Vivir en Taiwán 11 - Sentimientos taiwaneses
Texto de Hong Yu
Serie La vida en Taiwán (Índice)
El alimento básico de los cantoneses es el arroz. Me encanta el arroz, pero no lo hago. No me gusta mucho. No me gustan los fideos en sopa, especialmente los fideos en sopa. En cuanto a otros fideos, las albóndigas, las empanadillas y los panqueques de cebolleta están bien. En los primeros dos años de vivir en Taiwán, no tenía dinero para comer mariscos en restaurantes de mariscos, y mucho menos comida japonesa y occidental, normalmente comía en los mismos restaurantes de fideos.
Los restaurantes de fideos de Taiwán, al igual que los restaurantes de té de Hong Kong, se pueden encontrar por todas partes. Afortunadamente, además de los fideos, los restaurantes de fideos también suelen tener fideos estofados y arroz. Un plato de fideos estofados con arroz, un plato de sopa de albóndigas y un plato de verduras calientes es mi comida estándar en un restaurante de fideos. Durante mucho tiempo dudé de casarme en el norte.
Taiwán es una isla, ¿qué pasa con el marisco? Los cantoneses saben beber y comer, desde el fondo del mar hasta el cielo. Mientras se sientan deliciosos, pueden comer cualquier cosa. Pero ese no soy yo. Aparte de la carne normal, sólo me gusta comer mariscos. Pensé que cuando viniera a Baodao, podría comer mariscos. Más tarde se confirmó que lo había pensado demasiado. Los frugales y sencillos taiwaneses suelen comer la mayor parte de la carne de cerdo y despojos de cerdo, así como una amplia variedad de pastas.
Como entusiasta de la gastronomía que puede aceptar todo tipo de comida, estos diez u ocho años en Hong Kong me han convertido con éxito en un hongkonés que puede aceptar comida china y occidental. Como extranjero de un grupo minoritario, debe haber algo especial en el uso de estos fideos para cambiar los hábitos alimentarios de los taiwaneses. ¿Cómo pueden los amantes de la gastronomía mantenerse alejados de esto?
Veinte años después, el arroz sigue siendo mi favorito, pero si me preguntas, ¿por qué a los taiwaneses les encantan tanto los fideos? Les diré que la pasta que hacen los taiwaneses es realmente deliciosa, con una gran variedad, nutritiva, deliciosa y conveniente. ¿No lo crees? Entonces compruébalo tú mismo.
¿Qué tan famosos son los fideos con carne de Taiwán? Basta con mirar el Festival de Fideos con Carne en Taipei. No sólo es famoso en China, sino que también es amado por los extranjeros. Aunque hay dos tipos de fideos con carne: estofados y guisados, los fideos con carne que se venden en el mercado siguen siendo principalmente estofados, es decir, los fideos con carne con tomate, los fideos con carne picantes, los fideos con carne de Sichuan, etc., se derivan todos de fideos con carne estofados. Las caras de ternera guisadas son relativamente raras.
En cuanto al origen de los fideos con carne estofada, la teoría más común es que los veteranos de Sichuan de la Villa Militar de la Fuerza Aérea de Ganshan en Kaohsiung, Taiwán, mejoraron el plato de Chengdu "Small Bowl of Red Soup Beef". La sopa tiene un sabor fuerte y se elabora con pasta de frijoles y salsa de soja como base. Se guisa con costillas, pierna de res, rabo de toro y otras partes de músculos y huesos de res. También se condimenta con vino de arroz, azúcar de roca, canela. anís estrellado, jengibre y otras especias.
Cuando se comen fideos de ternera estofados en Taiwán, la parte de ternera suele ser tendón de ternera o costillas de ternera. Los tendones de ternera son elásticos y crujientes, mientras que las costillas de ternera son suaves y gruesas. También hay algunos restaurantes de fideos con carne que son más sofisticados. En términos generales, los fideos de ternera estofados en los restaurantes de fideos del mercado no son desagradables, pero si tiene un gusto exigente, debe buscar un restaurante local famoso. Hay varios restaurantes famosos de fideos con ternera en cada condado y ciudad.
Es difícil encontrar buenos, pero los fideos con carne guisada, la versión halal, son realmente raros en Taiwán. Si el sabor es muy ligero y desea comer deliciosos fideos con carne, también puede probar los fideos con carne de Tainan en una sopa clara. La sopa está hecha con huesos de carne, zanahorias y maíz. Antes de servir, los fideos se cubren con carne tierna. rodajas y jengibre rallado. Vierta en una sopa clara y escalde hasta que esté cocida y la carne se derrita en la boca. Debido a que en Tainan hay mataderos, la carne de res con cuerpo caliente se sacrifica temprano en la mañana y la sopa de carne es un alimento imprescindible para muchos gourmets en Tainan.
Escuché que no hay panqueques de cebolleta en Tianjin. Parece una mejora del panqueque de cebolleta de Tianjin. La historia es como los fideos con carne de arriba. No puedo evitar admirar el espíritu innovador del pueblo taiwanés, que siempre puede convertir la comida extranjera en comida con características taiwanesas y finalmente promoverla en nombre de Taiwán.
