Receta de salmuera horneada con sal
La salmuera tiene una amplia gama de usos, ya sea una variedad de carnes, huevos o tofu, puede ser salmuera. En los últimos años, han aparecido en Hong Kong alitas de pollo suizas y su salsa suiza es en realidad un adobo más dulce.
Ingredientes y métodos:
Ingredientes:
1: Granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, clavo, fruta de la hierba, regaliz, canela*** 3/4 taza.
Preparación: Envasar la marinada y el jengibre en polvo en bolsas de tela. Añade ocho tazas de agua a hervir y cocina a fuego lento durante una hora y media a dos
2. Ingredientes: anís estrellado (dos), comino, pimienta (dos cucharaditas cada uno), regaliz (seis), canela ( One), Cao Guo (One), Cáscara de mandarina (1/4)
Método: Empaque los ingredientes del encurtido en una bolsa de tela, agregue 12 tazas de agua y cocine a fuego lento durante 30 minutos, retire.
3. Ingredientes: Carne de cerdo, huesos de cerdo, tempeh, canela, piel de mandarina, regaliz, comino, anís estrellado y Luo Han Guo.
Preparación: Añade agua y cocina a fuego lento durante una hora.
4. Ingredientes: 50 gramos de esencia de salsa de soja, anís estrellado, canela y fruta de hierba, 25 gramos de jengibre, pimienta y clavo, 50 gramos de regaliz y 500 gramos de agua hirviendo. .
Método: Primero ponga la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar de roca, la sal refinada y el glutamato monosódico en una olla de barro y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Las especias y los paquetes medicinales siempre deben remojarse en palanganas. Una vez preparada la salmuera, es mejor utilizarla cada dos días.
5. Ingredientes: 100 g de pimienta de Sichuan, 150 g de anís estrellado, 100 g de canela, 50 g de clavo, 50 g de arroz de levadura roja, 50 g de regaliz, 500 g de grasa, 1500 g de salsa de soja, 500 g de salsa de pescado, 150 gramos de azúcar de roca, 500 gramos de sal, 250 gramos de jengibre, 250 gramos de ajo, 150 gramos de ajos germinados, 250 gramos de cilantro, 250 gramos de vino Shaoxing
Método: 1: 100 gramos de pimienta, 150 gramos de anís estrellado, 100 gramos de canela, 50 gramos de clavo, 50 gramos de arroz de levadura roja y 50 gramos de regaliz, ponerlos en una "bolsa medicinal" cortar 500 gramos de grasa en rodajas, sofreír en manteca y desechar el; residuo. Tomar una olla de acero inoxidable, verter 12,5 kilogramos de agua, 1500 gramos de salsa de soja, 500 gramos de salsa de pescado, 150 gramos de azúcar de roca y 500 gramos de sal refinada. Llevar a ebullición a fuego alto, luego agregar manteca de cerdo, 250. gramos de jengibre, 250 gramos de ajo y ajo frito Hervir 150 gramos de cilantro, 250 gramos de vino Shaoxing y la "bolsa medicinal" durante 20 minutos hasta que se convierta en salmuera. Cuanto más tiempo se almacena la salmuera, más delicioso sabe.
Método de almacenamiento: Es necesario hervir una vez por la mañana y por la noche. El "paquete de medicamentos" generalmente se reemplaza cada 15 días. Salsa de soja, salsa de pescado, salsa de soja ligera, sal, azúcar y vino de cocción. Proporcionarse adecuadamente según la cantidad de consumo diario, después de guisarlo todos los días, recoger la galanga, el ajo, los ajetes y el cilantro para eliminar la espuma y las impurezas. No agregue agua para evitar el deterioro. (Esta es la receta en salmuera para hacer ganso estofado en Chaozhou)
6. galanga, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, granos de pimienta de Sichuan, cilantro, comino, hierba, regaliz y rodajas de jengibre.
Método:
(1) Utilice pollo viejo, huesos de sopa y canela para hacer una sopa espesa.
(2) Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, azúcar morena y agregue un poco de salsa de pescado para que la sopa tenga un color marrón claro, agregue sal Y póngalo después de que esté ligeramente salado. Agregue galanga, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, granos de pimienta, cilantro, comino, hierba, regaliz y rodajas de jengibre.
(3) Hervir la sopa y añadir aceite de sésamo al gusto.
