¿Cómo hacer tripas de cerdo y qué condimentos se deben utilizar para que queden más ricas?
Cómo lavar los intestinos de cerdo con destreza
Antes de limpiar, dale la vuelta al intestino grueso y retira todo el aceite y suciedad del interior. Luego
1. Al limpiar el intestino grueso del cerdo, agregue un poco de vinagre y una cucharada de alumbre al agua, frótelo varias veces y luego enjuáguelo con agua limpia varias veces para limpiarlo.
2. Agregue un poco de sal y álcali a los intestinos de cerdo comprados antes de limpiarlos para reducir el olor.
3. También es muy eficaz utilizar agua de arroz para limpiar las tripas y los callos del cerdo.
4. Lave los intestinos del cerdo con agua de chucrut dos veces y el olor a pescado se eliminará básicamente.
5. Receta secreta casera, basta con lavarla varias veces con harina y vinagre.
¿Cómo ablandar el intestino grueso después de una quema?
Al cocinar intestinos de cerdo, primero se corta el intestino grueso en trozos de unos 10 cm y se cuece bien en agua hirviendo. Normalmente se tarda más de media hora en cocinar el intestino grueso hasta que esté tierno. Será más conveniente durante el procesamiento secundario, principalmente el condimento.
Nunca arrojes el intestino grueso crudo directamente a la olla para freír, de lo contrario nadie podrá masticar el intestino grueso.
Intestino grueso de nueve vueltas
Ingredientes: intestino de cerdo, vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar, vinagre, cilantro picado, fideos con pimienta, fideos con canela, fideos Amomum, cebolla verde picada, jengibre picado, manteca de cerdo cocida, aceite de pimienta, sopa clara, sal refinada.
Forma de preparación: Lavar el intestino grueso del cerdo, frotarlo por dentro y por fuera con vinagre y sal para quitar la suciedad, enjuagarlo y ponerlo en una olla con agua hirviendo, agregar la cebolla, el jengibre y el vino, cocinar a fuego lento hasta cocido, sacarlo Cortarlo en trozos, blanquearlo en una olla con agua hirviendo, retirar y escurrir poner el wok a fuego medio, verter la manteca y calentar hasta que esté 70% caliente, sofreír el intestino grueso hasta que se ponga rojo, coger; Saque, deje el aceite en la olla y agregue las cebolletas, el jengibre y el ajo picado, se fríe hasta que esté fragante, cocine con vinagre, agregue la salsa de soja, el azúcar, la sopa clara, la sal refinada, el vino Shaoxing, agregue rápidamente los intestinos y. sofreír, mover a fuego lento y cocinar hasta que la sopa espese, agregar los fideos con pimienta y canela, los fideos amomum, rociar con aceite de pimienta, mezclar uniformemente, poner en un plato y espolvorear con cilantro picado y servir.
Características: de color rojizo, de textura suave y tierna, con sabores ácidos, dulces, fragantes, picantes y salados, de delicioso sabor y extremadamente palatable.
Intestino grueso frito
Ingredientes: 400 gramos de intestino de cerdo cocido, 20 gramos de gajos de cilantro, 100 gramos de cebolletas, 20 gramos de salsa de soja (salsa de soja oscura), 5 gramos de vino de cocina y 2 gramos de sal refinada.
Método de preparación: Introducir las cebolletas en el intestino grueso, luego utilizar vino de cocción, salsa de soja y sal refinada para darle sabor y color al intestino grueso. Poner una cuchara para freír al fuego y añadir aceite. Cuando esté al 60% de temperatura añadir el medio del intestino grueso. Freír el intestino grueso hasta que esté dorado, retirarlo del aceite, quitar las cebolletas, cortar el intestino grueso frito en trozos de castaña de agua con un cuchillo diagonal, colocar. en un plato, decora con gajos de cilantro por ambos lados del plato y sirve.
Características: crujiente por fuera, tierno por dentro, rico aroma a cebolla, fragante y delicioso.
"Guisar los intestinos grasos" es el método más sencillo. Solo necesitas cortar los intestinos grasos en trozos pequeños de aproximadamente un centímetro de largo. Si los guisas con tofu sanguíneo, hígado de cerdo, panceta de cerdo, etc. el sabor será más delicioso. Agregue jengibre, ajo, anís, vino de cocción, salsa de soja, azúcar y sal en cantidades adecuadas. Si tiene un sabor picante, puede agregar algunos chiles secos y granos de pimienta de Sichuan. con agua fría La cantidad de agua debe cubrir los ingredientes. Tapar la olla y llevar a ebullición a fuego alto, reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento después de cinco minutos. Cuando los ingredientes estén cocidos, espolvorear con la cebolla verde picada. cilantro, mezclar bien y servir. Los materiales también pueden incluir algunas verduras, champiñones, maní, tofu seco, etc.
