Jianli, ¿cómo se utilizan los chiles mixtos para hacer pescado regordete?

Matar y lavar el pescado, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar los filetes de pescado restantes en varios trozos; utilizar un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo para mezclar los filetes y dejar marinar; 15 minutos;

Colocar la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma manera;

Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, blanquearlos en agua hirviendo, retirar y reservar Verter en un recipiente grande, espolvorear un poco de sal al gusto personal y reservar;

Añadir tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añadir 45 g de berros y sofreír hasta que estén fragantes. Agregue el jengibre, el ajo, las cebolletas, los granos de pimienta de Sichuan, el chile en polvo y los chiles secos y saltee a fuego lento.

Después de darle sabor, agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, sofría uniformemente, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta, el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente, agrega sal y glutamato monosódico al gusto (sabe salado);

Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, extiéndelos con palillos, apaga el fuego después de 3 a 5 minutos; vierte el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande recién llena de brotes de soja;

Coge otra olla limpia y vierte medio chorrito de aceite (el específico). La cantidad de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verterlo en la olla grande, el pescado y los brotes de soja quedan todos sumergidos, lo que se puede inspeccionar visualmente). Después de que el aceite esté caliente, apaga el fuego y déjalo secar un rato;

Luego agrega una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante estés) y revuelve lentamente. sofreír a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta de Sichuan y los chiles; tenga cuidado de no usar demasiado fuego para evitar que se frían cuando el color del pimiento cambie rápidamente, apague el fuego inmediatamente y vierta el aceite; y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande.