¿Es el brandy un tipo de vino? ¿Solo blanco seco?
Hay un proverbio local en Francia: los niños beben vino tinto, los hombres beben oporto y, si quieren ser héroes, beben brandy. La gente le da al brandy un estatus supremo y lo llama el vino del héroe.
Brandy suele significar “el alma del vino”. La palabra brandy tiene un sentido estricto y un sentido amplio. A grandes rasgos se denomina brandy a todas las bebidas alcohólicas elaboradas a partir de la fermentación y destilación de frutas. Pero ahora es costumbre llamar brandy al vino elaborado con uvas después de la fermentación, destilación, almacenamiento y mezcla. Si el licor destilado se elabora con otras frutas, el nombre de la fruta, como calvados, aguardiente de cereza, etc. , primero debes beber brandy.
Método de elaboración del brandy:
1. Destilar vino blanco para elaborar brandy. El proceso de fermentación del vino original es el mismo que el del vino blanco elaborado con métodos tradicionales (el vino blanco elaborado con uvas tintas no es adecuado para brandy destilado, porque durante el proceso de fermentación se produce más aceite de fusel y la calidad del vino el vino destilado es áspero). Cuando la fermentación se ha detenido por completo y el azúcar residual ha llegado a menos de 0,3, se clarifica estáticamente en el tanque y luego se separa el sake superior del inferior y se puede destilar el sake (los fondos deben destilarse por separado). El brandy es una bebida única. No requiere un alto contenido de alcohol. Generalmente, su fragancia inherente se puede conservar en alcohol de 60 a 70 grados (v/v). Por lo tanto, el método de destilación del brandy aún permanece en el alambique (otra ventaja de la destilación en olla es que la olla está hecha de cobre. Durante el proceso de destilación calentada, se generan butirato de cobre, ácido acético, ácido caprílico, ácido cáprico y ácido láurico). Estas sales son insolubles, por lo que se eliminan estos ácidos de mal sabor, lo que es beneficioso para la calidad del brandy.
La destilación en olla es un paso de destilación continua de dos pasos mediante calentamiento directo al fuego, es decir. Es decir, el vino original se cuece primero al vapor en un vino con bajo contenido de alcohol, se agrega el vino crudo recién fermentado en una olla con una capacidad de 150 a 500 litros y se cuece al vapor durante aproximadamente 8 horas o más hasta que el vapor contenga una pequeña cantidad de alcohol. y el contenido de alcohol del destilado (es decir, brandy crudo) es 24-32 (v/v)). Guarde por separado parte del licor, vacíe la olla y agregue el nuevo licor y el licor de la destilación anterior para la segunda destilación. De la misma forma se realiza la tercera destilación. Se combinan los destilados y luego se vuelve a cocer al vapor. El tiempo de revaporización es mayor, unas 14 horas, y también se corta la cabeza o parte de la cola. El contenido de alcohol promedio del destilado principal es 58-60 (v/v). Es el brandy original. El brandy original se mezcla, se mezcla, se almacena y se procesa y, finalmente, se embotella y se envía. se utilizan como materia prima para hacer brandy. En el cubo, selle el recipiente y fermente. Debido a que la escoria en sí contiene levadura, no es necesario agregar levadura. Una vez lleno el recipiente, selle la boca y deje un agujero en la parte superior. para permitir que escape el gas de dióxido de carbono. El tiempo de fermentación suele ser de 10 a 15. Si la temperatura es adecuada, solo toma de 7 a 8 días. Después de la fermentación, se puede destilar en un alambique.
Características del brandy:
1. El brandy tiene un sabor elegante y suave. El sabor y el aroma especial son lo primero. a partir de las materias primas. El famoso brandy de coñac francés se elabora a partir de materias primas de uva de alta calidad como Cognac Blanc Yuni, Blanc Four y Gruba. Elaborado a partir de estas excelentes variedades de uva, el brandy original se obtiene después de la fermentación y la destilación. brandy se refiere al aroma elegante del brandy de alta calidad que no ha sido mezclado. Hay otra fuente, y muy importante, y son las barricas de roble.