Tristas de cerdo salteadas con cebollino
Ingredientes: 100 gramos de cebollino, 250 gramos de tripas de cerdo, 1 pimiento rojo, 1 trozo de jengibre, 20 gramos de aceite de cacahuete, 10 gramos de sal, 8 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de salsa de ostras, 3 gramos de azúcar, un poco de pimienta, 5 gramos de vino Shaoxing y 5 gramos de aceite de sésamo.
Proceso de elaboración
1. Cortar el cebollino en trozos; lavar los intestinos de cerdo, cocinar y cortar en tiras; cortar el pimiento rojo en tiras;
2. Calentar aceite en una olla, agregar jengibre rallado y sofreír, agregar intestino de cerdo, pimiento rojo, sal, salsa de ostras, agregar vino Shaoxing y sofreír hasta que el sabor esté fragante y dorado. .
3. Añade el glutamato monosódico y el azúcar, vierte el aceite de sésamo y sofríe varias veces, retira de la sartén y coloca en un plato.
Características: color dorado y rica fragancia.
Las tripas de cerdo estofadas están muy ricas.
La parte más importante de la cocción de las tripas de cerdo es la limpieza.
A la hora de limpiar se debe voltear las tripas de cerdo, lavar primero la membrana interna con agua limpia, esperar a que desaparezca el olor, luego agregar maicena y frotarla unas cuantas veces, remojarla un rato en agua y filtrar.
Limpiar los intestinos de cerdo y cortarlos en trozos pequeños. Inspeccionar los intestinos para eliminar el exceso de grasa y reducir la untuosidad; poner los gajos de intestino cortados en una olla, agregar agua, un poco de salsa de soja y granos de pimienta de Sichuan. , anís estrellado y rodajas de jengibre y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Una vez cocidos los intestinos, retíralos y córtalos en trozos más pequeños antes de servir en un plato.
Tristas de cerdo fritas
Ingredientes: 500 gramos de tripas de cerdo, 150 gramos de pimientos verdes y rojos, 50 gramos de hongo al agua, 1 cebolla de verdeo, 1 trozo de jengibre, 3 dientes de ajo, 0,5 cucharadas de vino de cocción y salsa de soja ligera, 3 cucharaditas de sal refinada, 1 cucharadita de glutamato monosódico y 1 cucharadita de aceite de sésamo, 3 cucharaditas de almidón, 1 cucharada de aceite de maní
Preparación:
1. Primero, cortar las tripas del cerdo. Lavar y cocinar hasta que estén medianamente maduras, cortarlas en rodajas triangulares y encurtir con vino de cocción y jengibre.
2. Cortar el hongo y el pimiento verde y rojo en rodajas triangulares con un cuchillo, laminar el jengibre, cortar la cebolla en gajos y picar el ajo.
3. Añade aceite a la olla, cocina a fuego lento la cebolla y el ajo, añade los pimientos verdes y rojos, los hongos, la sal refinada y el glutamato monosódico y sofríe hasta que esté cocido.
4.Añadir a la olla aceite base, sofreír las tripas de cerdo, añadir sal refinada, salsa de soja ligera y vino de cocción, luego añadir los pimientos verdes y rojos fritos, sofreír los hongos, añadir. aceite de sésamo para espesar y servir.
Sopa de tripa de cerdo
[Ingredientes] 250 gramos de tripa de cerdo, 15 gramos de hongo y 120 gramos de pepino de mar.
[Preparación]
1. Remojar el hongo y lavarlo.
2 Lavar el pepino de mar y cortarlo en tiras gruesas. Limpiar la cuchara con sal y ponerla en agua hirviendo para que se escalde ligeramente.
3. Enjuagar con agua fría y cortar en trozos.
4. Ponga todos los ingredientes en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas y sazone. Bebe sopa y come carne tanto como quieras.
[Eficacia] Nutre el yin y nutre la sangre, enfría la sangre y detiene la disentería.
[Indicaciones] El cáncer de intestino es causado por deficiencia de yin y sangre y daño por calor en las colaterales intestinales. Los síntomas incluyen diarrea, pus y sangre, dolor sordo en el abdomen, boca seca y ganas de beber, etc. .