Las tortitas de cebolleta de Tianjin son unas tortitas de cebolleta. Las tortitas de Taiwán vienen en muchos sabores, entre ellos calabaza, boniato morado, sésamo e incluso curry. Los panqueques de cebolleta son uno de los bocadillos más populares. Hay puestos que venden panqueques de cebollino por todas partes en la calle. El equipo también es muy simple. Solo necesitas una mesa para panqueques de acero inoxidable y dos espátulas de acero inoxidable.
Los panqueques de cebolleta se pueden comer solos así. Como a mí, puedes disfrutar del aroma de las cebolletas picadas y la harina de una manera sencilla, pero a más personas les gusta el rico sabor del relleno y la salsa, como la cebolleta. tortitas Esta es una forma muy popular de comer y a mis hijos les gusta mucho. Si no comes colza, puedes sustituirla por tocino, jamón o atún.
¿Cómo hacer tortitas de cebolleta en casa? Compra tortitas de cebolleta congeladas y fríelas en una sartén antiadherente sin descongelarlas hasta que estén doradas por ambos lados. Utiliza una espátula y unos palillos para soltarlas de fuera hacia dentro, sácalas y aplica una fina capa de salsa de soja (ostra). La salsa también es aceptable) encima En este momento, sofreír los huevos y sofreír la colza. Cuando esté cocida, cúbrala con la salsa por un lado, déle la vuelta y dóblela por la mitad.
Se puede decir que Xiao Long Bao es el plato de fideos taiwanés más conocido, además de los fideos con carne. Los restaurantes famosos más conocidos tienen sucursales en Hong Kong y Shanghai.
En Taiwán, el método de elaboración de las albóndigas Xiao Long Tang es muy sencillo. Se elabora estrictamente de acuerdo con el "18% de descuento dorado". La piel exterior pesa 5 gramos y el relleno pesa 16 gramos. Se llama albóndigas Xiao Long Tang.
En Taiwán, hay dos tipos de bolas de masa al vapor: Xiao Long Tang Bao y Xiao Long Bao. Las pieles y los rellenos son diferentes y cada uno tiene su propio público. Por ejemplo, yo prefiero Xiao Long Bao y. la piel, el aroma y la cantidad justa de relleno de carne fresca. Xiaolongbao es como una versión más pequeña de las albóndigas de sopa y té al estilo de Hong Kong. Se caracteriza por una piel fina, una sopa fresca y un sabor delicioso. Antes de comer, hay que morder una boca pequeña para dejar que la sopa salga primero y luego comerla. los bollos duran.
Durante el desayuno y la hora del té de la tarde, los camiones convertidos en carritos móviles de comida suelen aparecer en los concurridos distritos comerciales. Algunos pueden vender tortitas de cebollino y albóndigas al vapor al mismo tiempo. Cada cesta cuesta NT$50 por ocho. Más barato que los productos de tiendas famosas y, en general, el sabor no es malo, pero definitivamente no es un "descuento dorado del 18%".
Xiao Long Bao aparece a menudo a la hora del desayuno, lo que puede estar relacionado con el hecho de que esta forma de Xiao Long Bao tiene un sabor más saciante y es adecuada para el desayuno, no como merienda. El relleno de carne de Xiao Long Bao se mezcla con cebolletas picadas y jengibre, que es delicioso y rico en sabor a carne. Cuando das un mordisco, el sabor de la harina y la carne llena tu boca, que es completamente diferente al sabor de Xiao Long. Bao.
Hablando de bollos al vapor, hay muchas tiendas de bollos al vapor de Shandong en Taiwán. Los bollos de carne y de verduras que venden son buenos, y los bollos fritos que se venden en las tiendas de desayunos también son deliciosos. Solo con los bollos al vapor, no es difícil imaginar la rica variedad de fideos taiwaneses. Si agrega albóndigas, calcomanías y fideos, podrá contar los deliciosos fideos con los dedos.
La razón por la que los fideos son tan populares en Taiwán no se debe sólo a la entrada de forasteros, sino también a la oportuna promoción del gobierno. En 1953, Yin Zhongrong, entonces vicepresidente del Comité de Gestión de la Producción de Taiwán, promovió públicamente "Coma menos arroz blanco y más harina". Dijo: "Coma menos arroz blanco y más harina". comer menos arroz blanco ayudaría a los ingresos de divisas del país.
En 1954, Estados Unidos aprobó la Ley de Asistencia y Desarrollo del Comercio Agrícola (ATDA), comúnmente conocida como "Ley Pública" No. 480. una serie de acciones en lo que respecta a Taiwán, estas acciones incluyen la promoción y publicidad de la pasta, la educación y capacitación en la producción de pasta y la construcción de conocimientos nutricionales, para que los taiwaneses se acostumbren a la pasta.
La nutrición moderna también enfatiza que el valor nutricional de la pasta es mayor que el del arroz. Si te gusta la pasta, también puedes usar pasta en lugar de arroz como alimento básico. En términos de conveniencia, la pasta es un semi. -producto terminado que es más fácil y rápido de cocinar que el arroz. Ahorra tiempo y esfuerzo y satisface las necesidades de la gente moderna.