Cómo sofreír carne con sal cruda
Ejercicio 1
Preparación de alimentos
Ingredientes: carne cruda de cerdo o grasa y carne magra de patas traseras
Ingredientes: pimiento rojo, maní Aceite, ajo verde, pasta de judías Pixian de Sichuan, tempeh, salsa de soja, vino de cocina, azúcar, sal refinada.
Pasos de elaboración
1. En primer lugar, pelamos la carne de cerdo y la cortamos en rodajas de 30 mm de largo, 25 mm de ancho y 2 mm de espesor.
2. Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas finas, cortar los ajetes en diagonal en gajos de 10 mm de largo y cortar el pimiento rojo en rodajas de 10 mm de largo y ancho.
3. Calentar el wok a fuego alto, añadir aceite de cacahuete y cuando el humo esté espeso sofreír las rodajas de carne durante 1 minuto.
4. Sofreír hasta que las rodajas de carne estén ligeramente doradas, agregar sal y rodajas de jengibre y sofreír unas cuantas veces, luego agregar tempeh, pasta de frijoles, pimiento rojo, salsa de soja, vino de cocción, azúcar y ajetes y sofreír.
Cosas a tener en cuenta
La carne cocinada con sal cruda para freír no requiere tratamiento previo y se fríe directamente en la sartén, por lo que la calidad de la carne es mayor. Si es demasiado gordo, quedará grasoso. Si es demasiado fina se utilizará como leña. Si quieres elegir la punta de lomo de cerdo, también debes renunciar a la piel, porque si se fríe directamente, la piel se endurecerá y afectará el sabor. Como este plato está salteado, es necesario cortar la carne muy fina.
Ejercicio 2
Preparación de la comida
Ingredientes: panceta de cerdo, brotes de ajo
Accesorios: pasta de judías, tempeh, salsa de soja, azúcar .
Pasos de elaboración
1. Cortar la carne en rodajas finas de unos 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor, cortar los ajetes en gajos y añadir sal para sofreír la carne; .
Carne frita con sal cruda
2 Poner aceite en la olla. Freír la carne hasta que esté 70% caliente y escupe el aceite (el fuego no debe ser muy alto, pero sí se fríe hasta que la carne escupe el aceite).
3. Sofreír los berros y los frijoles negros hasta que se doren, luego agregar la salsa de soja y el azúcar y remover uniformemente.
4. Sofreír los ajetes hasta que se rompan, y luego sacarlos de la olla (los ajetes no se deben freír mucho tiempo, pero se pueden romper, y tú también puedes). use musgo de ajo y pimiento verde en su lugar).
Cosas a tener en cuenta
Los berros deben estar fritos rojos y la carne debe estar picante.
Los ajetes no se deben freír durante mucho tiempo, sino que se fríen rápidamente para que se mantengan verdes.
Si no tienes ajetes, puedes utilizar cebolletas en su lugar.
Ejercicio 3
Preparación de alimentos
Panceta de cerdo 1, cantidad adecuada de ajetes, 2 gramos de esencia de pollo, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de ajo , 5 gramos de salsa de soja, una cantidad adecuada de salsa de ostras, una cantidad adecuada de pimienta, una cantidad adecuada de pasta de frijoles Pixian y 3 gramos de azúcar.
Pasos de elaboración
1. Vierte un poco de aceite en la olla y agítalo para lubricar el fondo de la olla. Es una sartén antiadherente y no requiere aceite.
2. Cortar la panceta de cerdo y sofreírla directamente en la olla. Cuando huele a manteca de cerdo, produce mucho aceite. Por último, verter medio bol de manteca de cerdo, sofreír la carne seca y reservar.
3. Echar la manteca de cerdo de la olla en un bol y reservar, dejando un poco de aceite base. Saltee los chiles, las rodajas de ajo y el jengibre rallado hasta que estén fragantes y saltee la pasta de frijoles Pixian en aceite rojo.
4. Vierta la panceta de cerdo y sofría uniformemente, espolvoree con ajetes y agregue los condimentos.
Método 4;
Ingredientes: panceta de cerdo
Accesorios: pimiento verde, pimiento rojo, ajo, tempeh.
Condimentos: Pixian Douban, azúcar, esencia de pollo.