¿Cuál es la forma más nutritiva y deliciosa de hacer sopa de pollo?
Después de comprar pollo fresco, mételo en el congelador durante 3-4 horas y luego saca el guiso descongelado. Este es el mismo principio que para quitar la carne de cerdo agria. Cuando un animal muere repentinamente, varias toxinas se liberan naturalmente del cuerpo y las bacterias en la carne caliente que acaba de ser sacrificada pueden multiplicarse rápidamente. La congelación no sólo esteriliza la carne, sino que también hace que la carne pase del "período de rigidez" al "período de putrefacción" y luego al "período de madurez". La calidad de la carne es mejor en este momento y la carne guisada es obviamente fragante y tierna.
Agua que vuela
Antes de guisar cualquier carne, se deben cocer los ingredientes principales en agua hirviendo. No sólo elimina los olores, sino que también es un proceso de limpieza exhaustivo. También puede hacer que la sopa sea clara pero no turbia, fresca pero insípida, y será efectiva tan pronto como la pruebes. Feishui también tiene conocimientos. Si pones la carne en agua fría, desde agua fría hasta hirviendo, los nutrientes de la carne se perderán gravemente. Lo mejor es hervirlo en agua tibia durante unos 7 a 8 minutos sin taparlo, y el tiempo debe ser el adecuado.
Poner en una olla o sartén y empezar a cocinar.
Para los guisos se debe utilizar agua fría. A medida que la temperatura del agua aumenta lentamente, las materias primas liberarán completamente nutrientes y fragancias. Los ingredientes cocinados en una olla a la misma temperatura que el agua pueden producir un buen sabor, así que asegúrese de lavar los ingredientes inmediatamente con agua fría antes de ponerlos en la olla para guisar.
Duración y grado de calentamiento
Se debe hervir el caldo de pollo durante unos 10 minutos antes de ponerlo a fuego lento. Se debe controlar el grado de ebullición como si fuera ebullición, porque la cazuela tiene. una buena función de conservación del calor. Si bajas el fuego cuando está hirviendo, el proceso de cocción posterior provocará una pérdida de "frescura" de la sopa. Y no la destapes durante estos 10 minutos y "se acaba" la sopa pierde su sabor original.
Conocimientos sobre cómo poner sal.
Esto sigue siendo un gran problema para el guiso. En cierto sentido, el momento en que se agrega sal puede dominar el sabor de la sopa. Si alguien dice que se debe agregar sal al cocinar o cuando la cocción está a medio cocer, está mal. Cuando la sal se cocina durante mucho tiempo, reaccionará con la carne y la proteína de la carne quedará bloqueada, por lo que si la sopa está blanda, la carne no se pudrirá. Entonces, ¿cuándo se debe volver a poner la sal? Recuerde, se debe agregar sal y otros condimentos cuando la sopa esté lista. Poner a fuego alto y luego apagar el fuego durante 10 minutos. No es necesario quitar la tapa a la mitad. No solo se absorbe el sabor, sino que también la sopa queda más espesa. Tenga cuidado de no revolver después de agregar la sal, ya que dejará un sabor a sal cruda. Hay muchas formas de preparar sopa de pollo. Ahora te recomiendo algunos para tu referencia:
1. Sopa de pollo guisada de Polygonum multiflorum:
Preparación del material: 1. 500 gramos de pollo asado, 30 gramos de Polygonum multiflorum 2. Sal; , glutamato monosódico, vino de cocina, salsa de ostras, aceite de sésamo, pimienta, cebolla verde, jengibre.
Ejercicio:
1. Lavar el pollo, picarlo en trozos del tamaño de una nuez con un cuchillo, blanquearlo en una olla con agua hirviendo, sacarlo y lavarlo. Lave las cebollas y el jengibre por separado y golpéelos sin apretar con un cuchillo. Poner el Polygonum multiflorum en un bol, escaldarlo en agua hirviendo y sacarlo.
