¿Cuántas horas se deben conservar las muestras de alimentos?
Las muestras de alimentos deben refrigerarse más de 48 horas. Todas las comidas vendidas en el comedor del personal deben recogerse y pedirse antes de la venta, y el trabajo de recogida lo realiza personal dedicado. Se deben reservar 100 gramos para cada comida y alimento según sea necesario. Para los alimentos con sopa, se debe reservar un poco de sopa y colocarla en cajas de recolección de muestras esterilizadas. Los alimentos de muestra deben conservarse en el frigorífico durante al menos 48 horas. Responsable de conservar muestras de alimentos. En principio, las muestras de alimentos deberían incluir todos los alimentos procesados y deberían conservarse registros y etiquetas de las muestras. Cada muestra debe estar marcada con el nombre del producto, tiempo de procesamiento, personal de procesamiento y tiempo de retención de la muestra (xx, xx, xx). En otros casos, la agencia de supervisión sanitaria o la unidad de restauración pueden decidir la variedad de muestra según sea necesario.
Conservar una muestra en cada comida.
El aviso exige una estricta alimentación y muestreo de alimentos. Es necesario organizar las comidas en horarios razonables y fuera de las horas pico para evitar aglomeraciones de personas en los comedores y contagios cruzados. Se deben conservar muestras para cada comida y se deben mantener los registros pertinentes. Las muestras deben colocarse por separado según la variedad para evitar la contaminación cruzada y deben refrigerarse por más de 48 horas. La muestra de cada variedad no debe ser inferior a 65.438±0,25 gramos.
Antes de que el proveedor del servicio de catering reanude su trabajo, debe realizar un inventario exhaustivo del estado de calidad y seguridad de los alimentos en existencia para garantizar que los alimentos y materias primas alimentarias utilizados cumplan con las normas de seguridad alimentaria. Se debe llevar a cabo una autoinspección y una autocorrección exhaustivas. Los alimentos y los ingredientes alimentarios que no cumplan con las normas de seguridad alimentaria deben ser administrados por personal dedicado y se debe registrar el estado de manipulación.
Además, estandarizar los servicios de entrega. Elija un proveedor de servicios de catering que cumpla con los requisitos para las operaciones de servicios de catering, esté calificado para realizar pedidos y servicios de entrega en línea y tenga la capacidad de entregar comidas de manera segura. Todas las plataformas de pedidos de alimentos en línea y proveedores de servicios de catering deben fortalecer la gestión del personal de entrega de alimentos, realizar exámenes de salud previos al trabajo y capacitación para el personal de entrega de alimentos, y equiparlos con equipo de protección. Incrementar la frecuencia de limpieza y desinfección de incubadoras de alimentos, carros logísticos y equipos de rotación, y sellar contenedores o paquetes para garantizar la seguridad del proceso de distribución y prevenir infecciones cruzadas. Está estrictamente prohibido realizar servicios de entrega de alimentos a personas que puedan contagiar y propagar el COVID-19.