¿Cómo hacer que la salchicha frita quede crujiente?
Compañeros gourmets, ¿a quién no le apetece probar una crujiente y deliciosa salchicha frita? Este plato clásico de Sichuan es famoso por su textura suave, jugosa, crujiente y refrescante. Pero lo preocupante es que los intestinos grasos son naturalmente propensos a ablandarse. Cómo mantener las verduras crujientes durante el sofrito es un trabajo técnico. ¡No te preocupes, revelemos hoy el secreto de la salchicha crujiente y dejemos bailar tus papilas gustativas!
Paso 1: Elige la salchicha adecuada.
Un buen comienzo es la mitad de la batalla. Al elegir intestinos grasos, elija intestinos grasos que estén agrandados uniformemente y tengan paredes intestinales gruesas. La superficie de la salchicha fresca es de color blanco lechoso, elástica y no pegajosa. Si los intestinos son demasiado finos o demasiado grasos, quedarán demasiado duros o demasiado grasosos después de freírlos, lo que los hará inadecuados para una fritura rápida.
Paso 2: Limpiar en profundidad los intestinos grasos.
El intestino graso en sí tiene un olor peculiar y es necesario limpiarlo a fondo para eliminarlo. Primero enjuague con agua, luego frote con harina varias veces y finalmente sumérjalo en agua salada durante media hora, lo que puede eliminar eficazmente la mucosidad y el olor.
Paso 3: El adobo secreto es imprescindible.
Marinar es un paso clave para que las salchichas grasas queden crujientes. Mezcle un tazón de marinada secreta con vino de cocina, salsa de soja, jengibre picado, ajo picado, pimienta en polvo, cinco especias en polvo, etc. Coloque los intestinos limpios en la marinada y gírelos hacia arriba y hacia abajo para permitir que los intestinos absorban completamente el sabor de la marinada. El tiempo de curado es generalmente de 15 a 30 minutos. No dejes marinar por mucho tiempo, de lo contrario la salchicha se endurecerá.
Paso 4: Freír primero y luego freír, crujiente y único.
Para que la salchicha quede crujiente y deliciosa, es fundamental freírla. Escurrir la salchicha marinada, ponerla en una sartén con aceite caliente, freír a fuego medio hasta que esté dorada, retirar y escurrir. Este paso no solo hace que la salchicha esté crujiente, sino que también retiene el agua, asegurando que la salchicha esté tierna y jugosa.
Paso 5: Saltear para aumentar el aroma, el calor es la clave.
Echar la salchicha frita en la olla y sofreír. Al sofreír, el fuego debe ser alto, para que el aroma se pueda sofreír rápidamente, se pueda expulsar el agua y se pueda evitar que los intestinos grasos se ablanden. Revuelva constantemente mientras cocina para evitar que se pegue.
Paso 6: Espesa para conservar el delicioso sabor.
Mezcla el almidón y el agua para hacer la salsa, viértela en la olla, sofríe a fuego alto y deja que la salsa cubra uniformemente la salchicha. La salsa preparada puede fijar la sopa en los intestinos grasos, enriqueciendo el sabor.
Paso 7: El toque final, cilantro fresco.
Espolvorear cilantro en polvo antes de cocinarlo no sólo embellece la salchicha frita, sino que también tiene un efecto refrescante y enriquece el sabor del plato.
Consejos:
Al freír las salchichas, la temperatura del aceite debe ser alta, esto puede retener agua rápidamente y evitar que las salchichas se ablanden.
Al cocinar, sigue girando para evitar que las tripas grasas se peguen a la sartén.
A la hora de espesar, la proporción de almidón y agua debe ser la adecuada. No es bueno que el zumo quede demasiado espeso ni demasiado líquido.
El polvo de cilantro debe colocarse al final para garantizar que la alta temperatura no destruya el sabor umami del cilantro.
Pues siguiendo estos consejos también podrás hacer unas salchichas fritas crujientes y deliciosas. ¡En la próxima cena, sorprende a tus amigos con este delicioso platillo!