Filete de maracuyá

Filete de maracuyá, hojas de limón son el alma.

1. Ingredientes: filete, pasta, pasta de cigalas, hojaldre de algas, zanahoria (para presentación), aceite de oliva. Picarlo todo y revolver.

1. Fideos de acero inoxidable, descongela el filete rápidamente, cepilla los fideos durante unos 30 minutos, corta las zanahorias en rodajas finas y reserva, ¡cuanto más finas mejor!

2. En una sartén grande y caliente, ahúma el filete hasta que se produzca la reacción de Maillard en la superficie. Cuando esté dorado, voltéalo inmediatamente durante 30 segundos, apaga el fuego y se vuelve rosado por dentro.

3. Cítricos, original plato fusión, naranja troceada, hojas de maracuyá y limón y plato conjunto.

Enrollar los palillos, dejar 3 rollos en blanco, rodajas de zanahoria, rodajas de naranja y cigalas.

Ingredientes: filete, aceite de oliva, salsa tailandesa (casera), cigalas, vino de naranja, algas trituradas y finalmente espolvorear.