2. Ponga los trozos de pollo, las cebolletas, el jengibre y el Polygonum multiflorum en un tazón de sopa grande.
3. Lavar la olla, poner en un bol sopera y llevar a ebullición, añadir la cantidad adecuada de sal refinada, 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de ostras, un poco de pimienta y aceite de sésamo. , mezcle bien y vierta los trozos de pollo en un bol, cocine al vapor los trozos de pollo durante unos 20 minutos hasta que estén cocidos, sáquelos, agregue un poco de glutamato monosódico y mezcle bien.
Si añades sal primero al pollo guisado, afectará directamente al sabor, características y conservación nutricional del pollo y del caldo de pollo. Esto se debe a que si el pollo se remoja en agua salada y sopa salada antes de guisarlo, el tejido del pollo se encogerá y tensará significativamente, lo que afectará la disolución de los nutrientes en la sopa, dificultará la concentración y la calidad de la sopa y hará que el pollo guisado dura y vieja, y la sopa quedará insípida. Por lo tanto, la forma correcta de agregar sal al pollo guisado es enfriar la sopa de pollo guisada a 80-90 grados Celsius y luego agregar una cantidad adecuada de sal para que la sopa de pollo y la carne sepan mejor.
2. Sopa de pollo en olla de barro:
Preparación: Pollo tujia (una especie de pollo salvaje de zonas rurales llaneras). No se permiten piensos artificiales, no se alimentan con piensos artificiales a los pollos. Este año, se eligen pollos nuevos de acuerdo con el patrón de crecimiento normal, el peso máximo es de alrededor de una libra alrededor del Festival del Medio Otoño. El segundo año, el petróleo y el gas son demasiado pesados y la carne es igual de hermosa, pero. Te llenará los dientes cuando te quemes.
Aguardiente: Es la especie de vasija (jarra) de porcelana tosca que parece la botella de vino de un borracho, con el exterior rugoso y el jarro interior vidriado. Por ejemplo, mi vasija de barro lleva casi diez años en uso y tiene grietas y varios aros en el exterior. Cuanto más dure la olla, mejor quedará la sopa de pollo.
Bansu: bansu fresco, pelado, lavado y escurrido.
Preparación: Llene una olla de barro con agua, aproximadamente la mitad, agregue el pollo y el mijo (opcional) al agua fría en secuencia. La auténtica sopa de pollo en olla de barro no requiere ningún condimento. Colocar en una cocina de leña, rodear la cazuela de barro con fuego residual y cocinar a fuego lento. No un fuego abierto, sino un fuego oscuro como carbón. A medida que el aroma se vuelva más fuerte, se cocinará en unos 90-120 minutos. Puedes añadir un poco de jengibre según convenga y un poco de sal si lo deseas. Pero si se trata de pollo auténtico Hubei Tujia, no es necesario añadir ningún condimento, ni siquiera sal.
3. Sopa de pollo con coco:
Ingredientes: 1 pollo, 1 coco, una cuarta parte de la piel, cantidad adecuada de sal.
Método: 1. Lavar la pulpa del coco y cortarla en trozos pequeños. 2. Sacrificar el pollo, lavarlo, secarlo, cortarlo en trozos grandes y escurrirlo. 3. Remojar la cáscara en agua caliente un rato, raspar la pulpa y lavarla. 4. Mantenga rodando una cantidad adecuada de agua, ponga el pollo, la pulpa del coco y la cáscara en la olla y cocine por tres horas.
Eficacia: La sopa de pollo con coco es deliciosa, dulce y buena para el estómago.
Cuarto, Sopa de Pollo y Champiñones
Ingredientes: medio pollo, ocho rodajas de champiñones, diez dátiles rojos y dos rodajas de jengibre.
Condimento: una cucharada de vino, una cucharadita de sal.
Elaboración:
1. Lavar el pollo, cortarlo en trozos grandes, blanquearlo, enjuagarlo y ponerlo en una cazuela.
2. Remojar los dátiles rojos durante 10 minutos, luego remojar los champiñones hasta que estén tiernos. Quitarles los tallos y ponerlos en una cazuela con las rodajas de jengibre y verter una cucharada de vino.
3. Agrega agua hirviendo hasta cubrir todos los ingredientes, cocina al vapor en una arrocera o vaporera durante 40 minutos, sazona con aceite y sal.
