Nombres de la carne y análisis de composición de diferentes partes del ganado
No importa si es grasa o fina, la carne queda seca y firme, con una textura desordenada. Adecuado para rellenar o cocinar sopa. La tasa de llenado es un 15% mayor que la de la carne tierna. Es bueno para hacer albóndigas.
02 Carne de paleta
Consta de dos trozos de carne que se cruzan entre sí, de fibra fina y textura suave. Adecuado para guisar, asar, estofar y curry.
03 Cerebro Superior
La carne es tierna y con facilidad para depositar canicas. La grasa de la parte superior del cerebro está mezclada uniformemente y tiene patrones obvios. Adecuado para shabu-shabu, freír, asar y estofado de carne shabu-shabu.
04 Carne de pechuga
El cartílago de ambos lados, principalmente el músculo pectoral mayor, tiene fibras ligeramente más gruesas, muchas líneas faciales y está cubierto de cierta cantidad de grasa. Después de cocinarlo, tiene un sabor tierno y suave, graso pero no grasoso. Apto para guisar sopa.
05 Yan Rou
Un extremo está conectado a la parte superior del cerebro y el otro extremo está conectado a la columna externa. Parece ojos, mezclados con grasa y veteados. La carne es tierna, rica en grasas y tiene un sabor dulce y jugoso. Apto para enjuagar, asar y freír. La carne también sabe bien.
06 Solomillo (también conocido como solomillo o solomillo)
El músculo más largo del lomo de la carne es de color rojo, de fácil depósito de grasa y tiene patrones de mármol. El solomillo que comemos a menudo utiliza este tipo de carne. En comparación con el filet mignon, el solomillo es un poco más indulgente. Debido a la grasa, sabe mejor asado y tiene buen sabor.
Lomo (también conocido como solomillo de ternera o solomillo)
La parte tierna de la carne de vacuno es mayoritariamente carne magra y con bajo contenido en grasa. El lomo, también conocido como músculo pequeño, es la parte con menos ejercicio y la textura más tierna. Se suele utilizar para hacer filet mignon y teppanyaki. El filet mignon requiere requisitos de operación muy altos y la ventaja es la leña, por lo que generalmente el filet mignon madura en 3 a 5 días y la carne permanece tierna y jugosa.