Cuando el brandy original se almacena en barricas de roble, sufrirá una serie de cambios, volviéndose elegante, suave, meloso y maduro. En la industria del vino, esto se llama "envejecimiento natural". En el proceso de "envejecimiento natural", se producen dos cambios: uno es el cambio de color y el otro es el cambio de sabor. El brandy original era todo blanco. Durante el almacenamiento, se extraen continuamente componentes de madera de las barricas de roble y se oxidan los taninos contenidos en el brandy. Después de cinco, diez o incluso más años, gradualmente adquiere un color amarillo dorado, de un amarillo dorado intenso a un marrón intenso. El brandy crudo recién destilado tiene un sabor picante y carece de aroma. Extrae el aroma del roble de la lignina de las barricas de roble y lo combina con el aroma producido por la oxidación de sus propios taninos para formar el aroma único y maravilloso del brandy.
2. Existe un procedimiento sumamente importante para el brandy calificado, que es el mezclado. El blending, también conocido como blending, es el toque final en la producción de brandy, haciendo que los sentidos, el aroma y el sabor del vino sean altamente armoniosos y unificados. Cómo mezclar es el secreto de cada fabricante de vino. Cada fábrica tiene su propia fórmula y sus propios expertos en mezclas. Como maestro mezclador de brandy, no sólo necesita un profundo conocimiento de la elaboración de cerveza y una rica experiencia práctica, sino también un sentido del olfato, el gusto y una apreciación artística extremadamente sensibles. Una característica del brandy es que no teme diluirse. Agregar agua blanca al brandy puede mantener el sabor sin cambios y reducir el contenido de alcohol. Por eso, la gente suele añadir cubitos de hielo, agua mineral o agua con gas al brandy. Cuanto más té, más precioso sea el té, mejor. El aroma del brandy y del té tiene fuertes características étnicas.
Almacenamiento del brandy:
El brandy recién destilado tiene un sabor inmaduro y una textura rugosa y debe envejecerse en barricas de roble. Antes de envejecer, se debe diluir hasta un contenido de alcohol de aproximadamente 50 (v/v). Puede añadir 50 g/100 l de colorante de azúcar sin hierro al agua de dilución antes de su uso. Las barricas deben almacenarse en sótanos elevados para el envejecimiento del brandy, no en sótanos subterráneos. Debido a la mala ventilación en las bodegas subterráneas, el brandy no se puede oxidar por completo, lo que afecta el envejecimiento. La temperatura óptima de la sala de almacenamiento es de 15 a 25 ℃ y la humedad relativa es de 75 a 85 ℃. Cuanto más largo sea el período de almacenamiento del brandy, mejor. Cuanto más largo sea el tiempo de envejecimiento, más suave será el estilo del brandy, más delicado será el aroma y mayor será el precio. Sin embargo, esto no significa que el brandy pueda envejecerse en barricas de madera. indefinidamente. El vino en sí tiene un proceso de inmaduro a maduro y de envejecimiento. Crianza en barricas nuevas durante 1 año, luego transferido a barricas viejas, crianza durante 5-10 años o incluso 20-30 años, generalmente no más de 50 años.
La razón por la que el brandy tiene un sabor suave y aromático después del añejamiento es porque las barricas de roble utilizadas producen un sutil "efecto de intercambio" en el brandy, convirtiendo mágicamente el vino originalmente incoloro en color ámbar en la barrica de roble, añadiendo. el aroma único del brandy. Pero el brandy en sí tiene un precio determinado, porque parte del brandy se evapora lentamente con el tiempo.
Se dice que sólo en Cognac, Francia, se evaporan cada año unos 20 millones de botellas de vino. No es de extrañar que algunas personas se rieran de que los ángeles robaron el vino evaporado. Dado que el roble tiene un gran impacto en la calidad del brandy, las bodegas también son muy exigentes en la selección de la madera y en la fabricación de las barricas de vino.
