¿La harina cruda es almidón?
La maicena aparece a menudo en las recetas, sobre todo para espesar. O se puede usar para hacer sopa o para marinar carne para que quede suave y tierna. Pero la harina cruda no es un nombre propio para un determinado tipo de harina, ni se refiere específicamente a un determinado tipo de harina. La maicena se llama Tuanfen en el norte. La maicena que se usa comúnmente en China continental y Hong Kong es principalmente harina de maíz, mientras que la maicena que se usa para espesar la sopa en Taiwán es almidón de Taibai.
Datos ampliados:
El almidón de maíz; el almidón de maíz, también conocido como harina de maíz y harina de maíz, se extrae de los granos de maíz, pero su rendimiento no es tan bueno como el almidón de patata.
Polvo de Taibai: El polvo de Taibai es almidón de patata crudo y fécula de patata, que se utiliza habitualmente en los hogares. Se llama polvo Taibai en la provincia de Taiwán. Se elabora rallando, lavando y precipitando patatas. Se caracteriza por pies pegajosos, textura fina, color blanco y mejor brillo que el almidón de frijol mungo, pero poca absorción de agua.
Almidón de frijol mungo: El almidón de frijol mungo es el mejor almidón, pero rara vez se utiliza. Se obtiene remojando frijoles mungo en agua, moliéndolos y asentándolos. Se caracteriza por tener pies pegajosos, baja absorción de agua y color blanco y brillante.
Almidón de batata: El almidón de batata, también conocido como almidón de batata, se caracteriza por una fuerte absorción de agua, pero poca viscosidad, color oscuro, rojo oscuro con negro. Generalmente, la harina de boniato es granular, dividida en partículas gruesas y finas. Dado que la viscosidad es difícil de controlar, rara vez se usa para espesar. La harina de camote se usa principalmente para hacer bocadillos.
Enlace de referencia: Enciclopedia Baidu: Maicena