Cómo encurtir repollo con ácido clorhídrico

Condimentos

Repollo

2 kg

Condimentos

Pimienta de Sichuan

12 piezas

Especias, anís estrellado

4-6 flores

Azúcar

15g

Sal

65g

Agua hervida fría

500ml

Método de operación

01

Rompe ambos lados del repollo, luego corta cada lado en cuatro tiras largas, luego cambia el cuchillo y córtalo en cubos pequeños de 1,5 cm a 2 cm de ancho.

02

Coloca los trozos pequeños de col china en un recipiente limpio, espolvorea un puñado de sal (1/8 de col china) uniformemente en cada trozo cortado, repite esto hasta todo El repollo está todo cortado. Luego use sus manos para sacar toda la olla de repollo y sal de manera uniforme (gírela hacia arriba y hacia abajo varias veces). Finalmente, coloque un plato limpio y sin aceite encima del repollo, luego coloque un recipiente lleno de agua sobre el plato para pesarlo y déjelo reposar de 4 a 6 horas para permitir que el repollo se ablande. Recuerda voltear los platos cada hora, de abajo hacia arriba.

03

Coge la col china que se ha ablandado el agua y ha reducido su volumen casi a la mitad, o viértela en un cestillo limpio y sin aceite para escurrir el agua, exprime suavemente y luego coloque los cubos de col china, los chiles y las especias (sin agregar especias) en un recipiente de 3000 ml o en un cajón para verduras.

04

Vierta el agua de decapado bien mezclada en el cajón para verduras. El agua remojada debe sumergir completamente los trozos de repollo, preferiblemente 2 cm por encima de la superficie del repollo.

Si quieres encurtir kimchi coreano, simplemente reemplaza el agua del encurtido con salsa de kimchi picante. Consulte el método de salsa de kimchi en Kimchi coreano simple.

05

Luego presiona un pequeño plato de porcelana o plástico sobre el plato para evitar que suba a la superficie. Tenga cuidado de no poner aceite en todos los utensilios, de lo contrario el repollo se pudrirá.

06

Sella el frasco y colócalo en un lugar cálido en el interior para que fermente durante 48 horas, luego mételo en el refrigerador para que continúe fermentando durante más de 2 semanas para permitir que esté completamente amargo antes de disfrutarlo.

07

Recuerda utilizar palillos limpios y sin aceite cuando comas chucrut. Puede agregar una pequeña porción del jugo de fermentación restante al agua de decapado nueva para acelerar la fermentación de la col china.