¿Qué carne de pescado es mejor para hacer bolas de pescado? ¿Cómo te gustaría condimentarlo?
A la hora de comprar sepia pide en la tienda que te ayuden a manipularla, quitar fascias, cartílagos, etc. , y retirar la membrana blanca;
2. Empezar a cortar los bigotes y los cuerpos de los calamares en partículas para luego picarlos
3.
4. Luego comience a cortar uniformemente, podrá sentir claramente cómo se pegan. Personalmente creo que estaría bien traer alguna sepia que no esté especialmente picada. Pero la mayoría todavía están relativamente rotas;
5. Luego mezcla la sepia picada y el aceite. Agregue: un poco de sal (la sepia en sí es salada, así que no agregue demasiada), un poco de aceite de sésamo, un poco de pimienta (solo un poco), luego revuelva uniformemente y mezcle completamente para que quede gelatinosa. Por cierto, utiliza un lavabo de hierro un poco más grande. Mi tío era chef y se lo regaló a nuestra familia. Ikea puede tener uno extra grande con forma de embudo.
6. Revuelva uniformemente con los palillos. Después de pegar, agregue la clara de huevo en lugar de la yema. Y agregue la cantidad adecuada de almidón (maicena) y mezcle uniformemente. Verás que las claras de huevo son un poco diferentes, así que agrega el almidón un poco más lentamente, dejando que se mezclen completamente y mezcle hasta que parezca el pegamento que acabas de tener. Pero no añadas demasiado, quedará muy polvoriento;
7. Remueve uniformemente y empieza a mezclar el pegamento de sepia. Este paso requiere paciencia y fuerza física. Calculé un poco y lo llamé al menos 500 veces. Esto es para que las albóndigas de sepia tengan un sabor más elástico. En cuanto al frescor, no agregué ningún ingrediente químico. Creo que lo normal es hecho a mano.
8. Exprimir el pegamento de sepia con las manos, o directamente darle forma redonda con una cuchara.
9. Las albóndigas se cuecen en agua fría. Recuerda que se cocina en agua fría. Durante la cocción, simplemente baje el fuego. Déjalo cocinar lentamente;
10. Después de cocinar, todavía se puede ver un poco de ginseng de color púrpura oscuro mezclado con las albóndigas blancas. De esta forma se completan las habituales bolas de arroz glutinoso.