7. Especias: 60 g de anís estrellado, 50 g de canela, 45 g de medicamento seco, 50 g de cáscara de mandarina, 200 g de jengibre fresco, 75 g de hierba de limón, 1 par de gecos, 10 g de clavo, 30 g de fruta de hierba, 35 gramos de hinojo. 25 gramos de pimienta, 30 gramos de ginseng americano, 15 gramos de ginseng, 25 gramos de almejas [disponibles en tiendas de medicina tradicional china], 4 monjes, 20 gramos de baya de goji, 50 gramos de azufaifas y 100 gramos de cebollas secas. gramos, 30 gramos de jengibre.
Sopa: 2 gallinas viejas, 1 cuervo viejo, 3000 gramos de huesos de cerdo, 300 gramos de longan [sin cáscara], 500 gramos de manteca de cerdo, 300 gramos de apio, 50 gramos de cilantro, pimientos verdes y rojos 75 gramos.
Condimentos: 250 g de sal refinada, 1500 g de salsa de soja, 500 g de salsa de soja oscura, 150 g de color de azúcar, 200 g de vino de cocina, 50 g de salsa de pescado, 100 g de azúcar de roca, 75 g de glutamato monosódico, 25 g de esencia de pollo.
Método:
(1) Limpiar las gallinas y los cuervos viejos [usar los restos de pollo y pato para otros fines], romper los huesos en pedazos y ponerlos juntos en la olla de sopa. , y luego agregue la canela triturada y mezcle con unos 20 kilogramos de agua: hierva a fuego alto, retire la espuma, transfiera a una olla sopera transparente que hierva a fuego medio, saque las gallinas viejas, los patos viejos y pegue huesos y reservar.
(2) Vierta la sopa original en la olla de salmuera y agregue anís estrellado, canela, cáscara de mandarina seca y aromática, gecko, clavo, hierbas, hinojo, pimienta, ginseng americano, ginseng, almejas y baya de goji. , etc. con una gasa Envuélvalo en una bolsa de especias y póngalo en la olla de salmuera, luego agregue jengibre fresco, hierba de limón, fruta monje machacada, azufaifa, cebollas secas, jengibre machacado y agregue sal refinada, salsa de soja, salsa de soja ligera, colorante de azúcar, vino para cocinar y salsa de pescado, azúcar de roca, etc. , luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 año, luego caliente el agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Después de que el sabor se absorba por completo, sazone con glutamato monosódico y esencia de pollo para obtener salmuera.
(3) Primero limpie las materias primas a marinar y, después del procesamiento preliminar, póngalas en la olla de salmuera. Además, corte el apio, el cilantro, los pimientos verdes y rojos en rodajas, pele y corte. Cortarlos en trozos y mezclarlos. Poner la manteca en el wok y sofreír, verterla en la olla de salmuera, luego poner la olla de salmuera a fuego alto y marinar los ingredientes en la olla hasta que estén cocidos. (Esta receta es muy delicada y complicada)
Hablemos de esto por ahora y lo compensaré más tarde.
8 Materias primas: 400 g de chile seco, 50 g de jengibre, 70 g de cebolla verde, 20 g de anís estrellado, 8 g de canela, 10 g de comino, 10 g de fruta de hierba, 10 g de pimienta, 5 g de clavo, 8 gramos de amomum villosum, 12. gramos de cardamomo blanco, 5 gramos de fenogreco, 5 gramos de semillas de sésamo, 100 gramos de sal refinada, 15 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de levadura roja de arroz, 5000 gramos de caldo y 2000 gramos de aceite esencial
Método:
Cómo hacer:
Así es como se hace este plato:
Hagamos esto primero y compensémoslo después. :
Este es el primero y lo agregaré más tarde.
Método:
(1) Cortar los chiles secos en secciones, remojar los demás condimentos en agua y escurrir. Hervir el arroz de levadura roja con 1200 gramos de agua, retirar el residuo y reservar el jugo para su uso posterior.
(2) Calentar una olla limpia, agregar aceite y calentar hasta que esté 30% caliente, agregar los nudos de chile seco, las especias escurridas, la cebolla verde y el jengibre y sofreír, agregar sopa fresca, agua para cocinar. arroz rojo, sal sazonada, hierva el glutamato monosódico, luego cocine a fuego lento durante 2 horas. Cuando salga el aroma y el picante, la marinada estará lista. Receta de cuello de pato estofado)