¿De qué carne está hecha la cabeza de un león?

La cabeza de león es un plato tradicional de la cocina Huaiyang en China. Cuenta la leyenda que la práctica de las cabezas de león se inició en la dinastía Sui. Durante un viaje afortunado para el emperador Yang Di, el chef preparó cuatro platos de pescado mandarín agridulce, pasteles de camarones, rodajas de pollo color marfil y rodajas de carne de girasol con el tema de los cuatro lugares escénicos famosos de Yangzhou, a saber, la montaña Wansong, Qiandun y Montaña del Girasol. Se dice que originalmente se llamaba carne picada de girasol, albóndigas de girasol y pescado mandarín agridulce elaborado por el chef de la dinastía Tang, Wei Juyuan. Este plato tiene un sabor suave, ceroso y grasoso, saludable y nutritivo.

Historia

La cabeza de león tiene un 60% de grasa y un 40% de materia magra. Los ingredientes incluyen cebolla, jengibre, huevos, etc. Haga albóndigas del tamaño de un puño, que se pueden cocinar al vapor o estofadas, para que queden gordas pero no grasosas. Pero la gente moderna suele utilizar más carne magra.

Tsu Hark señaló claramente en "Notas de Qingyi": "El hombre con cabeza de león recibió su nombre por su forma. La carne de cerdo es redonda. La carne de cerdo es mitad grasa y mitad magra, picada fina y gruesamente. ", y se mezcla con claras de huevo para hacerlo más delicioso". Es fácil de solidificar, o agregue polvo de camarones y cangrejo. Coloque arena amarilla en el frasco, coloque brotes de soja o brotes de bambú en el fondo, forme un círculo grande con agua, "Sal y carne, ponla encima, cubre con hojas de verdura y espolvorea un poco de sal en la olla de hierro, para evitar que la olla se rompa. Luego, quema unos trozos de leña y sácalo al cabo de unos cinco minutos.