¿Cómo hacer pasteles de luna con semillas de loto blanco y yema de huevo?
Dificultad: Guarniciones (intermedia) Tiempo: más de 1 hora Ingredientes
Verter almíbar 110 g de agua 3,4 g de aceite de maíz 54 g de harina baja en gluten 200 g de pasta de loto blanco 660 g de yema de huevo salada 12 yemas de huevo (para cepillar la superficie) 1 agua (para añadir la yema de huevo) y unas gotas de pasta de loto blanco y pastel de luna de yema de huevo.
1. Lavar los huevos de pato frescos salados, quitarles la cáscara y quitar las yemas. Vierta una cantidad adecuada de aceite de maní o vino en la yema de huevo y déjela en remojo durante aproximadamente 3 horas. ¡También podrías dejarlo en remojo toda la noche!
2. Verter el almíbar en un recipiente y añadir agua.
3. Añade el aceite de maíz y revuelve uniformemente.
4. Añade harina baja en gluten.
5. Remueve el polvo uniformemente hasta que no quede polvo seco.
6. Poner la masa mezclada en un film transparente o en una bolsa de plástico y dejar reposar en el frigorífico durante una hora.
7. El tiempo de relajación de la masa se puede dividir en 12 partes, y la proporción de piel a relleno es de 3:7. Para aquellos que lo hacen bien, ¡puede ser de 2:8! Debido a que mis yemas de huevo pesan básicamente unos 15 gramos cada una, tengo 55 gramos de relleno de pasta de loto por porción.
8. Coloca las yemas de huevo remojadas en el molde y hornea a 160 grados durante unos 5 minutos. Después de hornearlo, sácalo para que se enfríe.
9. Envolver todas las yemas de huevo enfriadas en pasta de loto y reservar.
10. Divida la piel suelta en 12 porciones, cada porción es de 30 g, luego enróllelas todas en bolitas, coloque una en la palma de su mano, presiónela formando un círculo delgado y envuélvala en el. pasta de loto de yema de huevo preparada. Puedes envolverlos todos y luego plastificarlos, o puedes envolverlos uno por uno.
11. Espolvorea una cantidad adecuada de harina baja en gluten en el molde, sacude el exceso de harina y coloca los mooncakes envueltos en el molde.
12. Presiona el fondo del mooncake con las manos, colócalo boca abajo en el molde para hornear y desmolda.
13. Se completan todas las molduras.
14. Precalentar el horno durante 10 minutos a 200 grados, con calor superior e inferior, hornear la capa del medio durante unos 10 a 15 minutos, luego sacarla y dejar enfriar unos 15 minutos.
15. Unte los mooncakes enfriados con una capa de líquido de yema de huevo. Luego mételo en el horno a la misma temperatura de 200 grados y hornea durante unos 10-15 minutos.
16. Producto terminado.