Recordatorio importante: el hongo Gubei también es un tipo de hongo shiitake. Tiene un mango grueso, es resistente a la cocción, tiene un aroma fuerte, es regordete y elástico, y es más delicioso que en rodajas finas. hongos shiitake. También puede cocinarlo al vapor con muslos de pollo. Al menos la mitad del pollo nativo es más adecuado para guisar sopa. El pollo para asar no tiene sabor y no es adecuado para cocinar a largo plazo.
5. Sopa de pollo con huesos negros:
Método 1,
Ingredientes: Un pollo con huesos negros, un poco de ginseng, unos dátiles rojos, un trozo de jengibre, y una cantidad adecuada de sal;
Preparación: Lavar los ingredientes y echarlos juntos a la olla durante 1 hora y media o 2 horas. Si el pollo no tiene aceite hay que ponerle un poco de aceite.
Método 2,
Ingredientes: un pollo con huesos negros, agregue angélica, astrágalo, frijoles negros, baya de goji, rehmannia glutinosa cocida (remoje para quitar la arena), dátiles rojos, Huaisheng;
Método de preparación: Cocer a fuego lento durante 3 horas y consumir toda la sopa y los restos.
Eficacia: Esta sopa puede regular la menstruación (tratar la dismenorrea) y embellecer la piel. Tómalo una vez al mes y luce 5 años más joven en 10 años.
6. Sopa de Pollo al Vapor:
Ingredientes: medio pollo, cuatro onzas de jamón, un brote de bambú fresco y cinco rodajas de champiñones.
Condimento: 1 cucharada de vino, 65438 0/4 cucharadita de sal, un poco de pimienta.
Elaboración:
1. Lavar el pollo, cortarlo en trozos, escaldar el pollo para quitarle la sangre, enjuagar y poner en la vaporera.
2. Después de quitarles los tallos a los champiñones, dividir todo en dos partes, añadir una cucharada de vino, verter agua hirviendo sobre todos los ingredientes, poner en una vaporera o arrocera y cocinar al vapor durante 50 minutos. .
3. Sácalo, añade otros condimentos, mezcla bien y sirve.
Nota importante: Una vaporera es un recipiente de cerámica producido en Yunnan con una columna de vapor en el medio. La comida guisada en este tipo de recipiente tiene las características de una sopa refrescante en la olla y la elasticidad de la comida en la olla puede ser reemplazada por una olla común. Este tipo de sopa debe cocinarse al vapor con agua para evitar que el agua de la vaporera entre en la olla a través de la columna de vapor y contamine la sopa.
7. Deducir la sopa global.
Ingredientes: Pollo (125g), caldo de pollo (1250g), pepino de mar (200g), mollejas de pollo (2 piezas), setas shiitake (o setas shiitake frescas) (10 piezas), calamares (125g) .
Método: 1. Picar el pollo en carne picada, humedecerlo con castañas de agua en polvo y sal para hacer 10 albóndigas Picar el pescado y el cerdo en carne picada, agregar sal, pimienta, aceite de sésamo y castañas de agua secas en polvo para hacer 10 albóndigas respectivamente. Cortar las mollejas de pollo, los pepinos de mar y los calamares en 10 trozos respectivamente.
Después de cocinar al vapor, sáquelo, viértalo en un tazón de sopa grande, agregue caldo de pollo (1250 g) y déjelo hervir, luego póngalo en la olla de sopa original y sirva.
Esta es una sopa con muchos colores, hermoso color y sabor fresco.
8. Sopa de patas de pollo Golden Hook:
Ingredientes: media libra de brotes de soja, medio kilo de patas de pollo y dos rodajas de jengibre.
Condimento: una cucharada de vino, una cucharadita de sal.
Método:
1. Lavar las patas de pollo, cortar los dedos y las comisuras, cortar cada pollo por la mitad, blanquearlas primero, luego hervirlas en agua y verter en una cacerola. cucharada de vino, agrega las rodajas de jengibre y cocina por 20 minutos.
2. Añade los brotes de soja, cocina a fuego lento otros 10 minutos, añade sal al gusto, retira las rodajas de jengibre y apaga el fuego.
