Cómo operar el tocino con azúcar blanca y cómo controlar el calor

Ingredientes

5000 gramos de pierna de cerdo.

Condimentos

120 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de pimienta, 8 gramos de anís estrellado, 15 gramos de canela, 20 gramos de cebolla verde, 15 gramos de jengibre, 10 gramos de vino de cocina, 50 gramos de azúcar, 10 gramos de arroz de levadura roja.

Método de trabajo

1. Seleccionar los ingredientes, cortarlos en trozos y marinar: Lo mejor es elegir un cerdo de piel fina y carne tierna, que pese unos 50 kilogramos, y tomarlo fresco. Carne magra de las patas delanteras y traseras, raspar las impurezas con un cuchillo, cortar en trozos, remojar en agua o marinar con sal en una cámara frigorífica durante la noche.

2. Cocción: Poner los trozos de carne en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 1 hora, luego sacarlos y lavarlos con agua limpia. Agrega sal a la sopa original y quita la espuma de sangre. Después de cocinar al vapor, poner la carne en la olla, agregar los granos de pimienta, el anís, la canela, las cebollas verdes y el jengibre, llevar a ebullición a fuego alto, agregar el vino de cocción y los fideos de arroz rojo, cocinar durante 1 hora y luego agregar el azúcar. Reducir a fuego lento y cocinar hasta que el caldo podrido sobresalga de la olla. Luego agregue glutamato monosódico y mezcle bien.

3. Ahumado: Introducir las lonchas de carne cocidas en el cajón de ahumado y ahumarlas con serrín durante unos 10 minutos. El cajón queda "tocino".