¿Pechuga de ternera tierna o hueso de ternera tierno?

La pechuga de res se refiere a un trozo de carne con tendones, carne y aceite, es decir, los músculos blandos cerca del abdomen y las costillas de la vaca. En términos de partes, muchas partes de la vaca pueden denominarse pechuga. Las costillas de res importadas del exterior se cortan principalmente en tiras, que son tiras de carne deshuesadas que se sacan de entre las costillas. Tienen más carne magra, menos grasa y menos tendones, y son aptas para guisos o sopas.

Además, en la capa superior del lomo hay un trozo de lomo, que tiene menos músculo, menos aceite y más carne, pero la forma es irregular. También llamada pechuga de res, es un excelente corte estofado. El tendón de res puede considerarse como un tipo de pechuga de res, con músculos llenos, menos aceite e incluso carne magra. Generalmente se utiliza para marinar, no es apto para sopas ni guisos.

Cómo elegir la carne de vacuno

1. Comprenda las variedades de carne de vacuno

Antes de comprar carne de vacuno, es necesario comprender los diferentes tipos de carne de vacuno y sus escenarios aplicables. Las variedades de carne de res comunes incluyen pechuga de res, tendón de res, carne tierna, filete, etc. Entre ellos, la pechuga de res es adecuada para estofado caliente; el tendón de res se usa principalmente para verduras estofadas o salsa de carne; la nalgas de vaca es adecuada para freír o hacer rellenos de bolas de masa y el rabo de toro se puede usar para estofar o hacer sopa; .

2. Presta atención al aspecto de la carne

A la hora de comprar carne de vacuno, lo primero que hay que fijarse es el aspecto de la carne. La superficie de la carne de res de alta calidad debe ser de color rojo brillante, ligeramente manchada de sangre y tener cierto grado de humedad. Si la superficie está demasiado seca, significa que lleva mucho tiempo cocida y es posible que no esté fresca. Además, no te creas en el llamado "sin agua", porque incluso la carne de res con agua se seca en unos días.