Nota importante: Esta sopa también se puede cocinar al vapor, pero primero hay que cocinar al vapor las patas de pollo y luego añadir los brotes de soja para evitar que se pudran demasiado. Necesitas comprar patas de pollo. La capa de carne es gruesa. Las patas de pollo locales son demasiado delgadas y hay poca parte comestible. Corta las puntas de las garras para evitar que se enganchen al comer.
9. Sopa de Pollo a la Mostaza:
Ingredientes: medio pollo o dos muslos de pollo, un corazón de mostaza y dos rodajas de jengibre.
Condimento: una cucharada de vino, una cucharadita de sal.
Elaboración:
1. Picar el pollo en trozos, escaldarlo para quitarle la sangre, enjuagar la espuma, escurrirlo, ponerlo en quince tazas de agua hirviendo, añadir dos trozos de jengibre y uno. Llevar a ebullición una cucharada de vino y luego cocinar a fuego lento durante quince minutos.
2. Pelar los corazones de mostaza trozo a trozo, recortarlos cuidadosamente, cortarlos en trozos pequeños, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y bañarlos inmediatamente.
3. Agrega la mostaza al caldo de pollo y cocina por otros quince minutos, luego sazona con sal y sirve.
Consejo clave: Medio pollo o muslos tienen mejor calidad de carne que medio pollo. Las hojas de mostaza se blanquean, una para quitar algo del amargor y otra para conservar su color verde. También puedes cocinar hojas de mostaza directamente en sopa de pollo. El color se volverá amarillo, pero el sabor de las verduras será fuerte y la fragancia será clara. Cada una tiene sus propias ventajas.
10. Sopa de pollo (esta puede considerarse como la sopa de pollo más común que desees):
Ingredientes: dos muslos de pollo, seis trozos de champiñones, cuatro onzas de jamón (si). no lo tienes, puedes omitirlo) ), dos trozos de jengibre.
Condimento: una cucharada de vino y la cantidad adecuada de sal.
Método:
1. Cortar las piernas de pollo en trozos, blanquearlas en agua de Sichuan, retirarlas, enjuagarlas, ponerlas en una cacerola y añadir siete tazones de agua hirviendo. , y verter una cucharada de vino.
2. Hervir primero el jamón, luego cortarlo en rodajas, luego cocinarlo al vapor con los champiñones remojados y añadir al mismo tiempo rodajas de jengibre.
3. Pasados los 40 minutos, retira las rodajas de jengibre y sácalas. Sazone con sal y sirva.
Importante: Como el jamón es salado, pruébalo con cuidado para evitar que quede demasiado salado, esté o no salado. Los champiñones grandes se pueden cortar por la mitad y agregar, y los champiñones pequeños se pueden usar enteros.
11. Sopa de patas de pollo puntiagudas:
Ingredientes: doce patas de pollo, uno o dos brotes de bambú puntiagudos y dos trozos de jengibre.
Condimento: una cucharada de vino, media cucharadita de sal.
Práctica:
1. Cortar primero las patas de pollo, cortar cada pata de pollo en dos trozos, escaldarlas primero, quitarles la sangre, lavarlas y ponerlas en una cacerola. .
2. Remojar los brotes planos de bambú, cortar los tallos duros, cortarlos en trozos pequeños con un cuchillo, poner en una cacerola, verter una cucharada de vino, añadir rodajas de jengibre y siete tazones de agua hirviendo. , cocer al vapor durante 40 minutos.
3. Condimentar con aceite y sal al comer.
Recordatorio importante: el pollo asado con patas de pollo tiene patas gruesas, mientras que el pollo nativo tiene patas de pollo delgadas no es sabroso. Se puede cocinar directamente al fuego.
12. Sopa de pollo desmenuzado y hongos nube:
Ingredientes: 1 trozo de pechuga de pollo, 6 trozos de hongo blanco y medio brote de bambú.
Condimento: media cucharada de vino, media clara de huevo, media cucharadita de sal, una cucharadita de polvo blanco, cinco tazones de caldo, una cucharadita de sal, una cucharadita de vinagre negro, cuatro cucharaditas de polvo blanco y un poco de aceite de sésamo.
