¿Existe una buena receta para usar una batidora de masa?

El proceso de elaboración de la masa es el proceso de cultivo de la levadura. El mecanismo consiste en descomponer una pequeña cantidad de polisacáridos en agua y dióxido de carbono mediante el cultivo de levadura. Estas pequeñas partículas de dióxido de carbono en la masa se expandirán cuando se cocinen al vapor o al horno, haciendo que la masa sea blanca y suave.

El proceso es el siguiente:

1. En un bol con agua clara añadimos una pequeña cantidad de azúcar y un poco de sal, 1000g/500g de agua, 2-3 en invierno. , 1 en verano y 1 en primavera -2 horas.

2. Calentar en el microondas a 30~40 grados (aproximadamente un minuto)

3. Añadir una cucharada de levadura seca activa (disponible en los supermercados)

4. Mezclar bien hasta que la levadura se disuelva (se parece un poco a una sopa de barro). 1000 g de fideos/15 g de temperatura de levadura 40

5.

6. Colóquelo en un lugar cálido a 30 ~ 40 grados (sin exceder los 70 grados, de lo contrario la levadura viva se convertirá en levadura muerta)

7. Después del vello facial, presione un agujero con los dedos y no habrá rebote.

8. Añade un poco de harina seca para ajustar el tacto.

9. Procesala hasta darle la forma que desees. Si la masa continúa subiendo demasiado rápido durante este proceso, considera trasladarla a un lugar más fresco, como una ventana. La levadura deja de crecer a bajas temperaturas pero no muere.

9.5 Si sientes que la masa no queda del todo perfecta, puedes esperar un rato después del procesamiento para permitir que la levadura siga creciendo.

Tres métodos:

1. Use levadura en polvo para hacer la masa y agregue un poco de azúcar para acortar el tiempo de fermentación y el efecto es bueno.

2. A la hora de hacer la masa, si le añades un poco de agua salada para ajustarla, se puede acortar el tiempo de fermentación y los bollos al vapor quedarán más suaves y deliciosos.

3. Añade un poco de cerveza (mitad cerveza y mitad agua) a la harina al amasar la masa, para que los bollos al vapor queden extra suaves.

La temperatura óptima para hornear masa: La temperatura más adecuada para hornear masa es de 27 a 30 grados. A esta temperatura, la masa puede fermentar con éxito en 2 a 3 horas. Para alcanzar esta temperatura, la temperatura del agua para hacer la masa se puede ajustar adecuadamente según los cambios climáticos: use agua fría en verano; use agua tibia alrededor de 40 grados en primavera y otoño; use agua caliente de 60 a 70 grados en; invierno para amasar la masa, cúbrala con un paño húmedo y colóquela en un lugar más cálido.

Qué hacer si añades demasiado álcali para hornear: Si la masa fermentada tiene demasiado álcali, puedes añadir vinagre blanco y álcali para neutralizarlo. Si encuentra que hay demasiados pares de álcalis al cocinar al vapor en el cajón superior hasta que esté cocido aproximadamente al 70%, puede espolvorear un poco de agua de alumbre sobre el producto terminado o aplicar un poco de agua con vinagre ligero después de bajar el horno.

Fideos de fermentación rápida: Quiero comer bollos al vapor pero la masa aún no ha subido, ¿qué debo hacer? Hay una manera que puedes probar: agrega 500 gramos de harina a 50 ml de vinagre y 350 ml de agua tibia. Mezcla la masa y déjala reposar durante 10 minutos. Agrega 5 gramos de bicarbonato de sodio o fideos alcalinos y amasa vigorosamente hasta lograrlo. No habrá sabor amargo. De esta manera, los bollos al vapor seguirán siendo suaves y esponjosos.

Cómo juzgar si la masa de levadura ha subido bien: cuando la masa haya subido hasta cierto punto, presione suavemente la parte superior de la masa con los dedos. Después de retirar los dedos, si es el trozo de masa prensado. no puede volver a su forma original, la masa se hundirá ligeramente. Si el área prensada vuelve rápidamente a su estado original, significa que los fideos aún no están listos. También puedes coger un trozo de masa y comprobarlo. Si la masa ha adquirido forma de panal y tiene muchos agujeros pequeños, significa que ha subido bien. Cuanto más grandes son los ojos del panal, más antigua es la fermentación. Si parece heces de tofu, significa que ha sido sobrefermentado. Si la masa fermentada sube demasiado, se puede añadir una cierta cantidad de masa muerta. La cantidad añadida depende del grado de sobrefermentación.

La miel puede sustituir la masa madre para hacer la masa: Añade 250 ml de agua y 1,5 cucharadas de miel por cada 500 gramos de harina. Vierte la miel en el agua de amasar para amasar la masa de manera uniforme y. Mételo en la masa, ponlo en un recipiente, cúbrelo con un paño húmedo, colócalo en un lugar cálido y déjalo fermentar de 4 a 6 horas. Cuando la masa se hinche al doble de su volumen original, se puede utilizar.

Los bollos cocidos al vapor con cerveza quedarán blandos y blandos. Al amasar la masa, añade un poco de cerveza (mitad cerveza y mitad agua) a la harina, para que los bollos al vapor queden extra suaves.

Utiliza agua con sal para suavizar la masa. A la hora de hacer la masa, si le añades un poco de agua salada para ajustarla, se puede acortar el tiempo de fermentación y los bollos al vapor quedarán más suaves y deliciosos.

Use levadura en polvo para hacer masa en climas fríos y agregue un poco de azúcar para acortar el tiempo de fermentación y el efecto es bueno.

1. Remoje el polvo de hornear en agua tibia, luego la mejor temperatura del agua es 35 grados izquierda y derecha

2. Amasar la masa con agua tibia empapada en levadura en polvo y asegúrese de amasar durante 15 minutos. Luego colóquelo en un lugar cálido y húmedo para la fermentación. Si la temperatura ambiente es baja, puede poner la olla de masa en una olla grande con agua tibia y tapar la olla. El tiempo de fermentación no debe ser inferior a 1,5 horas, preferiblemente 2 horas.

3. La masa fermentada es relativamente suave, luego agrega harina y amasa uniformemente, amasa hasta darle forma y fermenta dos veces, es decir, la masa formada se coloca en una bandeja de prueba o vaporera. que no deberá ser inferior a media hora. Este tipo de fideos puede entusiasmar a la gente. Cuando hago pan, suelo hornearlo al menos 2 horas en verano y 4 horas en invierno.