Auténtica receta de cordero de corte blanco

1. Cortar el cordero (cabra y cordero) en cubos largos de 20 cm de largo, 13 cm de ancho y 5 cm de espesor y enjuagarlos junto con los dos huesos del tubo.

2. Ponga anís estrellado, clavo, canela, granos de pimienta de Sichuan, semillas de hinojo y cáscara de mandarina en una pequeña bolsa de tela blanca y ate bien la bolsa para hacer una bolsa de condimento.

3. Lavar la cebolla y el jengibre, soltar el jengibre con palmaditas y atar bien los puerros.

4. Coloca el wok a fuego medio, agrega 2000 ml de agua para calentar, coloca los huesos del tubo de cordero en el fondo de la olla, coloca la bolsa de condimento en el medio de los huesos del tubo, pon los huesos del tubo. cordero encima y apilar Detrás del panal, agregar la cebolla, el jengibre, la sal refinada, la salsa de soja (salsa de soja wozi), el vino de arroz y el azúcar, llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, luego retirar. .

5. Coge un paño blanco limpio de 1 metro cuadrado y extiéndelo sobre la tabla de cortar. Coloca las rodajas de cordero cocidas uniformemente en el medio del paño blanco y envuélvelas bien.

6. Presione una tabla de madera del mismo peso cuadrado de unos 25 kilogramos sobre el cordero envuelto, presiónela durante 10 horas y luego sáquela.

7. Cortar los trozos de cordero prensados ​​en trozos rectangulares de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor, colocarlos en un plato plano, apilarlos en forma de lingote y untarlos con aceite de sésamo.