[Nota] Esta sopa proviene de la sopa de pepino de mar y hongos de "Propiedades medicinales". El hongo de la sopa es de naturaleza dulce y suave, y tiene la función de reponer el yin e hidratar la sequedad, enfriar la sangre y detener la disentería. El pepino de mar es de naturaleza dulce, salada y cálida, y sus funciones son humedecer los intestinos, nutrir los riñones y nutrir la esencia y la sangre. El intestino grueso del cerdo tiene un sabor dulce y suave, y tiene la función de nutrir y tonificar los intestinos. Combinado en una sopa, puede nutrir los intestinos, nutrir la sangre, enfriar la sangre y detener la disentería.
Intestino Grueso en Sopa de Leche
Cocina: Cocina de Anhui
Características: La sopa es fragante y de color blanco. El intestino grueso es suave, graso pero no. grasiento.
Materia prima: Ingredientes: 200 gramos de intestino de cerdo,
Accesorios: 2 tazas de sopa de leche, 25 gramos de col, 25 gramos de rodajas de magnolia al vapor, 10 gramos de jamón. 2 cucharaditas de sal refinada, 1 cucharadita de glutamato monosódico, 2 cebolletas, 1 cucharada de manteca de cerdo cocida.
Instrucciones: 1. Abrir el intestino grueso cocido en trozos de 3 cm de largo y 2 cm de ancho, lavar y cortar la col en rodajas, cortar las rodajas de magnolia en rodajas de 3 cm de largo y 2 cm de ancho, cortar el jamón en lonchas pequeñas de ojo de elefante (cortadas en diagonal) y blanquearlas. todo en agua hirviendo.
2. Pon la manteca de cerdo en el wok, caliéntala a fuego medio hasta que esté 60% caliente, agrega las cebolletas y sofríe hasta que estén fragantes, retira las cebolletas y úsalas. Ponga la sopa de leche, el intestino grueso, la col, las rodajas de magnolia, el jamón y la sal refinada en la olla y deje hervir. Agregue el glutamato monosódico y sirva en un plato hondo.
Intestino grueso de cerdo guisado con cohosh y semillas de sésamo
15 gramos de cohosh, 100 gramos de semillas de sésamo negro, un trozo de intestino de cerdo (3O cm de largo) y aliño adecuado. Ponga las semillas de cohosh y sésamo negro en el intestino grueso del cerdo lavado, ate bien ambos extremos, póngalo en una cacerola, agregue la cebolla, el jengibre, la sal, el vino de arroz y una cantidad adecuada de agua, y cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que el intestino grueso del cerdo. está cocido. Tiene la función de mejorar el Qi, reponer las deficiencias e hidratar los intestinos, y es adecuado para la sequedad, el prolapso uterino y el estreñimiento
Intestino grueso relleno frito con vinagre
Ingredientes: cocido grueso intestino
Ingredientes: pechuga de pollo, cebolletas, jengibre, huevos
Condimentos: sal, glutamato monosódico, vino de cocina, vinagre, aceite de sésamo
Método de preparación:
1. Tome la parte del intestino grueso de 12 cm de grosor, haga el relleno con la pechuga de pollo, agregue la sopa, la cebolla verde picada y el jengibre, la sal, el glutamato monosódico y el vino de cocción y mezcle bien los huevos en un bol, agregue el agua y mezcle bien. Luego corte la cebolla verde y el jengibre en tiras y reserve.
2. Ponga el intestino grueso cortado en trozos de 12 cm en una olla, agregue agua y cocínelos bien. Seque el agua con una toalla limpia. Llene el relleno preparado desde el extremo grueso hasta el extremo fino, cocínelo al vapor en una cesta y déjelo enfriar. minuciosamente.
3. Cortar el intestino grueso enfriado en rodajas oblicuas de aproximadamente 0,3 cm de largo, envolver cada una en el huevo líquido preparado y freír hasta que estén doradas.
4. Agregue el aceite en una cuchara y agregue la cebolla verde rallada y el jengibre a la olla. Agregue el vinagre, la sopa, la sal y el glutamato monosódico. Coloque el intestino grueso frito en una cuchara y cocine a fuego lento por un tiempo.
Intestino grueso salteado con chucrut salado
Ingredientes: 250g de intestino grueso, 300g de chucrut salado, un poco de jengibre y cebolleta
Elaboración: Lavar el chucrut y escúrralo, luego saltee hasta que esté seco y reserve; escurra el intestino grueso, saltee el jengibre y la cebolla verde en un wok con aceite.
