¿Cuál es la diferencia entre maicena y maicena?
Primero, diferentes funciones
El almidón de maíz no solo puede aumentar la frescura y la viscosidad de los alimentos, sino que también previene la adherencia y la coagulación. La maicena puede espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así la calidad del polvo y la concentración de la sopa de verduras y mejorando el color y el sabor de los platos.
En segundo lugar, diferentes usos
Como materia prima para aditivos alimentarios, el almidón de maíz suele mezclarse con azúcar blanco en polvo como agente antiaglomerante en los primeros días, la mayor parte del tiempo; Las tabletas producidas por fábricas farmacéuticas en varios países utilizan maicena que actúa como relleno y aglutinante. La harina cruda se utiliza como agente espesante en la cocina china y francesa.
En tercer lugar, la viscosidad es diferente
La viscosidad del almidón de maíz es menor que la de la harina de maíz. La maicena tiene una viscosidad mayor que la maicena, que se elabora mezclando maicena con agua.
La aplicación de la harina cruda en la restauración
La harina cruda en la comida china hace referencia al almidón, que se utiliza para espesar y encolar durante la cocción. Hay muchos tipos, como por ejemplo el boniato. Frijoles de almidón y agua utilizados en la cocina de Sichuan. Harina, almidón de maíz, etc. La maicena es el nombre común del almidón y existen muchos tipos. La maicena tiene un bajo coste y se utiliza mucho en todo tipo de comida china. El almidón de patata tiene buenas propiedades pero un precio elevado y se utiliza principalmente en el sector de la restauración de gama media y alta.
Con la ayuda de la absorción de agua, la cohesión y la suavidad del almidón cuando se calienta y gelatiniza, cuando los platos estén cerca de la madurez, vierte la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada. adhesión de la marinada a las materias primas, aumentando así la calidad del polvo y la concentración de la sopa, y mejorando el color y el sabor de los platos.