Método:
1. Desmenuzar la pechuga de pollo, mezclar con los condimentos y dejar marinar durante 10 minutos, remojar el hongo blanco y desmenuzarlo, y desmenuzar los brotes de bambú cocidos.
2. Primero poner el hongo blanco en el caldo de la sopa, cocer los brotes de bambú rallados y añadir sal al gusto para espesar.
3. Añade el pollo desmenuzado y deja hervir. Apagar el fuego cuando el pollo desmenuzado esté cocido. Vierte vinagre y un poco de aceite de sésamo y retira de la sartén.
Consejo clave: Corta el pollo desmenuzado a lo largo del alambre, para que no se encoja al cocinarlo. El hongo negro es un tipo de hongo seco, fino, crujiente y con mejor sabor que el hongo común.
Después de espesar, agrega el pollo desmenuzado. El pollo desmenuzado queda muy tierno.
Para evitar que se peguen al agregar a la olla, ponga un poco de sopa en un bol para remojar el pollo desmenuzado.
13. Sopa de pollo con maíz:
Ingredientes: media pechuga de pollo, una lata de salsa de maíz.
Condimento: dos claras de huevo, media taza de agua, 1/4 de cucharadita de sal, media cucharada de vino; cinco tazones de caldo, tres cucharadas de harina de maíz y una cucharadita de sal.
Método:
1. Utilice un cuchillo para raspar la pechuga de pollo, agregue los condimentos y mezcle bien para hacer pollo picado.
2. Llevar el caldo a ebullición, agregar la pasta de maíz a hervir, sazonar y espesar.
3. Verter lentamente el pollo picado, esperar hasta que flote y hierva; apaga el fuego.
Nota importante: la sopa utilizada en este tipo de comida occidental se espesa con harina de maíz en lugar de harina blanca. La sopa espesa no fluirá hacia atrás y provocará sedimentación y descomposición. Si usas pechuga de pollo, debes rasparla y no picarla directamente para evitar los tendones. Si la carne de mimbre está tierna, puedes picarla directamente después de quitarle los tendones.
14. Sopa de pollo y abulón:
Ingredientes: media pechuga de pollo, un abulón enlatado;
Condimento: dos claras de huevo, tres cucharadas de agua, vino Una cucharada, 1/4 de cucharadita de sal, cuatro tazones de caldo, media cucharadita de sal, un poco de pimienta, tres cucharadas de polvo blanco.
Preparación:
1. Limpiar las pechugas y las costillas de pollo, picarlas en trozos pequeños y mezclar bien con los condimentos. Corte el abulón en rodajas;
2. Después de que el caldo esté hervido, sazone para espesarlo, luego vierta lentamente el pollo picado, revuelva uniformemente y cocine hasta que flote;
3. rodajas de abulón, llevar a ebullición nuevamente, luego apagar el fuego y retirar.
Consejo clave: Si puedes comprar carne de mimbre de pechuga de pollo, lo mejor es utilizar carne de mimbre para desmenuzar el pollo, porque es tierna, no contiene gluten y no se forma grumos fácilmente.
El abulón no se debe cocinar durante mucho tiempo para evitar que se endurezca demasiado. La sopa de abulón es turbia, por lo que debe reservarse para otros usos y no agregarse a la sopa.
15. Sopa de bolas de pollo puntiagudas:
Ingredientes: Dos muslos de pollo, cuatro onzas de jamón y uno o dos brotes de bambú planos y puntiagudos.
Condimento: una cucharada de vino, otra de sal y otra de maicena.
Preparación:
1. Muslos de pollo deshuesados, cortados en cuatro cuadrados, escaldar los muslos de pollo y los huesos de las piernas juntos, quitarles la sangre, añadir agua a los huesos del pollo y retirar los huesos. sopa;
2. Ponga las bolas de pollo en la olla, agregue los brotes de bambú planos remojados y el jamón cocido, agregue una cucharada de vino y cocine al vapor durante media hora;
3. Agregue sal y pimienta al comer. Sazone.
Consejo clave: El pollo deshuesado cortado en trozos se llama bolas de pollo, y los trozos de pollo deshuesados se llaman nuggets de pollo. Si los brotes de bambú de punta plana tienen forma de tiras o bolas, se deben quitar los tallos duros antes de usarlos. Tanto el jamón como el flathead tienen un sabor salado. Después de cocinar al vapor, hágalo lo más salado posible antes de decidir si agregar sal para evitar que quede demasiado salado.
