La forma más fácil de tostar maíz
Ingredientes: 300 gramos de granos de maíz, 40 gramos de fécula de maíz y la cantidad adecuada de aceite de maíz.
Accesorios: cantidad adecuada de azúcar.
1. Prepara todos los ingredientes.
2. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla de leche, llevar a ebullición a fuego alto, luego verter los granos de maíz en la olla de agua hirviendo y blanquearlos.
3. Sacar los granos de elote blanqueados, escurrir el agua y dejar enfriar para su posterior uso.
4. Vierte los granos de maíz en un bol y agrega la maicena. La superficie de los granos de maíz no debe estar demasiado seca, de lo contrario no quedará cubierta con maicena.
5. Usa palillos para revolver uniformemente de modo que cada grano de maíz quede envuelto uniformemente en almidón de maíz para que se adhieran entre sí y no se deshagan.
6. Poner un bol grande de aceite de maíz en la olla, calentar el aceite al 70% y luego verterlo dejando un poco de aceite base en la olla. Vierte todos los granos de maíz cubiertos de almidón en la olla y extiéndelos.
7. Luego utiliza una espátula para alisar y aplanar los granos de maíz en el fondo de la olla. Después de extenderlo, pon un poco de agua en tus manos para mojar los granos de elote. Esto hará que los granos de elote se peguen y evitará que se deshagan durante la fritura. Mantenga el fuego bajo y fría durante unos 3 minutos para permitir que los fideos del fondo de la olla se precalienten, se gelatinicen y se adhieran para formar un pastel entero. Durante este proceso, asegúrese de no voltear los granos de maíz para que los granos de maíz queden mejor fijados y moldeados.
8. Agite suavemente la olla hasta que sienta que los granos de maíz en la olla se han convertido en una sola pieza. Luego vierta el aceite caliente y agregue suavemente una cucharada de aceite para evitar que los granos de maíz se esparzan. La cantidad de aceite no debe exceder la superficie de los granos de maíz hasta que la tortilla flote. Freír a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que los granos de elote estén dorados y crujientes.
9. Después de freír, prensar las hojas de maíz con una pala y verter el aceite en la olla. El aceite es muy claro y se puede utilizar para cocinar sin desperdiciarlo.
10. Coloca dos paños de cocina sobre la tabla de cortar y luego coloca las hojas de maíz cocidas sobre el paño de cocina para absorber el exceso de grasa de la superficie.
11. Espolvorea un poco de azúcar, corta en trozos pequeños, coloca en un plato y sirve.