¿Cuánto tiempo se tarda en hacer pato salado? ¿Cómo hacer auténtico pato salado?
Si hablamos de pato salado, es por supuesto el pato salado más famoso cocinado en el lago Nanjing. Como todo el mundo en Nanjing sabe, la mayor parte del pato salado de Nanjing se cocina en el lago, y los embriones de pato crudos se cocinan básicamente en el lago. También hay un sinfín de artistas veteranos que conocen este lugar. Los que pueden alcanzar el máximo nivel de pato salado básicamente viven o vienen de este lugar.
Piel blanca, carne roja, huesos verdes.
Este es un dicho que suele decir la generación anterior de chefs de pato salado, y también es un criterio para medir el éxito del pato salado. Pi Bai dijo que el exterior del pato salado no debe ser gris ni negro. Depende principalmente del proceso de decapado. Lo que importa es la precisión de los maestros. La carne roja en realidad significa que el pato salado debe estar tierno y no oler a leña. El color verde hueso significa que la marinada está bien marinada y bien marinada. El pato salado con estas tres características hay que comerlo en la boca. Cuanto más se mastica, más delicioso se vuelve.
El proceso de producción del pato salado de Nanjing.
En circunstancias normales, lo que compramos son patos eviscerados. Después de comprarlo, limpiar el pato y escurrirlo.
Coge 4 taels de sal y 12g de hinojo, ponlos en la olla y sofríelos hasta que la sal se ponga amarilla, luego apaga el fuego.
Dividir la sal frita en dos partes, aplicar la mitad en el exterior del pato y la otra mitad en la panza del pato. Dejar el pato salado durante unas 3 horas.
El pato de agua salada sangrará. Recoger, escurrir, poner en un recipiente con agua para preparar agua saturada con sal, agregar rodajas de jengibre, cebollino, anís, hervir y dejar enfriar naturalmente.
Cocine tres veces, vierta el agua salada en el estómago del pato, luego ponga el pato en el tanque de agua salada y déjelo en remojo durante 3 horas.
Pon el gallinero en la vaporera, vierte agua caliente en la superficie para que la carne de pato quede más firme, pon una cantidad adecuada de agua en la olla, agrega rodajas de jengibre, cebolletas y anís, tapa y lleva. a hervir a fuego alto. Eso es todo.
Por último, dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora y el pato salado estará listo para comer.
Esta es la respuesta que le di tras consultar a nuestros profesionales de la cocina como chef de pato en salazón. En comparación con el pato salado de muchos restaurantes profesionales de verduras estofadas, el pato salado que cocino puede ser un poco diferente, pero definitivamente es mucho más delicioso que el pato envasado al vacío que se compra en el Templo de Confucio. Puedes intentarlo.