En primer lugar, el roble cortado debe secarse al aire durante más de dos años antes de poder utilizarse como barrica de vino para evitar que la humedad del roble se filtre y afecte el sabor suave del vino. brandy; y todas las barricas de vino deben tener incrustaciones de roble y no se pueden incrustar. Incluso si hay un clavo o una gota de pegamento, no se puede cortar con una sierra para garantizar que el proceso de envejecimiento no afecte el color y el sabor. vino. Esto requiere que el maestro carpintero sea extremadamente inteligente y utilice el principio de expansión y contracción térmica de los objetos naturales para doblar las tiras de madera con fuego y succionarlas para formar un barril de vino. La capacidad más adecuada de esta barrica de vino es de 350 litros. El vino envasado en barricas de madera cambiará la calidad del vino debido a la entrada de oxígeno en parte del aire. Esto provoca complejas reacciones químicas para producir el aroma del vino, además, las sustancias disueltas y los microorganismos en las barricas de roble también tienen un gran impacto en el envejecimiento y aroma del brandy; Parte del alcohol del vino también se evaporará, reduciendo la intensidad del vino. El color de las barricas de roble penetrará gradualmente en el vino, convirtiendo el vino originalmente incoloro en un color ámbar cristalino y el sabor mejorará enormemente.
Los mejores brandies se elaboran a partir de una variedad de brandies de diferentes añadas y orígenes. El barman debe probar el vino almacenado en el barril para juzgar la calidad y el estilo del vino y determinar la proporción de mezcla.
El barman tiene su propia receta que nunca le cuenta a nadie. El brandy mezclado se puede embotellar en recipientes adecuados durante 6 meses. El brandy, a diferencia del vino, no se asienta en la botella, sino que se convierte en un producto finalizado después del embotellado. Siempre que esté sellado y almacenado a baja temperatura, se puede utilizar durante mucho tiempo. El contenido de alcohol del brandy mezclado a nivel internacional es generalmente de 42 a 43 grados, mientras que el contenido de alcohol estándar en mi país es de 38 a 44 grados.
Para resaltar la vida útil y aumentar el precio del brandy de buena calidad, las marcas de las botellas de vino también deben tener signos especiales llamativos. Estos signos tienen diferentes significados.
★3 años/4 años/5 años.
Verbo (abreviatura de verbo) O.10-12 años
V.S.O 12-20 años
Vicepresidente 20-30 años
Adultos entre 30 y 50 años
El capitán adjunto tiene 50 años
X tiene 70 años
Muy especial/O. Lao Chen /P. Color claro, claro, se refiere al color beige y caramelo /S. Superior, superior o suave y liso /V. Particularmente extraordinario, súper fino /C. y exquisito.
Los significados de estos signos no son todos muy estrictos. No sólo no está estrictamente determinado el año del vino que representan, sino que un mismo signo también tiene diferentes significados en diferentes regiones y fabricantes.
Brandy francés
Como todos sabemos, el lugar más famoso por el brandy es Francia. Sin embargo, cuando la gente habla del mejor brandy, no se refiere al brandy francés en general, sino al coñac. Región del sur de Francia, ubicada en el departamento de Charente. El suelo, el clima, la lluvia y otras condiciones naturales de la región de Cognac son especialmente propicios para el crecimiento de la uva. Por lo tanto, las uvas producidas en esta zona son insuperables en el mundo, pero esto no significa que con buenas uvas se produzca necesariamente un brandy de alta calidad. Cognac es la región productora de brandy más antigua y famosa de Francia. Cognac tiene una larga historia y una tecnología de elaboración y elaboración única. La razón por la que el coñac goza de una gran reputación está estrechamente relacionada con sus materias primas, suelo, clima, equipos y métodos de destilación, métodos de envejecimiento, etc. El coñac es conocido como el "rey de los brandies".