16. Pollo con champiñones en olla eléctrica:
Hay dos formas de comer esta sopa de pollo con champiñones: con arroz o con fideos para hacer sopa de fideos con champiñones. Cocinar con una olla arrocera es fácil, ahorra tiempo y es delicioso.
Ingredientes: pollo con hueso, cuatro o cinco flores aromáticas y dos zanahorias.
Práctica:
1. Pelar el pollo, quitarle la piel y la grasa, lavarlo, meterlo en la olla interior y cubrirlo con agua.
2. Lavar los champiñones y ponerlos en remojo. Lavar las zanahorias, pelarlas, trocearlas y ponerlas en la olla interior.
3. Hay tres niveles de agua en el recipiente exterior. Enciende la olla eléctrica y abre la tapa durante diez a quince minutos, ¡y ya estarás listo para comer!
Sopa de Pollo con Hongos de las Nieves y Coco Sopa de Pollo Guisada.
Herramientas prácticas:
Esto tiene el efecto de nutrir la piel, nutrir la sangre y la belleza, y nutrir sin sequedad, porque el hongo Tremella y el coco tienen el efecto de nutrir el yin y nutrir el pulmones.
Ingredientes:
Rodajas gruesas de jengibre
Uno o dos hongos de nieve (unos 40 gramos)
Doce taeles de pulpa de coco ( unos 450 gramos)
Un pollo magro
Sistema:
1.
Primero remojar el hongo blanco en agua y seleccionar el fino Lavar las peras. Luego póngalo en agua hirviendo y vuélvalo a través del río frío.
2.
Pelar la piel del pollo y lavarlo.
3.
Lavar la pulpa del coco.
4.
Hervir 12 tazas de agua, agregar el pollo, la carne de coco y las rodajas de jengibre, cocinar a fuego lento durante 2 horas, luego agregar el hongo blanco y continuar cocinando durante 1 hora. , agrega sal al gusto.
Sopa de pollo con nueces
Ingredientes
Seis taeles de carne de nueces
Esquina de cáscara de mandarina
Pollo fresco
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Método de trabajo
Pelar el melocotón, quitarle la pulpa, conservar la piel marrón rojiza y la piel de mandarina del melocotón, remojarlas en agua y lavarlas respectivamente;
¿Pollo fresco? Lavar, quitar pelos, quitar tripas, quitar grasa.
Pon todos los ingredientes en agua hirviendo y cocina a fuego lento durante unas tres horas.
Condimentar con un poco de sal y servir.
Nota
El hetao, también conocido como nuez y nuez, es de naturaleza suave y de sabor amargo.
Mucha gente sabe que las nueces tienen la función de nutrir el cerebro, aplicando el concepto de utilizar la forma para complementar la forma. De hecho, las nueces contienen una gran cantidad de proteínas de alta calidad y ácidos grasos insaturados, que son sustancias indispensables para las células cerebrales. Por lo tanto, comerlo con regularidad puede fortalecer el cerebro y mejorar la inteligencia. Es otra opción para los estudiantes además de la esencia de pollo a la hora de realizar los exámenes.
Cada 100 gramos de melocotones contienen de 40 a 50 gramos de grasa, que pueden nutrir los riñones, humedecer los pulmones, hidratar los intestinos y aliviar el estreñimiento.
Además, las nueces son ricas en hierro, lo que tiene un efecto importante en la prevención de la osteoporosis, la mejora de la función cardíaca y el alivio de los síntomas provocados por la menopausia.
La cáscara de mandarina promueve el qi y fortalece el bazo, elimina la humedad y resuelve la flema. Hervida con un delicioso pollo, la sopa tiene un sabor dulce y es apta para toda la familia.