Receta de col en escabeche y habas de soja
La salsa de soja, también conocida como pasta de judías y salsa de soja, es una salsa tradicional china. La salsa de soja amarilla tiene un fuerte aroma a salsa de soja y éster, salada y dulce, y se puede utilizar para cocinar varios platos. También es uno de los ingredientes para hacer fideos fritos.
La salsa amarilla de alta calidad es principalmente de color marrón rojizo o tostado, brillante y brillante, con viscosidad moderada, sabor fresco y suave, salado y dulce, sin olor peculiar, sin impurezas, elaboración puramente natural, sin conservantes. agregado.
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Método de preparación: Lavar la soja y cocinarla en una olla, retirar la soja para controlar la humedad y mezclar con una cantidad adecuada de harina de trigo para cubrir básicamente. las sojas con una capa no se pegan entre sí. Luego colócalo sobre un recogedor, recogedor o tabla de madera, y cubre la superficie de la soja con una capa de tela de algodón o dos o tres capas de periódico.
Ponlo en el interior durante unos 10 días en los días caninos del verano. La habitación debe estar relativamente hermética para minimizar la circulación de aire. Después de que los frijoles se fermentan durante tres días, crecerán pelos blancos y, después de dos o tres días, los pelos blancos se volverán verdes. Poner las judías cubiertas de pelos verdes en un colador y secar la soja fermentada al sol.
A continuación, coloque la soja en un recipiente para encurtir como un frasco o frasco, corte la col china en rodajas finas y corte el rábano blanco en tiras. Revuelva uniformemente con los frijoles, corte un poco de jengibre en tiras. agregue una cantidad adecuada de anís estrellado, pimienta y otras especias.
Por cada 65.438+0000 kilogramos de materia prima, se mezclan 65.438+0000 gramos de sal, se introduce en un recipiente, se cubre con una gasa para la post-fermentación y se expone al sol durante nada menos que 20 días hasta que los granos estén finos. Toda la película sedosa y blanca es absorbida por las tiras de melón, volviéndolas cristalinas y de color rojo oscuro. Cuanto más largo es el tiempo de maduración, más oscuro es el color de la soja, acercándose al marrón oscuro.
La pasta de judías así elaborada es salada y se puede consumir durante más de la mitad del invierno. Al comerlo caliéntalo y añade un poco de aceite de sésamo para que quede más rico.