¿Cómo hacer langosta extra grande?
Método de trabajo
1. Revuelva los huevos y el almidón para obtener una pasta de huevo entera.
2. Matar el bogavante, retirar la carne, lavarla, cocinar al vapor los cajones de la cabeza y la cola a fuego alto durante 8 minutos hasta que se doren, retirar y decorar por ambos lados del plato cortar la carne del bogavante; en trozos de 3 cm de largo, sazonar con sal, glutamato monosódico y vino Shaoxing para condimentar, agregar la pasta de huevo entera, freír en aceite caliente al 70% durante 1,5 minutos hasta que se doren, retirar y escurrir.
3. Agrega la leche condensada, la miel y el vinagre blanco a la Salsa Kraft y revuelve uniformemente.
4. Calentar el wok, añadir 15 g de aceite, sofreír el "Miaojiang" mixto en una sartén con 40% de aceite caliente, luego añadir las bolas de langosta fritas y los trozos de fruta variados, sofreír pequeños uniformemente. a fuego alto, espolvorea con semillas de sésamo cocidas, retira de la sartén y coloca en un plato, decora con judías verdes, rodajas de limón y rodajas de pepino.
Bogavante al vapor
Ingredientes
1 bogavante pesa 700g, 200g de gambas, 20g de cebolleta y jengibre, 20g de vino de cocción, 1,5g de sal refinada, 4g de azúcar.
Método de trabajo
1. Cortar los bigotes y las patas de las gambas, quitarles los sacos de arena y las líneas de arena, lavarlas y ponerlas en un recipiente. Abre la panza de la langosta, saca la carne, córtala en trozos y métela en el caparazón de la langosta. Cortar las cebollas y el jengibre.
2. Bogavante con 15g de cebolla y jengibre cada uno, 10g de vino de cocción, 0,5g de sal refinada, 2g de azúcar.
3. Mezclar los camarones con el vino de cocción restante, las cebolletas, el jengibre, la sal refinada y el azúcar.
4. Colocar las langostas y las gambas en un plato, cocinarlas al vapor durante 10 minutos y luego sacarlas.