Receta casera de sopa de rey de sangre de cerdo

Ingredientes: 1500g de sangre fresca de cerdo;;

Accesorios: 5g de jengibre en rodajas, 10g de vino de cocción.

Sangre de cerdo

1

Se trata de sangre de cerdo fresca comprada en el puesto de carne de cerdo del mercado húmedo. Debido a las manchas de sangre, agua con sangre, etc., no se puede utilizar directamente como ingrediente para cocinar. Es necesario procesarlo más para que esté completamente solidificado y cocido, de modo que pueda cocinarse durante mucho tiempo y tenga un sabor suave. .

2

Se debe llenar el fregadero con una gran cantidad de agua para que la sangre de cerdo pueda flotar al menos hasta la mitad en el agua y evitar que se convierta en fragmentos durante la operación.

Tres

Levanta suavemente la sangre de cerdo con la palma de la mano y corta la parte de color claro. Esta parte es la espuma de sangre y la suciedad que flota en la superficie cuando la sangre fresca de cerdo se solidifica del estado líquido y debe eliminarse.

Cuatro

A continuación, sujete firmemente en el agua todo el trozo cuadrado de sangre de cerdo con las palmas de las manos y córtelo en rodajas de 2 cm de grosor con una cuchilla. Debido a razones de disparo, no pude tomar fotografías de los cortes, solo de los grandes cortes de sangre después de los cortes.

Cinco

Como se muestra en la imagen, ponga una cantidad adecuada de agua en una olla pequeña hirviendo, coloque la palma de su mano en el agua, sostenga un coágulo de sangre espeso y mueva Colóquelo en la parte superior de una pequeña olla hirviendo de unos 10 cm de altura y corte el coágulo de sangre grueso en tiras cuadradas de 2 a 2,5 cm de ancho.

Seis

Como se muestra en la imagen, utiliza un cuchillo para cortar transversalmente a intervalos de 2 a 2,5 cm, de modo que obtendrás un cubo de unos 2 cm. La fuerza de corte en el paso 5 y en este paso debe ser ligera para evitar cortar la palma.

Siete

Luego, desliza lentamente los cubos picados en la olla pequeña. Repite esta acción hasta que todos los trozos gruesos de sangre se hayan cortado en cubos.

Ocho

Este es el estado de la sangre de cerdo cortada en cubitos que se hierve en una olla pequeña.

Nueve

Enciende el fuego lento, calienta lentamente y aumenta la temperatura del agua. La temperatura del agua en este momento es de unos 40 grados. Durante el proceso de cocción posterior, es necesario controlar el calor y mantener la temperatura del agua por debajo de los 95 grados. Si la temperatura del agua es demasiado alta, el producto semiacabado tendrá un olor a fibra seca y gruesa, aparecerán burbujas en las piezas cortadas y la superficie cortada perderá su apariencia delicada y suave.

10

Debido a que la sangre se filtra de los trozos cortados, el agua clara del agua se manchará con sangre y se volverá pegajosa, y la temperatura del agua es muy diferente entre el fondo y la superficie. Como puede ver en la imagen, los cortes cerca del fondo de la olla han cambiado de color debido al rápido calentamiento, mientras que los otros cortes todavía están rojos. Por lo tanto, durante el proceso de calentamiento, revuelva los dados con frecuencia para que todos los dados se calienten en la misma medida.

11

A medida que aumenta la temperatura del agua, el color del agua cambia a rojo oscuro. La temperatura del agua en este momento es de unos 60 grados.

12

El coágulo de sangre también se volvió rojo oscuro.

13

Cuando la temperatura del agua continúa aumentando a aproximadamente 85 grados, la sangre en el agua precipitará, el agua roja oscura original se vuelve clara y los cubos cortados se vuelven oscuros. marrón. . Poner a fuego lento y mantener los cubos a esta temperatura del agua durante 15 minutos, luego presionar los cubos con las yemas de los dedos para obtener la consistencia: si la dureza es aproximadamente la misma entre las mejillas y la punta de la nariz, trabajar en los cubos.

14

Este es el último estado del ahogamiento: la sangre de la persona que se está ahogando se ha coagulado en pequeñas partículas del tamaño de semillas de sésamo.

15

Después de que la sangre se coagula, se suspende en el agua y el agua se vuelve clara.

16

Enjuagar y cortar en trozos bajo el chorro de agua.

17

Repetir 3 veces para limpiar las partículas de sangre adheridas a la superficie del corte.

18

Producto semiacabado. Puedes usarlo para preparar platos relacionados con la sangre. Remojar en agua y colocar en el congelador a 0°C. Se mantiene fresco durante una semana y está listo para usar en cualquier momento.

Consejos

1. A la hora de elaborar, según las necesidades del plato, la sangre fresca de cerdo se puede cortar en trozos grandes o en trozos enteros. Una vez cocida, utilizar un cuchillo para cortarla. en la forma deseada de los ingredientes, pero consume más tiempo.

2. Paso 13, cuanto mayor sea la temperatura del agua, más áspero será el producto semiacabado, y viceversa durante este proceso, la temperatura del agua debe controlarse bien y agitarse con frecuencia.