Adivina: ¿A qué cocina pertenece la carpa agridulce que comemos a menudo? Cocina de Shandong, cocina de Huaiyang.
La carpa agridulce es un plato con la carpa como ingrediente principal. Es un plato tradicional famoso en Jinan, Shandong. "Ji Zhi" registra que "la receta incluye carpa del río Amarillo y cangrejo de Nanyang". Jinan está muy cerca del río Amarillo. Las carpas del río Amarillo son tiernas, deliciosas y hermosas. Este es un plato festivo en banquetes. El método para hacer carpa agridulce consiste en marinar la carpa con un cuchillo de flores, luego almidonarla, freírla en aceite caliente hasta que la piel esté crujiente y finalmente hervir la salsa agridulce y verterla. La cocina de Shandong presta atención a los condimentos puros, frescos, tiernos, fragantes y crujientes. Se presta especial atención a la preparación de sopas claras y sopas de leche. Es bueno para condimentar con aroma a cebolla y también es único para cocinar mariscos.
La verdadera cocina de Weiyang es la cocina de los comerciantes de sal, llamada cocina literati. Es una cocina creada por los comerciantes de sal de Yangzhou debido a su vida lujosa. Recientemente, cuando estaba clasificando las recetas de los comerciantes de sal de Yangzhou, descubrí que había decenas de miles de platos en las recetas. El Banquete de la Mansión Roja y el banquete Manchú-Han de Yangzhou son el nivel más alto de cocina, no solo uno o dos platos como cabeza de león, seda triturada seca hervida y masa blanda frita. Yangzhou es el lugar de nacimiento mundialmente reconocido de la cocina Huaiyang, y el arroz frito de Yangzhou se ha hecho famoso por esta razón. Yangzhou fue nombrada por primera vez Ciudad de la Gastronomía por la Asociación Culinaria Mundial, y el año pasado recibió el título de Ciudad Mundial de la Gastronomía.