona activo libre de aldehídos puede producir una reacción de espejo de plata y los productos de oxidación son el ácido glicólico y el ácido trihidroxibutírico. Los precipitados de fructosa cálcica se pueden formar con agua de cal, pero la fructosa se puede recuperar introduciendo dióxido de carbono. Utilizado como alimento, nutrientes y conservantes. Conservar en fruta y miel. Generalmente se prepara mediante hidrólisis de inulina. /klh/2/2047/text/zk47_112
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