Sofríe el intestino grueso y el repollo encurtido hasta que esté cocido, luego sirva; en un plato
Intestino grueso crujiente
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Ingredientes: 750g de intestino grueso, 100g de salsa de soja, 25g de vino blanco, 10g de sal refinada, 5g de regaliz, 5g de canela, 5g anís estrellado, 25 g de rodajas de galanga, 2000 g de agua, 50 g de maicena húmeda, 100 g de pepino encurtido, 25 g de cilantro, 15 g de aceite de pimienta, 2 platos pequeños de salsa dulce Teochew.
Método:
1. Lavar primero la sopa, hervirla en agua hirviendo, enfriarla en agua fría, lavarla y utilizarla después.
2. Vierta 2000 gramos de agua en el wok, agregue la salsa de soja, la sal, el vino, las rodajas de galanga, el regaliz, la canela y el anís estrellado. Al enrollar, agregue las tripas de cerdo y cocine a fuego lento hasta que quede. la aguja del palillo puede penetrarlo. Para medir, sacar el intestino grueso sin utilizar la marinada.
3. Al comer, poner el intestino grueso en la vaporera, cocinarlo al vapor y calentarlo, sacarlo e inmediatamente aplicarle almidón de maíz húmedo.
4. Calentar aceite en un wok y sofreír el intestino grueso hasta que esté dorado y la piel crujiente. Recógelo, cámbialo en secciones de unos 5 cm de largo, luego cámbialo en 4 trozos grandes, 3 trozos medianos y 2 trozos pequeños, y colócalos en un plato. Sirva con cilantro, pepino encurtido o rábano encurtido a un lado, rocíe con aceite de pimienta y 2 platos de salsa dulce Teochew.
Características: La piel es crujiente, dulce y fragante, grasa pero no grasosa. Se sirve con salsa dulce Teochew, que la hace más distintiva.
Anguila de intestino grueso asada
Ingredientes: intestino de cerdo (600g), anguila blanca (600g), jamón desmenuzado (50g), champiñones húmedos
desmenuzado (50g ), carne blanca desmenuzada (100 g), clara de huevo (1), glutamato monosódico (10 g), vino Shaoxing (10 g), sal refinada (10 g), aceite de sésamo (un poco), castaña de agua húmeda en polvo (un poco), medio sopa (10
00g), azúcar colorante, canela, regaliz, anís estrellado (un poco de cada uno).
Método de preparación:
1. Primero lavar el intestino grueso del cerdo y cortarlo en 2 trozos. Pelar y lavar la anguila, abrir la panza y quitarle las tripas, cortarla en tiras y quitarle las espinas, y cortarla en dos trozos.
2. Combine el jamón rallado, la carne blanca desmenuzada y los champiñones desmenuzados, agregue las claras de huevo y el glutamato monosódico y mezcle bien.
3. Utilice una cuchilla más ancha en ambos lados de la carne de anguila, introduzca la mezcla de jamón desmenuzado, carne blanca y champiñones, luego enrolle la anguila en tiras e introdúzcalas en el intestino del cerdo (es decir, la piel está hecha de intestinos de cerdo), los dos extremos de los intestinos de cerdo se atan firmemente con plantas acuáticas y luego se colocan en una cacerola de aceite caliente y se fríen durante aproximadamente un minuto para atrapar al mendigo. 4. En la cacerola (jarra de barro), poner en el fondo rodajas de bambú, agregar tripas de cerdo, 1000 gramos de sopa mediana, sal, vino, azúcar colorante, regaliz, canela, anís estrellado, etc., tapar con una tapa. y guisar al carbón hasta que se pudra, 5. Después de guisar, rebozar el intestino grueso con una pequeña cantidad de polvo de castaña de agua húmedo, sofreírlo en aceite hasta que esté fragante, sacarlo, cortarlo en trozos y colocarlo en una lámina. Agregue glutamato monosódico, polvo de castaña de agua húmedo y aceite de sésamo para espesar el jugo original y viértalo sobre el intestino de cerdo.
Intestino de jengibre
Intestino de cerdo fresco seleccionado, guisado en una olla a presión, luego agregado con salsa picante Laoganma y jengibre fresco, salteados juntos, fragante pero no grasoso, regusto largo.
Intestino grueso salteado
Primero hervir el intestino grueso hasta que esté tierno, luego pellizcarlo con vino de Shaoxing y maicena
Primero sofreír las cebollas en la olla, añadir el intestino grueso y sofreír los pimientos verdes, cocinar a fuego lento con salsa de soja oscura, agua azucarada y salsa de frijoles negros hasta que el agua se seque y agregar las cebollas verdes.