El coñac es de color ámbar, claro y transparente, tiene un sabor delicado, es magnífico y de estilo atrevido, tiene características únicas y tiene una graduación alcohólica de 43 grados.
El coñac se elabora a partir de tres famosas variedades de uva blanca: Saint-Emilion, Colombard y Forblanche. Después de ser destilado dos veces, el coñac se almacena en barricas de roble nuevas y se traslada a barricas de roble viejas después de un año para evitar absorber demasiado tanino.
El coñac es el mejor brandy y los productos de coñac están estrictamente restringidos y protegidos por el gobierno francés. Según un decreto promulgado por el gobierno francés en mayo de 1909, sólo el coñac producido en la región de Cognac (incluida la provincia de Charente y siete distritos cercanos) puede llamarse coñac y está sujeto a supervisión y protección estatales. Los siete orígenes y su calidad y rendimiento son:
Calidad y rendimiento de las zonas de producción
Grand Champagne (Grand Champagne) Primera Clase 14,65
Small Champagne (Petite Champagne) Nivel 2 15,98
Frontera (Zona Forestal Fronteriza) Nivel 3 4,53
Fins Bois (Zona Forestal de Alta Calidad) Nivel 4 37,82
Bons Bois (excelente área forestal) nivel 5 22,19
Área forestal ordinaria
Bosque comunitario nivel 6 4,38
Hay muchas marcas famosas de coñac, que se exportan a todo el mundo. mundo. Los más comunes son:
Remy Martin v.s.o.p, Martell V.S.O.P (Martell V.S.O.P), Sunstone V.S.O.P (Hennessy V.S.O.P), Nabil v.s.O.P (Polynia e V.S.O.P), Pepsi-Cola V.S.O.P (Bisquit V.S.O.P), Longneck F.O. .V (FOV), Ribbon Martell y Lundou.
X.O (Martell X.O, Remi Martin X.O, Camu X.O.), Napoleón X.O (courvoisier Derry Paradise, Estatua Dorada V.S.O.P (Auda U.S.O.P.), Estatua Dorada p>
Hay muchas marcas diversas por debajo del nivel V.S.O.P y la calidad es desigual
Yay Brandy (Armagnac)
La segunda mejor marca es Cognac, ubicada en la parte sur de Cognac, es la provincia de Gers en el suroeste de Francia. Brandy oscuro, aunque no es tan famoso como el coñac, pero su estilo es ámbar, negro y brillante, el tiempo de almacenamiento es corto y el sabor es muy fuerte. El vino del brandy Yayi, añejo o añejo, huele muy atractivo. Es constante y firme, el vino tiene mucho cuerpo y el retrogusto es largo, a veces hasta 43 grados. Los lugareños prefieren Yayi. Yayi también es una variedad de brandy protegida por la ley francesa. incluyen: Castagnon, Chabot y Janneau, Sauval y Semp
Brandy de otros países y regiones:
Además de Cognac y Armagnac, hay muchos otros países y regiones. el mundo que produce aguardientes portugueses, que todos pueden llamarse brandy
brandy francés: se refiere al brandy producido en otras regiones de Francia excepto Cognac y Armagnac. En comparación con el brandy de otros países, es. de calidad superior.
Aguardiente español: Aparte del francés, el aguardiente español es el mejor. Algunos aguardientes españoles se destilan a partir de jerez. Muchos de estos vinos se destilan y se mezclan con vino de varios lugares. y Yayi, tiene un sabor dulce y terroso.
Brandy americano: producido principalmente en California, se elabora a partir de uvas cultivadas en California y se fermenta y destila hasta un 85% de impermeabilidad, se almacena en barricas de roble blanco durante. al menos dos años, y algunos se mezclan con caramelo.
Además, Portugal, Perú, Alemania, Grecia, Australia, Sudáfrica, Israel, Italia y Japón también producen Brandy de alta calidad. >